Wikimedia Commons Regina Margherita de Savoia ca o femeie tânără, care mai târziu a devenit omonima plăcintei de pizza.
Americanii mănâncă mai multă pizza decât orice altă țară din lume. Oamenii din Statele Unite comandă în mod colectiv 350 de felii de pizza pe secundă sau aproximativ 30 de milioane de felii pe zi. Într-adevăr, piața pizza a fost evaluată la aproximativ 45 de miliarde de dolari la sfârșitul anului 2017. Și se presupune că avem un Raffaele Esposito pentru a mulțumi pentru acest lucru.
Raffaele Esposito și nașterea unei legende
Deși unele relatări istorice fac un gest către grecii antici și egipteni ca experimentând formele timpurii de pâine plată, cum ar fi pizza acoperite cu legume și altele asemenea, legenda fabricantului de pizza Raffaelo și a oaspeților săi cinstiți pare a fi cea mai persistentă poveste de origine a clasicului, Pizza Margherita.
La mijlocul anilor 1800 în Napoli, pizza devenise un fel de mâncare de stradă. Deoarece ingredientele pentru roșii, mozzarella și ulei de măsline erau disponibile pe scară largă în zonă la acea vreme, pizza era probabil o masă pentru țăranii locali. În timp ce pizza în sine nu ar fi fost nimic nou pentru italieni, clasica Margherita cu trei ingrediente pe care o cunoaștem și o iubim astăzi nu a fost încă născută.
Intră Raffaele Esposito, care populariza mâncarea de stradă ieftină în propriul său restaurant spre a doua jumătate a secolului al XIX-lea. În curând va schimba compoziția alimentelor pentru secolele viitoare.
În 1889, regele italian Umberto I și regina Margherita de Savoia au vizitat Napoli. Legenda spune că regina Margherita dorea cea mai bună mâncare locală pe care Napoli o avea de oferit, iar bucătarul lor regal îl cunoștea doar pe tip: Raffaele Esposito.
Esposito era proprietarul Pizzeria di Pietro și nu era deloc încântat în rândul pizzaiolilor sau al producătorilor de pizza. Familia soției sale ar fi deținut și operat unul dintre cele mai vechi pizzerii din Napoli înainte de a intra. Atunci, Raffaele Esposito a fost chemat să o uimească pe regină cu una dintre celebrele sale plăcinte.
În loc să-și riște reputația cu o singură pizza, Esposito a crezut că trei pizza ar fi suficiente. A scos unul cu usturoi sau pizza marinara și altul cu hamsii. Dar preferatul reginei Regina Margherita consta din doar trei ingrediente simple: brânză mozzarella, busuioc și roșii proaspete. Se spune că brânza albă, busuiocul verde și roșia roșie reprezintă culorile steagului italian.
Esposito a numit plăcinta „Pizza Margherita” în cinstea ei.
Faima lui Esposito a continuat după ce cuplul regal a părăsit Napoli. Regina însăși a scris o scrisoare către Esposito spunând că iubește pizza roșie, albă și verde. Pizzeria este încă în funcțiune în Napoli astăzi (sub numele Brandi) și are acea literă expusă pentru ca toți să o vadă. Este semnat de Camillo Galli, unul dintre asistenții reginei la acea vreme.
Wikimedia Commons Placa comemorativă care marchează 100 de ani de la numirea Pizza Margherita din Napoli.
Se spune atunci că faimoasa Margherita a lui Raffaele Esposito s-a răspândit în toată Europa și peste iaz datorită imigranților italieni. Pizza a aterizat în America pentru prima dată în 1905 cu pizzeria lui Gennaro Lombardi din New York - și da, este deschisă și astăzi.
O legendă în dispută
Din păcate, acea legendă dulce nu este sfârșitul poveștii. Zachary Nowak, directorul asistent al Studiilor Alimentare de la Institutul Umbra din Perugia, Italia, contestă povestea cu totul și o marchează ca pe un simplu folclor.
Intrigat de ideea că cel mai bun fabricant de pizza din Napoli s-a întâmplat să facă o pizza făcută din ingrediente roșii, albe și verzi care se potrivesc cu steagul italian, Nowak a investigat singur povestea de origine a Margheritei.
A comparat mai întâi notele scrise de mână semnate de Galli în 1891, pe care le-a găsit în arhivele naționale ale Italiei, cu scrisoarea semnată de Galli în 1889 și trimisă lui Raffaele Esposito.
Pentru Nowak, semnăturile nu sunt în mod clar aceleași. Chiar și sigiliile regale și papetăria regală utilizate în acel moment nu sunt aceleași cu cele găsite în scrisoarea către Esposito. Proprietarii actuali ai pizzeriei explică faptul că nota de mulțumire către Esposito a fost scrisă pur și simplu de unul dintre asistenții lui Galli.
Nowak conchide că legenda a fost foarte probabil propagată de frații Brandi, a căror familie deține ei înșiși pizzeria Raffaele de astăzi. El susține că frații au scris nota în anii 1930 ca o modalitate de a face pizzeria să iasă în evidență, așa cum a fost în timpul Marii Depresii și a ascensiunii lui Benito Mussolini în Italia.
Mândria națională și pizza au fost două lucruri pe care italienii le-au avut din plin în timp ce dictatorii Europei au ieșit din cenușa Primului Război Mondial și s-au dovedit o tactică de marketing eficientă pentru frații Brandi.
Wikimedia Commons Pizza Margherita autentică din Napoli, Italia.
Ca orice poveste de origine bună, mitul primei pizza Margherita este cu siguranță pusă în dezbatere, dar nu există niciun argument că suntem recunoscători pentru crearea acesteia, indiferent.
După această privire asupra presupusului creator Margherita, Raffaele Esposito, verificați cum acești fizicieni italieni tocmai au calculat ecuația pentru a face pizza perfectă. Apoi, citiți despre modul în care această promoție Domino a mers oribil, oribil, greșit.