grăsimea uck este un aliment de bază în sud-vestul Franței și un ingredient secret al bucătarilor din întreaga lume. Incredibil de gustoasă, cu o senzație de gură mătăsoasă, grăsimea de rață îmbunătățește orice atinge. În timp ce oferim grăsime de rață bine redată, gata de utilizare, pe tot parcursul anului, dacă se întâmplă să ai o rață întreagă la îndemână, este ușor și plină de satisfacții să-i redai grăsimea acasă. Gândiți-vă la asta ca la un mic proiect de bucătărie.

redarea

Pe lângă lotul necesar de „aur lichid”, redarea grăsimii de rață acasă va aduce un bonus gustos: fritoni. Fritonii, numiți și gratonuri, sunt în esență crăpături de rață. Bocanele proaspăt mărunțite sunt o gustare extrem de captivantă, ușor sărată, mâncată dintr-un castron și numită cu dragoste „floricele de porumb gascoane”.

Fritonii sunt, de asemenea, adesea transformați într-o terină sau o cremă de ghiveci, la fel ca rillettes. Pentru acest preparat simplu, se adaugă o cantitate mică de condimente, cum ar fi usturoiul și, uneori, piment d’espelette, împreună cu unele grăsimi topite, apoi amestecul este măcinat înainte de conservare. Aceste fritoni se mănâncă la temperatura camerei cu baghete sau pâine prăjită.

Oricare dintre preparate poate fi savurat oricând din zi, însă fritonii sunt consumați în mod tradițional ca gustare în timpul heure de l’apéro, înlăturând timpul înainte de cină cu un aperitiv, câteva mușcături și o conversație bună.

Acum, înapoi la grăsime!

Redarea grăsimii de rață (sau gâscă) pas cu pas
1. Îndepărtați cu grijă toată pielea și grăsimea din rață, tăind-o aproape, dar evitând carnea. Odată îndepărtat, tăiați în bucăți, aproximativ 1 ”x1”.

2. Așezați pielea tăiată într-un vas cu fund greu sau într-un cuptor olandez mare. Se toarnă aproximativ ¾ cană de apă peste piele. Fierbeti la foc mediu-mic, rotind ocazional bucatile de piele, pana cand apa s-a evaporat si pielea s-a sfaramat complet si a eliberat grasimea. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ o oră. Notă: Pe măsură ce grăsimea se degajă și apa se evaporă, amestecul poate să șuiere sau să stropească. Asta este normal.

3. Cu o lingură cu fante îndepărtați crăpăturile și scurgeți-le într-un vas căptușit cu un prosop de hârtie. Presărați sare de mare în timp ce este cald. Crăpăturile de rață pot fi păstrate într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 3 zile, deși se servesc cel mai bine în stare proaspătă.

4. Lăsați grăsimea lichidă să se răcească ușor, apoi strecurați-o în recipiente curate, sigilabile, folosind o sită de plasă fină, căptușită cu pânză de brânză. Depozitați grăsimea de rață acoperită la frigider timp de până la 6 luni sau la congelator timp de un an.