Prune aparțin familiei Rosaceae. Patria lor este China și au fost importate în Japonia, nu mai mult de 300 de ani mai târziu. Pentru a-și păstra aroma pe tot parcursul anului, oamenii au început să le usuce, o practică moștenită de la romani.

prune uscate

Există mai mult de 140 de specii de prune. Prunele sunt drupe, cum ar fi nectarinele, piersicile și caisele, dar sunt mult mai diverse decât rudele lor ca formă, dimensiune și în special culoare. Există multe arome diferite, variind de la dulce la foarte acru. Unele prune sunt special selectate pentru a fi uscate și își păstrează dulceața.

Compoziția prunelor

Prune sunt bogate în carbohidrați, au foarte puține grăsimi și calorii, nu au sodiu sau colesterol. Sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina C și provitamină A. Prunele sunt foarte bogate în potasiu - doar o ceașcă de prune este suficientă pentru a satisface nevoile zilnice ale corpului.

Prune uscate conțin cantități mari de apă și pectină. Zaharul din ele este de 9%, fibre 0,5%, proteine ​​0,8%. Din acizii organici din prune, prevalează malicul cu 1,3%. Cele mai multe dintre vitaminele lor sunt cele din grup, FD și C, după cum sa menționat deja. Mineralele sunt reprezentate cel mai bine de fier, potasiu, fosfor și calciu.

100 g de prune conțin 0,28 grame de grăsimi, 0,7 g proteine, 11,4 g carbohidrați, 864 mg potasiu, 80 mg calciu, 15 mg fier, 83 mg fosfor. Prunele au o valoare energetică mult mai mare - 264 de calorii.

Tipuri de prune

Piețele sunt dominate de douăzeci de specii de prune, majoritatea japoneze sau europene. Prunele japoneze sunt gropite. Majoritatea speciilor au carne și piele galbene sau roșiatice, foarte suculente, de la roșu închis la albastru și negru. Cele mai frecvente tipuri sunt Santa Rosa și Red Delicious. Prunele cu inimă de elefant au carne roșie și sunt potrivite pentru gătit. Prunele sunt adesea folosite pentru suc sau gem.

Prunele europene sunt mai mici, mai dense și mai puțin suculente. Culoarea pielii lor este întotdeauna albastră sau violetă, iar sâmburii lor sunt separați. Carnea este galben auriu. Sunt folosite pentru a face prune uscate. Unele soiuri sunt vândute crude, dar încă numite prune uscate. Cele mai frecvente tipuri sunt italiene, președinte, împărăteasă, Stanley și Tragedie. Prunele Demsan sunt mici prune de desert, utilizate în primul rând pentru conservare.

Sezonul general al prunelor este din mai până în octombrie, cu prima venire a pieței japoneze, în august, urmată de Europa toamna.

Selectarea și depozitarea prunelor

Prunele trebuie rotunjite și bine colorate în funcție de tipul lor. Ele au de obicei 3-6 cm înălțime. Dacă fructul cedează la o presiune ușoară, este gata de mâncare, puteți cumpăra prune ușor moi și le puteți lăsa să se înmoaie acasă. Acest lucru nu îi va face mai dulci. Prunele coapte sunt ușor moi pe partea de sus și de jos. Aveți grijă la piele, pete sau găuri dezbrăcate.

Pentru a înmuia prunele tari, puneți-le într-o pungă de hârtie închisă la temperatura camerei timp de o zi sau două. Când sunt fragede, puneți-le în frigider. Prunele coapte pot rămâne în frigider până la trei zile.

Utilizarea culinară a prunelor

Prunele sunt cele mai suculente la temperatura camerei, dar asigurați-vă că le spălați înainte de a mânca sau de a găti. Pentru a îndepărta groapa, tăiați fructele în jumătate și îndepărtați-le rotind cele două jumătăți. Pentru a tăia o prună, folosiți un cuțit ascuțit și tăiați o linie subțire de la piele la piatră.

Soiurile europene sunt mai bune decât japonezul când vine vorba de gătit. Prunele fierte se mănâncă de obicei cu pielea, dar dacă trebuie să le curățați, păstrați-le mai întâi în apă clocotită timp de o jumătate de minut.

Prăjirea prunelor

Puneți prunele în jumătate de tavă și presărați cu zahăr și condimente după gust. Adăugați câteva linguri de suc de fructe în loc de apă și acoperiți. Coaceți până se înmoaie, adăugați mai mult lichid dacă este necesar. Se coace aproximativ 20 de minute, la 400 de grade.

Fierbe prune

Prune pot fi fierte întregi (le străpungeți cu o furculiță în avans), în jumătăți sau în bucăți. Pentru a le servi întregi, gătiți-le cu pielea pentru a-și păstra forma. Puneți-le la fiert în suc, vin sau apă și zahăr, până se înmoaie. Se fierbe 3-8 minute (prunele europene se gătesc mult mai repede decât japonezii).

În ceea ce privește prunele, utilizați planul „Cinci pe zi”

- Tăiați prunele în următoarea salată de fructe pentru a adăuga puțin mov.

- Piesele adaugă aromă unică peștelui prăjit.

- Decorați iaurtul sau înghețata cu bucăți de prune și alte fructe preferate.

- Utilizați piure de prune pentru copii ca grăsime pentru gătit.

- Se amestecă prune tocate, afine, nectarine și căpșuni și se presară amestecul pe vafe și clătite. Veți primi un mic dejun colorat și sănătos.

Beneficiile prune uscate

Bine de stiut: Prune stimulează mișcarea intestinului. Sunt folosite pentru slăbire. Pielea lor conține o substanță responsabilă de acest efect, așa că, dacă curățați pielea, nu veți suferi de efectul secundar cunoscut al prunei.

Prunele sunt extrem de utile în anemie și avitaminoză, în special cu deficit de fier. Este recomandat în multe diete pentru scăderea în greutate, au proprietăți antibacteriene puternice pentru a ajuta procesul de recuperare în organism după efort fizic sau mental sever. Oamenii de știință spun că doar un singur prun conține la fel de mulți antioxidanți ca 100 de afine.

Prune sunt folosite ca luptători biliari, sunt diuretice, anti scleroze și un agent antidiabetic. Compotul de prune ajută la afecțiunile inimii și ficatului. Prunele uscate sunt utile în SM.

Prune dezinfectează intestinele și îmbunătățește digestia. Sunt extrem de utile în ateroscleroză. Un decoct de frunze de prună ajută stomatita și ulcerarea gurii.

Pericolele prunelor

Prune conțin oxalați și, prin urmare, nu ar trebui să fie consumate de persoanele care suferă de boli de rinichi.