Ascensiunea alternativelor de carne pe bază de plante a remodelat meniurile din restaurante și lanțurile de fast-food din SUA, conduse de o paradă de burgeri, pepite și cârnați de înaltă tehnologie care arată (și uneori au gust) ca fiind adevăratul. Toate acestea sunt bune și bune pentru consumatorii americani care se îndreaptă spre mâncărurile prăjite și carnea procesată. Dar ce zici de cei 1,3 miliarde de oameni care trăiesc în a doua cea mai mare economie din lume?

carne

Cele mai populare două start-up-uri din carne din SUA, Impossible Foods și Beyond Meat, și-au exprimat interesul de a face afaceri în China, în urma unei politici din 2016 care încurajează cetățenii chinezi să mănânce mai puțină carne. Dar drumul spre succes este unul abrupt.

Tradițiile culinare din China sunt foarte diferite de cele din SUA. O persoană este mai probabil să găsească un restaurant care se apleacă peste un castron de găluște aburite sau mănâncă carne dintr-un os decât să ciugulească marginile unui hamburger sau să le taie într-un cârnat. Companiile americane încă nu au introdus aceste tipuri de produse pe piață. Dar o recoltă de companii chinezești din țară - sunt cinci care primesc cea mai mare atenție - vor reprezenta o concurență semnificativă pentru orice interloperi occidentali cu ochi înstelați.

La Beijing, o companie numită Zhenmeat lucrează la imprimarea 3D a oaselor pentru alternativele lor de carne. Zhenmeat, care speră să strângă aproximativ 2 milioane de dolari în acest an, produce în prezent produse din carne 100% pe bază de plante pe bază de proteine ​​din mazăre, care până acum au intrat în prăjituri de lună sărate. Carnea tocată pe bază de plante poate fi folosită și pentru a face găluște și chiftele, a spus cofondatorul companiei, Vincent Lu.

O altă companie demnă de remarcat este Whole Perfect Food, cu sediul în Shenzhen, care aduce deja aproape 44,6 milioane de dolari în fiecare an din vânzările sale de sos de stridii, slănină vegetală și abalone pe bază de plante, o crustacee. În martie 2019, compania a îndeplinit cerințele pentru a-și vinde produsele din carne pe bază de plante în magazinele Wal-Mart din China. A început testarea în cel puțin trei magazine din Shenzhen.

Unele conturi media descriu produsul companiei ca având un gust mai mult de fasole decât de carne - spre deosebire de Beyond Meat and Impossible Foods, care se apropie puțin mai mult de experiența consumului de carne. Cu toate acestea, pe măsură ce se înregistrează mai multe investiții, se așteaptă ca calitatea produselor din toate companiile să crească, pentru a satisface așteptările foarte specifice ale consumatorilor.

Chiftelele fierbinți pe care le-ați putea găsi la Beijing tind să fie crocante, de exemplu, în timp ce una în stil Yangzhou servită mult mai la sud este descrisă ca fiind mai slabă. Compania Starfield a colaborat cu Universitatea de Tehnologie și Afaceri din Beijing în 2019 pentru a dezvolta o umplutură pe bază de proteine ​​din fasole pentru prăjituri de lună. Potrivit Reuters, oamenii de știință din spatele acestui produs speră să imite carnea până la punctul în care sună la fel când este prăjită.

Există un alt motiv pentru care companiile - în interiorul și în afara Chinei - sunt fascinate de oportunitatea de a produce carne pe bază de plante pe acea piață. Țara a fost recent lovită de pesta porcină africană, care a decimat aprovizionarea cu carne de porc. Mortală pentru porci, dar inofensivă pentru oameni, febra a izbucnit în august 2018 și s-a agravat. În total, autoritățile au avut de sacrificat peste 1 milion de porci, ceea ce a cauzat o penurie de carne și a dublat costul cărnii de porc.

În acest mediu, rentabilitățile potențiale ale cărnii pe bază de plante sunt atrăgătoare. Întrebarea este cine va crea, introduce și comercializa mai întâi versiunea cea mai convingătoare. „A fost un an dur, greu, deoarece au existat multe știri și există mulți jucători care se grăbesc în acest domeniu”, a spus Lu pentru Bloomberg. În ciuda concurenței, Lu spune că își întâmpină omologii din SUA pe piața chineză. Poate că vor atrage mai mulți consumatori să încerce noua lor generație de carne falsă.