Abstract

Scop

Scopul a fost de a compara răspunsurile la lipide, insulină și vitamina D postprandiale după consumul a trei mese altfel identice servite fie cu hering copt, hering murat, fie cu carne de vită tocată.

răspunsurile

Metode

Șaptesprezece bărbați sănătoși, supraponderali (vârsta medie 58 de ani, IMC 26,4-29,5 kg/m 2) au consumat prânzuri standardizate împreună cu hering la cuptor, hering murat sau carne de vită tocată la cuptor, de trei ori, într-un design crossover. Probele de sânge au fost prelevate chiar înainte și până la 7 ore după masă. Răspunsul postprandial a fost măsurat ca concentrații serice de trigliceride (TG), colesterol total și lipoproteine ​​(LDL, HDL și VLDL), insulină, 25-OH vitamina D și compoziția acizilor grași plasmatici.

Rezultate

Nu a existat nicio diferență în răspunsurile lipidice postprandiale între cele două mese de hering, în timp ce s-a observat o eliminare mai lentă a TG după masa de vită tocată la cuptor. Porțiile de 150 g de hering copt și murat au furnizat 3,3 și 2,8 g de acizi grași polinesaturați n-3 cu lanț lung (LC n-3 PUFA), care s-a reflectat într-o creștere substanțială postprandială a nivelurilor plasmatice de LC n-3 PUFA . Heringul murat conținea 22% zahăr și, prin urmare, a dat un răspuns mai mare la insulină comparativ cu celelalte două mese.

Concluzii

Atât heringul murat, cât și cel copt sunt surse bune de LC n-3 PUFA în dietă, dar ar trebui luată în considerare prezența zahărului în heringul murat, mai ales dacă se consumă cantități mari. Clearance-ul TG postprandial mai rapid după o masă cu hering la cuptor comparativ cu carnea de vită la cuptor susține studii anterioare privind efectele benefice ale heringului asupra sănătății cardiovasculare.

Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.