• Articol complet
  • Cifre și date
  • Referințe
  • Citații
  • Valori
  • Reimprimări și permisiuni
  • Obțineți acces /doi/full/10.1080/10408398.2013.859563?needAccess=true

Consumul crescut de fructe uscate necesită o atenție suplimentară asupra parametrilor de calitate. Uscarea a devenit necesară, deoarece majoritatea fructelor sunt extrem de perisabile datorită conținutului ridicat de umiditate și a nevoii de a le face disponibile pe tot parcursul anului și în locurile în care nu sunt produse. În plus față de conservare, greutatea redusă și volumul de produse deshidratate reduce costurile de ambalare, manipulare și transport. Modificările de calitate asociate uscării produselor din fructe includ fizice, senzoriale, nutriționale și microbiologice. Uscarea dă naștere la produse cu indice glicemic (IG) scăzut sau moderat, cu conținut ridicat de calorii, vitamine și minerale. Această revizuire examinează beneficiile nutriționale ale fructelor uscate, compușii de protecție prezenți în fructele uscate, IG, prezentarea generală a unor metode de uscare a fructelor și efectele operațiilor de uscare asupra proprietăților de calitate, cum ar fi contracția, porozitatea, textura, culoarea, rehidratarea, difuzivitatea efectivă a umidității, stabilitatea nutrițională, senzorială, microbiologică și de raft a fructelor.

calitate