Cazeina este porția solidă de lapte rămasă după separarea porției lichide (zer) în timpul producției de brânză. Este un tip de proteină care constituie aproximativ 80% din laptele de vacă și 35% din laptele uman.

proteina

Digestibilitate și absorbție:

Caseina este o fosfoproteină care are o structură chimică foarte asemănătoare cu cea a glutenului. Când este amestecat cu conținut acid de stomac, acesta se aglomerează și creează un gel asemănător lipiciului, ducând la o digestie lentă și la o eliberare relativ susținută de aminoacizi în fluxul sanguin. Acesta este motivul pentru care cazeina este uneori numită „proteină lentă”.

Contrar proteinelor din zer și ouă, cazeina nu este denaturată atunci când este încălzită. Denaturarea proteinelor este un proces în care o proteină își pierde configurația structurii sale chimice datorită unui agent de denaturare, cum ar fi căldura. O proteină își poate pierde funcția biologică atunci când este denaturată.

Valoarea biologică (BV) a cazeinei este de 77, care este mult mai mică decât cea a proteinei din zer. BV de proteine ​​din zer este peste 100 în funcție de tipul de zer (a se vedea „Proteine” în secțiunea „Nutriție generală”).

Compoziții de cazeină:

Compozițiile de aminoacizi ale cazeinei sunt diferite de cele din zer, soia și proteine ​​din ou (a se vedea „Proteina din zer”). Caseina are cantități mai mari de aminoacizi glutamină și prolină, în timp ce proteina din zer este mai mare în BCAA (aminoacizi cu lanț ramificat) .

Caseina poate conține cantități mici de carbohidrați, calciu și fosfor.

Indicații pentru utilizarea proteinei de cazeină:

Caseina nu este la fel de populară ca proteinele din zer în lumea sportului. Cu toate acestea, este utilizat pe scară largă atât în ​​medicină, cât și în industria alimentară ca liant.

Indicații atletice ale proteinei de cazeină:

Deși cazeina are o valoare biologică scăzută, aceasta inhibă defalcarea musculară într-un grad mai mare decât zerul datorită capacității sale de a se absorbi încet și de a furniza aminoacizi în organism într-un mod susținut. Cu alte cuvinte, proteina din zer este bună pentru construirea masei musculare, iar proteina cazeină este bună pentru menținerea masei musculare.

Caseina are o cantitate mai mare de aminoacizi prolină. Este o componentă cheie a colagenului și a cartilajului articular. Ca atare, cazeina este preferată printre sportivi în următoarele condiții:

  1. Menținerea masei musculare.
  2. Recuperarea după leziuni sportive, în special tendinita și bursita.
  3. Menținerea sănătății și flexibilității articulațiilor.

În lumea sportului, sportivii din următoarele sporturi pot beneficia cel mai mult de proteina cazeină:

  1. Atletism: aruncarea discului, aruncarea cu ciocanul și ghiveciul împușcat.
  2. Culturism.
  3. Modelarea fitnessului.
  4. Ridicarea puterii.
  5. Ridicare de greutăți.

Indicații non-atletice ale proteinei de cazeină:

Consumul de proteine ​​cazeină în rândul persoanelor care nu sunt atletice nu este comun. Cu toate acestea, proteina de cazeină are unele avantaje pentru proteina din zer în următoarele condiții:

  1. Osteoartrita.
  2. Arsuri.
  3. Vindecarea ranilor.

Peptidele de cazeină provin din descompunerea cazeinei în sistemul digestiv. Există dovezi neconcludente că ar putea fi benefice în următoarele condiții:

  1. Tensiune arterială crescută.
  2. Anxietate.
  3. Epilepsie.
  4. Prevenirea cancerului.
  5. Oboseală.
  6. Colesterol ridicat.
  7. Fibromialgie.

Cum să luați proteina de cazeină:

Proteina cazeină nu se dizolvă ușor în apă. Acesta este motivul pentru care pulberile de cazeină de pe piață sunt „instantizate” pentru a o face ușor - solubilă în apă. În general, o porție (aproximativ 30 de grame) de pulberi de cazeină oferă 24 - 26 de grame de proteină de cazeină. De asemenea, conțin calciu 50 - 60% din valoarea zilnică pe o porție.

Datorită capacității sale de a elibera aminoacizi într-o manieră continuă, proteinele de cazeină sunt luate de obicei înainte de culcare. Puteți să-l amestecați cu apă, lapte sau orice alte băuturi.

Interacțiuni și precauții:

Ca și proteina din zer, proteina cazeină are unele interacțiuni. Proteina de cazeină nu trebuie administrată în același timp cu majoritatea medicamentelor, deoarece activitatea sa asemănătoare lipiciului poate conglomera medicamentele, scăzând absorbția și eficacitatea acestora.

Peptidele de cazeină au interacțiuni cu medicamente pentru hipertensiune arterială. De fapt, peptidele de cazeină pot crește eficacitatea acestor medicamente, ducând la o scădere semnificativă a tensiunii arteriale.

De asemenea, se recomandă să încetați să luați proteină de cazeină cu 2 - 3 săptămâni înainte de orice operații elective, deoarece poate interfera cu controlul tensiunii arteriale în timpul intervenției chirurgicale.

Proteina cazeină trebuie utilizată cu precauție extremă în următoarele afecțiuni medicale:

  1. Boli hepatice.
  2. Boli de rinichi.
  3. Pancreatită cronică.
  4. Sindromul Hartnup.
  5. Cistinurie.
  6. Boala celiaca.
  7. Tulburări autiste.

Proteina cazeină trebuie evitată în următoarele afecțiuni medicale:

  1. Insuficiență renală acută.
  2. Encefalopatie hepatica.
  3. Nefropatie diabetica.
  4. Rabdomioliză (mioglobinurie post-traumă/exercițiu). Vedeți „Rabdomioliza post-exercițiu” în secțiunea „Tulburări atletice”.

Reacțiile alergice la proteina cazeină sunt mai frecvente decât la proteina din zer. Pentru alte efecte secundare ale proteinei cazeină, consultați „Proteina din zer”.