Cacciatore de pui cu ciuperci - doar una dintre multele posibilități. [Fotografie: Vicky Wasik]
O versiune pământească, consistentă a clasicului fel de mâncare italiană, această rețetă are în componență bucăți suculente și fragede de pulpă de pui, fierte în vin alb cu ciuperci, ceapă și roșii. Ciupercile nu sunt chestia ta? Încercați în schimb puiul cacciatore cu ardei roșu. Ambele rețete au gustul că au petrecut ore întregi în cuptor, chiar dacă s-au terminat în aproximativ o oră.
De ce funcționează
- Picioarele de pui rămân fragede și suculente chiar și la gătit prelungit, spre deosebire de carnea slabă de piept.
- O pudră ușoară de făină îngroșează lichidele pentru arde doar ușor, făcând vasul și mai inimă.
Noutăți despre Serious Eats
- Randament: servește 4-6
- Timp activ: 40 de minute
- Timp total: 1 oră 10 minute
- Evaluat: 5
Ingrediente
- 3 până la 4 lire sterline (1,4 până la 1,8 kg), cu picioarele de pui, coapsele și bastoanele de pui cu os, despicate
- Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
- Făină universală, pentru dragare
- 3 linguri (45ml) ulei de măsline extravirgin
- 1 lire (450 g) de ciuperci cremini, spălate, tăiate și sfărâmate
- 1 ceapă galbenă medie (8 uncii; 225 g), feliată subțire
- 5 căței de usturoi medii, tăiați subțire
- 3/4 cană (175 ml) vin alb uscat
- 1 cutie (28 uncii; 795g) roșii întregi curățate de coajă, scurse și zdrobite manual, plus 1/2 cană (120ml) sucuri rezervate din cutie
- 2 crenguțe de rozmarin proaspăt, salvie sau cimbru
- 1 frunza de dafin
- Pătrunjel tocat cu frunze plate, pentru garnitură (opțional)
Directii
Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (175 ° C). Condimentați puiul peste tot cu sare și piper. Se toarnă un strat de făină de aproximativ 1/2 inch într-un castron larg și superficial. Scurgeți fiecare bucată de pui în făină și eliminați excesul.
Într-un cuptor olandez sau o tigaie mare cu partea dreaptă, încălziți uleiul la foc mediu-mare până la sclipire. Lucrând în loturi, adăugați pui și gătiți, răsucind ocazional, până se rumeneste peste tot, aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Transferați puiul într-un platou când termină de gătit și lăsați-l deoparte.
Adăugați ciuperci în tigaie și gătiți, răzuind bucăți rumenite cu o lingură de lemn și amestecând ocazional, până se rumenesc peste tot, aproximativ 8 minute. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți, amestecând și răzuind bucățile rumenite, până se înmoaie, aproximativ 6 minute.
Adăugați vin și aduceți-l la foc mic. Adăugați roșii și sucuri rezervate, împreună cu crenguțe de ierburi și frunze de dafin. Reveniți la un foc mic. Se condimentează cu sare și piper. Nestle puiul și orice sucuri acumulate în lichide și legume.
Se transferă la cuptor și se gătește, neacoperite, până când puiul este complet gătit și fraged și sosul este ușor redus și îngroșat, aproximativ 30 de minute. Aruncați ramurile de ierburi și frunzele de dafin. Se servește imediat, ornat cu pătrunjel tocat, dacă se dorește.
Echipament special
Mai multe Rețete pentru Brioșe și Gătit
- Tocanită de vită jamaicană cu orez
- Carne de porc Chashu (Burtă de porc marinată pentru Tonkotsu Ramen)
- Orez japonez de curry de casă (Kare Raisu)
- Adobo de pui în stil filipinez
- Tocană de pui și arahide din Ghana (supă de arahide)
- Vizualizați toate rețetele pentru gătit și gătit
Mai multe rețete de pui
- Cel mai bun pui de general Tso
- Aragaz sub presiune de 30 de minute Pho Doamna. (Supă vietnameză de tăiței de pui)
- Gong Bao Ji Ding (pui Sichuan Kung Pao)
- Orez japonez de curry de casă (Kare Raisu)
- Adobo de pui în stil filipinez
- Vizualizați toate rețetele de pui
Mai multe rețete italiene
- Focaccia ușor prăjită cu usturoi
- Calamari prăjiți cu sos roșu
- Mămăligă netedă și cremoasă
- Cina de duminică: Lasagna Bolognese fără restricții
- Paste cu sos picant 'Nduja-Tomate
- Vizualizați toate rețetele italiene
Această rețetă apare în
Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.
Daniel a gătit ani de zile în unele dintre restaurantele americane, italiene și franceze de top din New York - începând cu vârsta de 13 ani, când a început să organizeze legendarul restaurant Chanterelle. A petrecut aproape un an lucrând la fermele ecologice din Europa, unde a recoltat migdale și ardei Padron în Spania, a păstorit o turmă de peste 200 de oi în Italia și a făcut salcam în Franța. Când nu lucrează, se gândește la, gătește și mănâncă alimente, el suflă aburul (și caloriile) ca instructor de capoeira, arta marțială afro-braziliană.