Rețeta de astăzi poate fi puțin în afara zonelor de confort ale unor persoane, deoarece implică conservarea. Puteți pune cu ușurință acest chow chow în frigider dacă nu vă simțiți bine cu conservele, dar vă încurajez să încercați. Este conservarea în baie de apă, care este ca conservarea în poartă. Odată ce începeți, vă veți întreba probabil de ce ați crezut vreodată că este înfricoșător sau greu!
Acest chow chow a fost făcut pentru că aveam o mulțime de legume care trebuiau folosite și am decis că, deși nu aveam niciodată chow chow într-adevăr, combinația sună delicios. Și vreau să spun, îmi place varză roșie de casă (asta este o postare pe blog pentru mai târziu în această toamnă), așa că de ce nu ar fi minunat?
Cred că ceea ce a sigilat afacerea a fost când mă uitam la rețeta de chow chow pe care Whipporwhill Holler a postat-o pe YouTube. Îmi place foarte mult canalul ei și, dacă vă place să vizionați canale de gătit pe YouTube, încercați câteva videoclipuri! Ea a făcut-o pe a ei și am decis că voi încerca ideea mea de varză roșie. Majoritatea rețetelor necesită alb, dar la fel și majoritatea rețetelor de varză murată și o folosim oricum.
Așa că am căutat rețeta de conserve Ball și câteva altele și am venit cu propria combinație de legume și condimente. Acum, aici afirm că m-am abătut ușor de la instrucțiunile de conservare a mingii - așa că urmați-le pe ale mele pe propriul dvs. risc. Sunt destul de încrezător că este în regulă, deoarece de fapt pot mai mult decât spune, dar totuși - greșesc întotdeauna cu precauție în conservare.
Cea mai grea parte a acestei rețete și cea mai consumatoare de timp este doar tăierea tuturor legumelor. Și găsirea unui castron suficient de mare pentru a le adăposti pe toate. Am un castron mare din lemn care abia se potrivea cu toate - dar a trebuit să folosesc două șuvițe pentru a scurge legumele.
Deci, petreceți un timp tăind totul. Vă recomand să urmăriți niște YouTube (urmăriți-vă degetele) sau să ascultați un podcast. Pune totul într-un castron imens. Se amestecă cu mâinile, apoi se presară sare de conserve și se amestecă din nou. Fii minuțios, pentru că vrei sarea respectivă peste tot.
Acoperiți vasul cu o farfurie mare și/sau folie de plastic. Puneți-l la frigider timp de 2-3 ore pentru a lăsa sarea să-și facă treaba cu legumele și să scape de puțină apă în exces. Sper că frigiderul tău are mai puține lucruri decât al meu, sau poate deveni un moment improvizat de curățare a frigiderului. Nu că am experiență cu asta ....
După ce ați lăsat să treacă acele câteva ore și apoi să spălați toate recipientele brute pe care le-ați scos din frigider, veți dori să scurgeți lichidul care a ieșit din legume. Cu toate acestea, nu doriți să le clătiți. Lasă acea sare acolo - toată sarea din vas, deci este bine. A trebuit să-mi împart castronul gigantic între două șuvițe, pentru că cu siguranță nu am unul suficient de mare pentru acel loc de muncă.
Am lăsat-o pe a mea să stea în chiuvetă și să se scurgă în timp ce așez oala de stoc pe aragaz și am prăjit semințele de muștar și țelină. Veți dori să vă asigurați că le amestecați constant, pentru că vor merge de la bine la uh-oh foarte repede dacă vă îndepărtați. Veți ști că sunt prăjiți când puteți vedea puțină culoare pe semințele de muștar, vor fi parfumate, iar semințele de muștar vor începe probabil să apară. Odată ajuns în acel moment, puneți celelalte condimente, zahărul și ultima oțet. Acum, sunteți pan este fierbinte. Ține-te cu fața departe de tigaie când bagi oțetul. Cu excepția cazului în care aveți nevoie de sinusurile eliminate - va face o treabă excelentă cu asta!
Aduceți-l la fierbere, reduceți focul și lăsați-l să fiarbă timp de zece minute, amestecându-l ocazional pentru a vă asigura că totul se dizolvă și nu arde. După ce au trecut 10 minute, aruncați toate legumele, amestecați și apoi readuceți-le la foc mic. Puneți capacul și lăsați-l să fiarbă 20 de minute. Asigurați-vă că îl verificați din când în când și amestecați-l pentru a nu arde.
Vă recomandăm să pregătiți orice altceva pentru conservare în timp ce se desfășoară. Încalzeste-ți borcanele (le-am pus pe ale mele în conservă în timp ce apa se încălzește) capacele și inelele sunt gata de plecare și un prosop de hârtie pentru ștergerea jantelor puse deoparte.
Când s-au terminat cele douăzeci de minute, veți înfunda chow chow în borcanele dvs., lăsând 1/2 inch de spațiu pentru cap. Doar introduceți chow chow în borcane la început și, când aveți totul încărcat, apoi întoarceți-vă și adăugați sirop, după cum este necesar. S-ar putea să nu arate suficient, dar va fi bine!
Acest lucru ar trebui să facă aproximativ 6 borcane de pinte. Odată ce sunt toate umplute, scufundați-vă prosopul de hârtie în apă fierbinte și ștergeți jantele, apoi puneți-vă capacele și apoi inelele, făcându-le doar vârful degetelor strânse.
Apoi, doriți să procesați în conserva de baie de apă timp de 15 minute. Dacă ți-e frică de canner, ai putea pune și asta în frigider. Nu sunt sigur cât durează, pentru că întotdeauna mâncăm al nostru prea repede!
Varză roșie Chow Chow
13 căni de varză tocată
2 roșii verzi, tăiate cubulețe
2 cepe mari, tăiate cubulețe
5 ardei grași (prefer roșu, galben și/sau portocaliu)
1 1/2 lingură sare
1 lingură semințe galbene de muștar
2 lingurițe de semințe de țelină
3 căni de oțet alb
3 căni zahăr
2 lingurițe de muștar uscat
1 lingurita de curcuma
1 linguriță de ienibahar
1/2 linguriță ghimbir
2 căței de usturoi tocat sau 2 lingurițe de pudră de usturoi
1. Tăiați toate legumele în orice dimensiune doriți. Se amestecă într-un castron mare și se întinde sare de conservă în legume, amestecând cu mâinile pentru a vă asigura că sarea este bine distribuită.
2. Acoperiți vasul cu o farfurie mare și folie alimentară și lăsați să stea la frigider timp de 2-3 ore.
3. Scoateți legumele din frigider și scurgeți lichidul, dar nu clătiți legumele.
3. Într-un vas mare, se toastă scurt muștarul și semințele de țelină. Apoi adăugați restul de condimente, oțet și zahăr, amestecând până când zahărul se dizolvă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți siropul timp de 10 minute.
4. După zece minute, adăugați legumele și aduceți la fierbere din nou.
5. Reduceți căldura și fierbeți legumele timp de 20 - 25 de minute.
6. Chow chow chow în borcane fierbinți, lăsând 1/2 ”spațiu pentru cap. Ștergeți jantele, aplicați capacele și strângeți inelele la vârful degetelor.
7. Procesați într-un recipient de baie cu apă clocotită timp de 15 minute.
8. Dacă borcanele nu se sigilează, puneți-le în frigider pentru a le savura imediat.