Publicat: 28 mai 2019 · Actualizat: 10 mai 2020 de Tisa · Această postare poate conține linkuri afiliate, care ajută la menținerea gratuită a acestui conținut. · 1 Comentariu

Majoritatea lucrurilor cu ciocolată și aromă de ciocolată sunt încărcate cu zahăr și nu cu ceto, dar pudra de cacao este un ingredient ceto incredibil care ne permite să mâncăm tot ciocolată! Pudra de cacao este foarte nutritivă și are multe efecte pozitive asupra inimii și creierului și chiar a dispoziției! Există câteva produse similare legate de cacao acolo, așa că citiți aici pentru a afla diferența dintre toate și cum să le folosiți în deserturile keto.

Recapitulare a dietei ketogene

Dacă sunteți aici, probabil că sunteți destul de familiarizați cu noțiunile de bază ale dietei ketogene acum, dar dacă nu sunteți, nu vă faceți griji și bine ați venit ! Ca o recapitulare rapidă, să trecem în revistă faptul că, în calitate de dietă ketogenică, mâncăm într-un mod care maximizează grăsimile. Mâncăm un raport ridicat de grăsimi și carbohidrați, păstrând carbohidrații sub aproximativ 50 de grame pe zi. Folosirea grăsimilor ca sursă principală de combustibil pentru organism îl menține într-o stare numită cetoză, care poate avea multe beneficii pentru sănătatea noastră. Aruncați o privire aici dacă sunteți nou în keto și doriți să aflați mai multe!

Pot mânca deserturi în timp ce sunt keto? S-au explicat carbohidrații neti

Dacă păstrați carbohidrații zilnici sub 50 de grame, ar putea părea imposibil să mâncați dulciuri, care sunt de obicei încărcate cu zahăr și carbohidrați. Dacă vă place să coaceți și să vă delectați după cină, nu vă faceți griji pentru că desertul pe keto este cu siguranță posibil! Trebuie doar să fim creativi și conștienți cu rețetele noastre keto și să luăm în considerare carbohidrații neti. Anumiți carbohidrați nu sunt luați în calcul în totalul de carbohidrați pentru ziua respectivă, deoarece nu cresc glicemia. Carbohidrații fără impact, așa cum se numesc, provin din fibre și unele alternative de zahăr. Doar celelalte tipuri de carbohidrați, care sunt numiți carbohidrați de impact, afectează zahărul din sânge și se numără în totalul carbohidraților noștri ca „carbohidrați neti”. Deci, atâta timp cât deserturile noastre keto au mai mult non-impact decât carbohidrații de impact, acestea sunt bune!

cacao

Ce zici de ciocolată?

Ahhh, iubita ciocolată. Deși majoritatea batoanelor și produselor de ciocolată sunt pline de zahăr și nu de ceto, există vești bune! Putem folosi două ingrediente de copt: praf de cacao și praf de cacao. Cacao și cacao sunt ceto și sunt instrumente incredibil de utile pentru copt keto și deserturi! Pudra de cacao vă permite să faceți deserturi ceto cu aromă de ciocolată fără toate carbohidrații care vin de obicei împreună cu ciocolata. Ura pentru ciocolata keto!

Ce este pudra de cacao?

Cacao provine din fructul unui copac tropical care produce păstăi mari de cacao cu semințe numite în interior boabe de cacao. Pentru a face pudră de cacao, semințele sunt fermentate, uscate și prăjite, apoi presate pentru a elimina cea mai mare parte a grăsimii lor, care este „untul” de cacao. Solidele rămase se macină pentru a produce pudră de cacao, care este de obicei douăsprezece până la cincisprezece procente grăsime. Pentru a face un baton de ciocolată, pudra de cacao ar fi recombinată cu untul de cacao și zahărul. Dar pentru noi, această pudră de cacao simplă este ceea ce putem folosi pentru a face lucrurile să aibă un gust de ciocolată!

Ceto de praf de cacao defalcare

În primul rând, să vorbim despre defalcarea nutrițională a prafului de cacao care îl face compatibil cu ceto-ul. Pudra de cacao are aproximativ 29% grăsimi, 52% carbohidrați și 19% proteine. La 100g, are aproximativ 13,7g grăsimi, dintre care 8,7g sunt saturate. Totalul carbohidraților la 100g este de 54,3g, dar 33,2g din acești carbohidrați provin din fibre. Deci, în general, există doar aproximativ 21,1 g carbohidrați neti. Acestea ar putea părea un număr mare, dar dacă ne gândim la o lingură, există doar 1,13g carbohidrați neti. Cacao are, de asemenea, o cantitate notabilă de proteine, cu 19,6g proteine ​​per 100g cacao. În ceea ce privește substanțele nutritive, pudra de cacao este unul dintre alimentele cele mai abundente în magneziu, care este bun pentru sănătatea inimii și a oaselor și, de asemenea, este bogat în fier.

Pudra de cacao este un superaliment!

Dincolo de pudra de cacao, fiind un ingredient excelent pentru desertul ceto, are o listă aparent nesfârșită de potențiale beneficii nutriționale. S-ar putea să auziți adesea despre ciocolată că este promovată ca un aliment sănătos de către media culturii pop. Aceste afirmații sunt toate datorate proprietăților sănătoase ale pudrei de cacao!

Pudra de cacao este cea mai cunoscută pentru proprietățile sale antioxidante și efectele sale pozitive asupra sistemului cardiovascular. Are cantități mari de polifenoli, în special flavanoli, care sunt antioxidanți puternici. S-a demonstrat că flavanolii din pudra de cacao dilată vasele de sânge, reduc tensiunea arterială, inhibă activitatea trombocitelor și îmbunătățesc fluxul sanguin. Așadar, pudra de cacao poate fi benefică pentru persoanele cu o sănătate cardiovasculară slabă sau pentru cei care prezintă un risc de boli de inimă. Un fapt interesant este că în țări precum Spania, Mexic și Italia, unde pulberea de cacao este consumată frecvent ca băut cacao, există mai puține cazuri de boli cardiovasculare!

Pudră de cacao - creier și creșterea stării de spirit!

De parcă nu ar suna suficient de bine, studiile au arătat, de asemenea, pulbere de cacao pentru a preveni deteriorarea nervilor din creier prin proprietățile sale antioxidante. Flavanolii sunt absorbiți în sânge și s-a demonstrat că se acumulează în părți ale creierului legate de învățare și memorie, cum ar fi hipocampul. Unele studii au demonstrat chiar pudra de cacao pentru a îmbunătăți memoria de lucru și performanța cognitivă.

Cacao vă poate îmbunătăți și starea de spirit! Persoanele care caută ciocolată atunci când sunt triste sau stresate nu sunt doar psihologice; chiar poate ajuta. O modalitate prin care cacao face acest lucru este prin efectul său cardiovascular de a îmbunătăți fluxul sanguin către creier. Sânge și oxigen proaspăt acolo sus este primul pas către o stimulare a dispoziției! Cacao are însă și teobromină, o moleculă foarte asemănătoare cu cofeina. Teobromina din pudra de cacao oferă un efect ușor stimulant asupra sistemului nervos central, dar mult mai puțin decât ceea ce face cofeina. În schimb, teobromina afectează mai mult sistemul nervos periferic, ajutând la relaxarea mușchilor netezi. Această activare ușoară a creierului și relaxare fizică pot fi combinația perfectă pentru a vă stimula starea de spirit!

Pudră de cacao vs. pudră de cacao

Nu, nu este o greșeală de eroare! Există un ingredient similar numit pudră de cocao în loc de pudră de cacao, despre care am vorbit până acum. În curând vom vedea de ce pudra de cacao este mai relevantă pentru coacere, dar pudra de cacao este foarte asemănătoare. Este fabricat din boabe de cacao la fel ca pudra de cacao, dar diferența cu cacao este că nu se prăjește și presarea pentru a îndepărta untul de cacao se face la o temperatură scăzută. Încălzind cacao, enzimele naturale sunt păstrate.

Deci, care este mai bine? Cacao sau cacao?

Cu cât un produs este mai puțin procesat, cu atât are mai mulți nutrienți și cu atât mai multă putere nutritivă potențială. Deoarece pudra de cacao nu este tratată la căldură mare, are niveluri mai ridicate de flavanoli și efecte mai puternice asupra sănătății dumneavoastră. Fiind mai puțin procesat și deteriorat, înseamnă, de asemenea, că are mai multe fibre și calorii decât pulberea de cacao și, în general, mai multă grăsime. De asemenea, este important să știm că „cacao” vândută în magazine este adesea îndulcită și uneori chiar se adaugă lapte praf, astfel încât să poată fi folosit ca băutură cu ciocolată fierbinte. Uită-te întotdeauna cu atenție la lista de ingrediente atunci când mergi să cumperi cacao sau cacao!

„Olandeză procesată” vs. cacao natural

Acum, dacă vă uitați la ingredientele de pe pungă sau cutie cu pudră de cacao, s-ar putea să observați că scrie „procesat olandez” sau „procesat cu alcali”. Pentru a face lucrurile puțin mai complicate, există de fapt două forme de pudră de cacao. Cacao „prelucrată olandeză” înseamnă că a fost procesată cu un material alcalinizant. Aceasta este, în general, o soluție de carbonat de potasiu care reduce aciditatea pulberii de cacao, făcându-l să aibă un gust mai bogat în aromă de ciocolată și mai puțin acid și amar. Acest proces face, de asemenea, culoarea cacaoi prelucrate olandeze mai întunecată.

Acțiune chimică cu pulbere de cacao

Neutralizarea acidității este foarte relevantă pentru noi să știm despre coacerea noastră ceto.‼ Coacerea utilizează de obicei reacția unui ingredient acid cu un ingredient de bază, cum ar fi bicarbonatul de sodiu, pentru a produce o creștere. Deoarece pulberea de cacao este neutră chimic și nu mai este acidă după prelucrarea olandeză, nu reacționează cu bicarbonat de sodiu și nu este capabilă să ajute lucrurile să crească.

Ce înseamnă toate acestea pentru coacerea cu ceto?

Dacă substanțele chimice sunt confuze, nu vă faceți griji! Tot ce trebuie să știți pentru coacerea keto este că praf natural de cacao (nu procesat olandez) este de obicei folosit în rețetele cu bicarbonat de sodiu, deoarece împreună reacționează și produc creștere. Deci pudră naturală de cacao plus bicarbonat de sodiu pentru lucruri precum prăjituri, cupcakes, brownies sau briose. În SUA, pulberea de cacao Hershey neîndulcită obișnuită și pudra de cacao Ghirardelli sunt vândute pe scară largă și sunt de natură.

Pe de altă parte, Olandeză procesată Cacao (alcalinizată) este utilă pentru lucruri precum fursecuri, fudges, budinci sau alte deserturi care nu necesită prea multă creștere. Bomboanele de ciocolată keto, glazura și înghețata keto ar funcționa bine și cu prelucrarea olandeză. Sau chiar mousse de ciocolată sau unt de ciocolată. Atât de multe opțiuni Dacă doriți să utilizați cacao procesată olandeză pentru aroma sa mai bogată de ciocolată și doriți totuși să faceți ceva care crește, tot ce trebuie să faceți este să vă asigurați că există un alt ingredient acid în rețeta dvs. pentru a reacționa cu bicarbonatul de sodiu. Acesta ar putea fi oțet, lămâie sau chiar zară. O altă opțiune este utilizarea prafului de copt, care asigură dospirea de la sine.

Dacă doriți să utilizați pulbere de cacao la coacere, puteți face acest lucru înlocuind-o cu pulbere de cacao naturală 1: 1. Amintiți-vă că, la fel ca pudra naturală de cacao, nu va fi la fel de bogată în aromă sau de culoare închisă ca cea prelucrată olandeză și are aceeași putere crescătoare.

Este minunat să avem un instrument util de pudră de cacao care să ne permită să realizăm deserturi cu aromă de ciocolată care sunt încă ceto! Și avem atât de multe opțiuni chiar aici, de la batoane de ciocolată la o prăjitură de pădure neagră cu conținut scăzut de carbohidrați la prăjituri keto alb-negru!