Ultima actualizare la 11 iulie 2019

realitatea

În Is Raw Milk Dangerous, am examinat riscul asociat consumului de lapte nepasteurizat în comparație cu riscul asociat consumului de alte alimente și cu alte activități, cum ar fi conducerea unei mașini. În Beneficiile laptelui crud, am acoperit unele dintre beneficiile posibile ale laptelui nepasteurizat. În acest articol, voi prezenta un cadru pentru a determina dacă laptele crud merită riscul pentru dvs. și familia dvs.

După cum am spus în primul articol, nu sunt aici pentru a vă convinge să beți lapte crud. Nu lucrez pentru un producător de lapte crud. Nu câștig bani promovând laptele crud. Nu am nimic de câștigat dacă decideți să beți lapte crud și nici nu am nimic de pierdut dacă alegeți să nu.

Aceasta este o decizie pe care trebuie să o iei singură, cântărind riscurile vs. beneficii și luând în considerare mai multe variabile personale, cum ar fi starea dvs. de sănătate, toleranța la risc, valorile și viziunea asupra lumii. În fiecare zi facem alegeri care implică acest tip de evaluare, indiferent dacă suntem conștienți de ea sau nu. De fiecare dată când urcăm într-o mașină, de exemplu, decidem că confortul și eficiența ofertei de conducere merită riscul de rănire sau deces. Este posibil să nu luăm în considerare decizia în acești termeni - pentru că suntem atât de obișnuiți să conducem - dar asta nu înseamnă că riscul nu este real și nu facem o alegere.

Având în vedere acest lucru, să discutăm câțiva dintre factorii pe care i-ați putea lua în considerare în decizia dvs.

Sunt chiar necesare produsele lactate?

Intr-un cuvant: Nu. Oamenii au consumat produse lactate doar pentru o scurtă perioadă a istoriei noastre evolutive și am prosperat fără ele. Nimeni nu suferă de „deficit de lactate”.

Acestea fiind spuse, cred că produsele lactate pot fi benefice atunci când sunt bine tolerate. Mai multe studii epidemiologice au legat consumul de lactate (în special lactatele cu conținut ridicat de grăsimi) și rezultatele pozitive asupra sănătății. (1) Deși acest lucru nu dovedește cauzalitatea, știm, de asemenea, că produsele lactate conțin substanțe nutritive sănătoase, cum ar fi vitaminele liposolubile, calciu și acid linoleic conjugat (grăsimi trans naturale), dintre care unele pot fi dificil de obținut în altă parte a dietei.

Și nu mâncăm doar pentru sănătate. Mâncăm și pentru plăcere. Produsele lactate sunt una dintre cele mai populare categorii de alimente din întreaga lume, la fel de iubite de oameni de toate vârstele, etnii și sfere de viață. Avem ziceri precum „untul face totul mai bun” și „crème de la crème” dintr-un motiv!

Tolerați laptele pasteurizat?

Dacă tolerați lactatele pasteurizate și sunteți îngrijorat de riscul asociat cu laptele crud, ați putea încerca să găsiți o lactată locală mică, cu vaci hrănite cu iarbă, care utilizează cuvă sau pasteurizare la temperatură scăzută. Spre deosebire de procesul de pasteurizare cu temperatură ultra ridicată (UHT) utilizat de lactatele comerciale mari, pasteurizarea cuvei încălzește laptele la o temperatură mai scăzută (145 grade) pentru o perioadă mai lungă de timp (30 minute) și apoi îl răcește cât mai repede posibil . Susținătorii pasteurizării cuvei spun că are un gust mai bun decât laptele pasteurizat cu temperaturi ridicate și pare rezonabil să presupunem că pierderea de nutrienți ar fi mai mică (deși nu am văzut date despre acest lucru).

Un beneficiu suplimentar al acestor mici lactate este că mulți nu își omogenizează laptele. După cum a subliniat Cynthia într-un comentariu recent, omogenizarea stoarce complexe mari de micelă de cazeină prin pori mici pentru a le rupe. Micelele sunt ținute împreună de fosfat de calciu. Când micelele se rup în omogenizare, grăsimile sunt expuse la calciu, care formează săpunuri de calciu („saponificare”). Săpunurile de calciu nu numai că irită intestinul și îl fac scurgeri, dar scad și absorbția proteinelor, vitaminelor și mineralelor. (2, 3)

O opțiune similară este achiziționarea laptelui crud și apoi pasteurizarea acestuia acasă. Puteți face acest lucru cu o mașină de pasteurizare acasă sau cu plită folosind metoda la temperatură scăzută descrisă mai sus. Faceți clic aici pentru instrucțiuni.

Cu toate acestea, chiar și cei care „tolerează” lactatele pasteurizate găsesc adesea că se simt mult mai bine consumând lapte nepasteurizat. Și, bineînțeles, dacă sunteți una dintre multele persoane care nu se descurcă bine cu produsele lactate pasteurizate, laptele crud este singura dvs. opțiune dacă doriți să consumați produse lactate.

Ești în vârstă, gravidă, imunocompromisă sau ai copii mici?

În Is Raw Milk Dangerous, am prezentat date care indică faptul că riscul de a dezvolta o boală gravă (care necesită spitalizare) prin consumul de lapte nepasteurizat este foarte scăzut: mai puțin de unul din milion. De asemenea, am subliniat că alte alimente precum peștele, crustaceele, păsările de curte, ouăle și carnea de vită sunt mult mai susceptibile de a provoca boli decât produsele lactate, chiar și atunci când sunt ajustate pentru consum.

Acestea fiind spuse, există riscul de boli grave asociat cu consumul de lapte nepasteurizat. Și este important să rețineți că acest risc este mai mult ponderat pentru copiii mici (sub 3-4 ani), femeile însărcinate, persoanele în vârstă și cei cu sisteme imune mai puțin dezvoltate sau compromise.

Aceste boli pot fi severă. De exemplu, într-un focar recent din Oregon, un copil mic și doi tineri au fost spitalizați după ce au băut lapte crud contaminat cu E. coli 0157: H7, unul dintre cei mai virulenți agenți patogeni de origine alimentară. Doi dintre ei aveau sindromul hemolitic-uremic (HUS), o formă de insuficiență renală. Într-un alt focar care a implicat E. coli 0157: H7 anul acesta în Missouri, doi au fost spitalizați, inclusiv un copil de doi ani cu HUS.

Pe de altă parte, s-ar putea argumenta că copiii în creștere, femeile însărcinate și persoanele cu sistem imunitar care nu funcționează prea bine au cel mai mult de câștigat din beneficiile laptelui crud. Acest lucru este ilustrat de un comentariu al unui cititor cu privire la ultima postare din această serie. Recent a avut un transplant intestinal (atât mic, cât și mare) și ia un medicament imunosupresor puternic, ceea ce l-ar plasa cu siguranță în categoria „imunocompromiși”. Cu toate acestea, el consideră că laptele nepasteurizat a fost un factor semnificativ în recuperarea sa neobișnuit de rapidă. El este singurul beneficiar al transplantului despre care știe că nu s-a întors la spital cu sepsis și infecție sistemică. La scurt timp după operație, el a încercat să bea lapte pasteurizat și a primit crampe severe și diaree și a slăbit 10 kilograme. Cu toate acestea, în ciuda avertismentului medicului său că nu va putea tolera niciodată lactatele (deoarece toți pacienții cu transplant intestinal și multivisceral devin intoleranți la lactoză), el a prosperat cu laptele crud.

O astfel de poveste nu dovedește că laptele nepasteurizat a avut legătură cu recuperarea sa. Dar am citit și am auzit de la mulți oameni care au avut experiențe similare - deși mai puțin dramatice - și simt, de asemenea, căfirul din lapte crud a fost un factor crucial în propriul meu proces de vindecare. Și, așa cum am discutat în Beneficiile laptelui crud, există dovezi epidemiologice substanțiale conform cărora copiii care consumă lapte crud pot fi protejați împotriva astmului și a bolilor alergice.

Care este toleranța dvs. la risc? Și ce este important pentru tine?

Riscul extrem de mic de a dezvolta o boală gravă este suficient pentru a transforma unii oameni în lapte crud. Aceasta este o alegere perfect valabilă.

Alții se simt mult mai bine când beau lapte nepasteurizat, încât sunt dispuși să își asume riscul. Sau poate adoră lactatele, dar nu pot tolera laptele pasteurizat. Sau poate sunt „foodie” și preferă pur și simplu gustul laptelui crud decât al laptelui pasteurizat.

În fiecare zi facem alegeri și ne asumăm riscuri. Suntem mai conștienți de unii decât de alții. Suntem de sute de ori mai predispuși într-un accident de mașină decât să dezvolți o boală gravă din cauza consumului de lapte nepasteurizat, totuși asta nu ne împiedică să conducem (singuri sau împreună cu copiii noștri). Unii ar putea susține că conducerea este o necesitate, în timp ce consumul de lapte crud este opțional. Aș argumenta că ambele activități sunt opționale și dacă alegem să facem una sau alta este pur și simplu o reflectare a priorităților și preferințelor noastre.

rezumat

Acestea pot fi soluții ideale pentru cei care sunt preocupați de risc, dar care nu au nicio problemă în digerarea laptelui pasteurizat.

Dacă nu tolerați laptele pasteurizat sau alegeți să beți lapte crud din orice alt motiv, puteți lua măsuri pentru a minimiza riscul. Acesta va fi subiectul articolului final din serie.