„Este untul un carbohidrat?”A întrebat-o Regina George, încercând cu nefericire să slăbească, în timp ce pantalonii ei de trening erau tot ceea ce i se potrivea în acea scenă celebră Fete rele. Atât timp cât ne amintim, untul și alte grăsimi saturate au fost privite ca fiind cauza directă a bolilor de inimă. Acest pilon medical a fost pus sub semnul întrebării recent când o serie de studii au arătat că grăsimile saturate nu sunt probabil ucigașul pe care credeam că este.

urmările

Paula Dean a avut dreptate tot acest timp? Putem să ne luxăm fără vină în unt, carne roșie și lactate pline de grăsimi? Războiul în curs de desfășurare a grăsimilor a fost pentru nimic? Ce a cauzat această viziune polarizantă asupra grăsimilor și cum am ajuns la un punct care, în ciuda avertismentelor împotriva consumului de grăsimi, o treime din Statele Unite este obeză și bolile de inimă rămân cauza principală a decesului?

Cum a început războiul împotriva grăsimilor

Totul a început în anii 1950, când bolile cardiovasculare (BCV) erau în creștere. Chiar și președintele nostru de atunci, Dwight D. Eisenhower, a căzut pradă și a suferit un atac de cord. Această nouă amenințare pentru sănătate a catalizat o vânătoare de vrăjitoare care a condamnat grăsimile saturate drept vinovate. Logica era destul de concretă și tangibilă: grăsimile saturate măresc cantitatea de lipoproteine ​​cu densitate redusă (LDL) din corpul dvs., LDL vă înfundă arterele, provocând BCV și, prin urmare, prin proprietatea tranzitivă, grăsimile saturate provoacă BCV.

Aceste dovezi științifice aparent solide au dat naștere primului set de linii directoare dietetice USDA în 1980, care recomanda consumul de surse de grăsimi saturate și colesterol, cum ar fi carnea roșie, slănină, lactate cu conținut ridicat de grăsimi, gălbenușuri de ou și unt. Intenția a fost de a înlocui astfel de alimente cu carne slabă, legume, fructe și cereale integrale.

În timp ce noile linii directoare dietetice aveau cel mai bun interes al Americii, ceea ce a urmat exemplului a fost orice altceva decât. Producătorii de alimente au lansat un atac de alimente procesate cu conținut scăzut de grăsimi și s-a născut „Generația Snackwell”. Dintr-o dată, au existat versiuni cu conținut scăzut de grăsimi ale tuturor: prăjituri cu conținut scăzut de grăsimi, prăjituri, brânzeturi, bomboane, înghețată, carne de prânz, mese congelate, brioșe, așa-i așa. Au fost chiar grăsimi cu conținut scăzut de grăsimi! Margarina, olestra și sprayul de gătit Pam au înlocuit untul tradițional și le-am înghițit cu abandon neglijent. La urma urmei erau cu conținut scăzut de grăsimi.

Urmările

Se pare că grijile noastre s-au sfârșit, totuși noile alimente cu conținut scăzut de grăsimi au înlocuit grăsimile cu zahăr rafinat și alți carbohidrați simpli. Consumul crescut de carbohidrați simpli a fost o problemă uriașă, deoarece prevalența obezității și a BCV a crescut. Această corelație poate fi explicată prin efectul carbohidraților simpli asupra corpului uman. Atunci când carbohidrații simpli sunt ingerați, insulina este eliberată în fluxul sanguin, determinând caloriile alimentare să fie stocate ca grăsimi. Întrucât caloriile sunt transformate în depozite de grăsime în loc să fie folosite pentru energie, crește foamea și metabolismul este mai lent.

Rezultatul? Creșterea în greutate nedorită. Noile depozite de grăsime din organism măresc numărul de trigliceride, un factor determinant major al BCV. În plus, întrucât insulina este eliberată în mod repetat din excesul de consum simplu de carbohidrați, organismul dezvoltă rezistență la insulină, provocând diabet de tip 2. Nu este de mirare cum am ajuns la situația actuală.

Observând creșterea problemelor de sănătate, în ciuda aportului scăzut de grăsimi saturate, verdictul asupra grăsimilor a fost contestat. Dr. Ronald Krauss a făcut o descoperire într-un studiu care a constatat că, în timp ce grăsimile saturate cresc LDL și compoziția ridicată a LDL cauzează BCV, nu toate particulele LDL sunt egale. Krauss explică faptul că există două tipuri de particule LDL. Există particule LDL mici și dense care provoacă CVD și există și particule LDL mari și pufoase care nu provoacă CVD. Conform studiului, grăsimile saturate contribuie la inofensivele particule mari de LDL, astfel încât, deși cresc compoziția LDL a organismului, ele nu provoacă BCV.

Mai mult, o meta-analiză care a examinat o multitudine de studii de-a lungul timpului a determinat că nu există o asociere semnificativă între consumul de grăsimi saturate și BCV. Examinarea efectului acestora asupra organismului poate aduce un alt argument pentru grăsimile dietetice. În timp ce grăsimile sunt dense din punct de vedere caloric, acestea nu sunt calorii goale. Alimentele grase, cum ar fi brânza, sunt ambalate cu proteine, calciu și alte elemente nutritive. După ingerarea unei grăsimi, se satură mult mai repede decât s-ar face cu pâinea albă, un carbohidrat simplu lipsit din punct de vedere nutrițional. Astfel, aportul de grăsime poate preveni supraalimentarea.

Sfaturile de sănătate sunt importante, mai ales atunci când vi se trimit gratuit. Înscrieți-vă pentru mai multe povești de acest gen.

Unde mergem de aici?

Unde mergem cu aceste noi informații? Deși există cercetări convingătoare care diminuează amenințarea grăsimilor saturate, nu există suficiente dovezi științifice concrete pentru a schimba liniile directoare actuale, așa că nu rupeți slănina încă. Încă sunt necesare studii clinice la scară largă înainte de a putea merge în siguranță împotriva a ceea ce sa stabilit. Între timp, optează pentru grăsimi întregi, neprelucrate. Alegeți bucăți slabe de carne roșie și gătiți-le singuri, nu treceți până la unitate pentru un Big Mac. Citiți ingredientele de pe etichetele alimentelor, dacă există mai mult de o mână de ingrediente sau substanțe chimice ciudate, necunoscute pe un pachet de brânză, puneți-l înapoi. Grăsimile trans, enumerate ca „ulei parțial hidrogenat” pe etichetele alimentelor, sunt greu nu, deoarece sunt îngrozitoare pentru sănătatea inimii.

De asemenea, cu discuția despre carbohidrații simpli, rețineți că nu toți carbohidrații sunt egali. Nu deturnați tirada asupra grăsimilor împotriva carbohidraților. În timp ce carbohidrații simpli, cum ar fi pâinea albă, orezul alb și pastele albe, au efectul negativ menționat anterior asupra organismului, există și o altă clasă de carbohidrați.

Glucidele complexe sunt incredibil de sănătoase, deoarece sunt pline de fibre și proteine. Aceasta include grâu integral/pâine integrală, grâu integral/paste integrale, fasole, linte, legume cu amidon (cartofi albi, cartofi dulci, igname, mazăre, yucca, porumb, dovlecei, dovleac), fructe, ovăz, orez brun, quinoa, și cereale integrale precum orz și bulgur.

Și, deși războiul împotriva grăsimilor este departe de a fi terminat, rețineți că toate alimentele ar trebui să fie savurate cu moderare, deoarece un exces de orice poate fi considerat nesănătos.

Michelle Azizi, MS RD este un dietetician înregistrat în Los Angeles care își atinge cu pasiune obiectivele pacienților prin planuri nutriționale individualizate și consultanță. Are o diplomă de licență în psihologie de la UC Berkeley și un master în științe nutriționale de la California State University Los Angeles, absolvind ambele instituții cu onoruri. Michelle și-a finalizat pregătirea dietetică la prestigioasele instituții ale spitalului Cedars Sinai, Kaiser Permanente și St. John’s Hospital. În plus față de cabinetul său privat, are ani de experiență lucrând ca dietetician clinic de spital, dietetician principal la facilități de reabilitare și apariții în mass-media, precum HuffPost Live. Experiența educațională diversă a lui Michelle și o gamă largă de locuri de muncă în profesia nutrițională au culminat cu abordarea ei unică, bine rotunjită, a terapiei nutriționale medicale, care oferă un tratament specializat, adaptat pentru a obține cele mai bune rezultate posibile. În timp ce este „Boss Lady”, ambițioasă și orientată spre carieră, Michelle este, de asemenea, o auto-proclamată „dietetică Barbie”, care iubește machiajul, moda, antrenamentul și fabricarea propriilor bijuterii.