În inima culinară a Hanuka (care începe la apusul soarelui 12 decembrie) se află mâncăruri prăjite în ulei pentru a comemora triumful Macabeilor, care și-au recâștigat templul sacru și miracolul uleiului care a ars timp de opt zile.

brânză

Dar există o altă poveste Hanukkah, nu la fel de cunoscută, care mută narațiunea culinară către o femeie curajoasă și brânza ei ucigașă. Această poveste din Cartea lui Judith explică de ce produsele lactate ajung pe masa de sărbători.

Potrivit „The Interpreter’s Dictionary of the Bible”, liderul asirian Nebucadnețar l-a trimis pe unul dintre generalii săi, Holofernes, pentru a distruge evreii din Bethulia, un oraș care a comandat accesul la drumul către Ierusalim. Planul era să profite de izvorul de la poalele muntelui, astfel încât evreii să fie privați de alimentarea cu apă.

Când cisternele din oraș erau goale, oamenii au început să-și piardă inima. Părea mai bine să trăiești ca sclavi decât să mori în zadar. O femeie din oraș, o frumoasă văduvă pe nume Judith, avea un alt plan.

A părăsit Bethulia, îmbrăcată în haine de festival pentru a-l ademeni pe orice bărbat pe care l-ar putea întâlni și echipat cu vin și mâncare. Paznicii asirieni - încântați de privirile lui Judith - au deschis porțile orașului și au însoțit-o pe deal până la tabăra inamicului.

Încântat de aspectul, frumusețea și inteligența ei, Holofernes a invitat-o ​​pe Judith la un banchet în cortul său. Când ofițerii lui l-au lăsat singur cu ea, generalul a fost atât de fermecat de ea încât a mâncat prăjiturile de brânză sărate pe care le pregătise, apoi i-a potolit setea cu vinul ei. Mai multe prăjituri cu brânză, mult mai mult vin. Până când a adormit beat.

Și apoi, Judith și-a scos sabia și i-a tăiat capul.

A părăsit tabăra fără să trezească suspiciuni, servitoarea purtând capul într-o pungă. Când armata amenințătoare și-a văzut capul generalului, au intrat în panică și au fugit.

Deoarece Judith i-a salvat pe evrei dintr-un ordin de moarte, mulți evrei o cinstesc mâncând brânzeturi și mâncăruri din lactate: rugelach, blintzes, cheesecake, brânză latkes, chiar smântână pe latkes.

„Obișnuiam să avem o prăjitură făcută din brânză, ca o brânză prăjită”, spune bucătarul-șef Laura Frankel, directorul culinar al Kosher Media International. Până când tradiția brânzeturilor prăjite a ajuns în nordul și estul Europei, unde au prăjit lucruri în schmaltz (grăsime animală).

„Evident, cu reguli kosher”, a explicat Frankel, „nu poți prăji nimic cu brânză în schmaltz”. Amestecarea lactatelor și a cărnii este interzisă în legile dietetice evreiești. „Așa că au schimbat brânza pentru cartofi. Era ceva din care oamenii mâncau foarte mult, se umpleau, erau din belșug. ”

Acest lucru ne aduce la o revelație șocantă. Deși latke-urile originale erau latke-uri cu brânză, evreii askenazici (care au adus latke-ul în America) au înlocuit cartofii.

Și astfel s-a născut latke-ul pe care îl iubim cu toții astăzi.

Peggy Wolff este un scriitor independent.

Produse de patiserie cu brânză Judith

Pregătire: 1 oră, 45 de minute

Răcire: Peste noapte

Bucătar: 25-30 minute

Face: 24 - 30 de bucăți

Adaptate din „A Treasury of Jewish Holiday Baking” de Marcy Goldman, aceste produse de patiserie simbolizează prăjiturile cu brânză pe care Judith le-a servit lui Holofernes. Brânza fermieră este o formă de brânză de vaci cu cea mai mare parte a lichidului presat, conferindu-i o textură solidă, sfărâmicioasă. Pentru cele mai bune rezultate, puneți frigiderul la frigider timp de 8 ore sau peste noapte.

Aluat de brânză:

2 lingurite praf de copt

2 bețișoare (1 cană) unt rece nesărat, tăiat în 16 bucăți

1 cană de brânză fermieră

2 lingurite coaja de lamaie tocata marunt

1 linguriță suc proaspăt de lămâie

1 linguriță extract de vanilie

½ lire de brânză cremă

½ lire de brânză fermieră

1 lingura faina

1 lingurita coaja de lamaie tocata marunt

½ linguriță extract de vanilie

4 linguri de unt topit

1. Pentru aluat, cerneți ingredientele uscate împreună într-un castron mare; tăiați în unt până când amestecul seamănă cu firimiturile mici. Se amestecă brânza fermieră pentru a face un aluat moale; apoi coaja de lămâie, sucul de lămâie și vanilia. (Pentru un robot de bucătărie, pulsați ingredientele uscate împreună până când se combină. Adăugați untul; pulsați până când amestecul seamănă cu firimiturile mici. Adăugați ingredientele rămase; pulsați până când aluatul se unește. Se frământă pe o placă ușor făină pentru a forma o bilă netedă.) aluat în plastic și puneți la frigider peste noapte.

2. Pentru umplutură, smântânați crema de brânză, brânza fermieră și zahărul împreună într-un castron până se omogenizează. Se amestecă ingredientele rămase pentru a face o umplutură groasă. La frigider până când este gata de utilizare.

3. Încălziți cuptorul la 350 de grade. Căptușiți 2 foi de copt cu hârtie pergament.

4 Pe o suprafață ușor făinoasă, împărțiți aluatul răcit în jumătate și rulați fiecare jumătate într-un dreptunghi de 9 x 12 inci. Periați ușor fiecare dreptunghi cu 1 lingură de unt topit.

5 Răspândiți jumătate din umplutura de brânză pe fiecare dreptunghi, lăsând o margine simplă de 1 inch în jur. Pliați cele 2 capete mai scurte de pe fiecare dreptunghi. Începând cu latura mai lungă, rulați fiecare piesă într-un butuc, dar opriți-vă la jumătate. Tăiați jumătatea rămasă a fiecărei bucăți și repetați, făcând un alt buștean. Fiecare porție de aluat va face 2 bușteni îngustați.

6 Periați blaturile celor 4 bușteni cu restul de 2 linguri de unt topit. Se răcește, 10 până la 15 minute.

7 Scoateți buștenii din frigider; tăiați-le în produse de patiserie de 2 inci. Așezați produsele de patiserie pe foile de copt. Coaceți până când blaturile sunt rumenite, 25 până la 30 de minute. Se răcește ușor, apoi se pudrează cu zahăr pudră.

Informații nutriționale pe porție (pentru 30 de bucăți): 179 calorii, 12 g grăsimi, 7 g grăsimi saturate, 39 mg colesterol, 15 g carbohidrați, 7 g zahăr, 4 g proteine, 124 mg sodiu, 0 g fibre

Blintz Caserola prăjită franceză cu sos de afine

Pregătire: 30 minute

Bucătar: 50-60 minute

Face: 6 până la 8 porții.

Dacă sunteți un iubitor de blintz, dar aveți nevoie de un fel de mâncare ușor de preparat, această rețetă împărtășită de autorul cărții de bucate Marlene Sorosky Grey face o alegere excelentă. Aproape tradițională, combină aromele pâinii prăjite franceze cruste cu cremositatea unui blintz de brânză. Este minunat pentru un bufet, deoarece rămâne cald mult timp. Cărțile de bucate ale lui Sorosky Gray s-au vândut peste un milion de exemplare și au câștigat premii pentru cele mai bune cărți atât de la James Beard, cât și de la Asociația internațională a profesioniștilor culinari. Serviți cu sosul de afine, rețeta de mai jos sau un sos cumpărat de la magazin.

12 felii de pâine albă robustă sau de ou, feliate, cruste îndepărtate