• Toate săptămânile
  • În această săptămână
  • Baza de date de rețete
  • Despre
  • Librăria
  • Contactează-ne

„Totul cu măsură”.

problema

Cu toții am auzit acest lucru spunându-se mereu, mai ales într-o relație cu nutriția și alimentația. Dar v-ați întrebat vreodată de unde vine acest citat și dacă este sau nu adecvat să îl aplicați la nutriție și alimente?

Conceptul de „totul cu măsură” a fost atribuit multor oameni diferiți, dar inițiatorul este în general considerat a fi Aristotel - un filosof grec antic.

Aristotel descria ideea Mediului de Aur al moralității: comportamentul moral este mijlocul dintre extremul excesului și extremul deficienței. Pentru a acționa moral, ar trebui să vizăm poziția moderată.

Filozofia greacă veche poate fi un subiect interesant de studiat și poate oferi multor oameni posturi de ghidare pentru a-și trăi viața sau chiar a judeca comportamentul uman în ansamblu, dar asta nu înseamnă că este aplicat în mod adecvat nutriției sau alimentelor.

La suprafață pare o idee bună - nu mâncați prea mult sau nu vă răsfățați, dar nu vă limitați prea mult și nu „tăiați” niciun aliment din dieta dumneavoastră. În schimb, „mănâncă totul cu măsură”.

Dar ce înseamnă „totul” când vine vorba de mâncare? Și ce zici de „moderare”? Presupunem că toată lumea se află pe aceeași pagină când vine vorba de aceste cuvinte, dar nu sunt termeni clar definiți și sunt deschise multor interpretări părtinitoare. „Totul” și „moderația” nu sunt cuvinte clinice, științifice sau chiar specifice.

Doar pentru că putem mânca nu înseamnă că „totul” ar trebui să fie considerat de fapt mâncare. Să ne întoarcem la Aristotel și să presupunem că vorbea despre mâncare - mâncarea din zilele lui Aristotel ar fi arătat radical diferită de mâncarea din dieta standard americană modernă (SUA): nu existau bare de cereale sau bomboane sau înghețată sau chipsuri de cartofi sau chiar acces regulat la lapte sau brânză sau roșii. „Totul” inclus în versiunea de mâncare a lui Aristotel nu ar fi semănat nimic cu „tot” care ar putea fi inclus în versiunea americană de mâncare.

Dar utilizarea termenului „totul” permite companiilor să-și justifice produsele, indiferent de sănătatea lor și dacă aparțin sau nu într-o dietă sănătoasă - doar pentru că poți să mănânci nu înseamnă că ar trebui sau chiar să ai nevoie să le consumi . Nu voi muri și nici sănătatea mea nu va suferi în niciun fel dacă nu includ cereale în dieta mea - nu există nimic despre cerealele pe care corpul meu le cere să nu poată obține din alte părți și, în general, cu alți nutrienți și mai puține calorii. Dacă nu vreau și eu, cerealele nu și poate nu ar trebui incluse în definiția „totul” atunci când vine vorba de mâncare.

Dar cuvântul „moderație”? Acest cuvânt este de fapt foarte problematic. Conversațiile despre nutriție suferă frecvent de lipsa definițiilor adecvate. Folosim un cuvânt precum „moderație” fără calificative sau specificații și presupunem că toată lumea se află pe aceeași pagină despre ceea ce înseamnă acel cuvânt în contextul nutriției. Dar „moderație” poate însemna lucruri extrem de diferite pentru oameni diferiți.

Iată un exemplu: crezi că 3 băuturi răcoritoare pe zi sunt o cantitate „moderată”? Dacă, în general, beți doar 1 sifon la fiecare 6 luni, probabil ați spune „la naiba, nu! E multă sifon. ” Dar ce zici de cineva care este obișnuit să bea 6 sucuri pe zi? Sunt destul de sigur că ar putea considera 3 băuturi pe zi o cantitate „moderată”. Iar realitatea este că ambii oameni sunt corecți pe baza propriei experiențe personale - 3 băuturi pe zi ar putea fi atât „mult”, cât și „o cantitate moderată”, în funcție de persoană.

Termenul „moderare” poate fi cu adevărat benefic numai dacă i se oferă contextul adecvat și acest lucru este posibil numai cu consultarea individuală. Acest lucru nu funcționează bine atunci când încercăm să venim cu recomandări generale pentru părți mari ale societății.

Vrem sfaturi nutriționale pentru a acoperi cel mai mare număr posibil de oameni, așa că încercăm să găsim recomandări cuprinzătoare care „în general” acoperă „cea mai mare parte” a populației. Și atunci când lucrați cu populații mari, care sunt în general subnutriți (așa cum a fost SUA când s-a născut domeniul nutriției - și a fost de fapt forța motrice principală a recomandărilor nutriționale originale), asta are sens.

Dar nu cu asta mai avem de-a face în SUA și trebuie să recunoaștem acest lucru și să ne dăm seama că folosirea cuvintelor precum „moderație” permite o ambiguitate care lasă mulți oameni confuzați și agățați cu disperare de orice sfat nutrițional care oferă pași mai concreti și mai acționabili. decât „doar mănâncă cu măsură”.

Ultimul aspect pe care vreau să-l ating este ceea ce se întâmplă atunci când „tăiați” alimentele - acest lucru ar fi exprimat ca extrem al deficienței dacă vă întoarceți la Media de Aur a moralității a lui Aristotel. Cred că subtextul acestei preocupări este că acest lucru ar putea duce la o tulburare de alimentație sau poate la deficiențe reale de nutrienți. Le vom atinge pe amândouă pe rând.

În ultimii 5 ani, termenul „ortorexie” (sau „ortorexia nervoasă”) a câștigat popularitate - este o problemă mult mai largă de discutat în altă perioadă, dar aș dori să precizez perfect că în acest moment „ ortorexia ”nu este un diagnostic clinic recunoscut, spre deosebire de anorexia nervoasă sau bulimia nervoasă. Deoarece „ortorexia” nu este un diagnostic clar definit, există o mulțime de confuzie și abuz în jurul termenului. Și există o îngrijorare printre unii că, dacă nu urmați „totul cu măsură” și „tăiați” alimentele, veți dezvolta „ortorexie”.

Dar dacă „ortorexia” ar trebui clasificată ca o tulburare de alimentație diagnosticabilă (care, din nou, momentan nu este), atunci actul de „tăiere” a alimentelor nu ar fi considerat niciodată ca fiind cauza bolii, ci mai degrabă un simptom al ea. În anorexia nervoasă, anorexia subiacentă este cea care duce la restricționarea alimentelor - boala duce la comportament. Asta ar fi valabil atunci pentru „ortorexie”.

Un alt exemplu: oamenii pot face sex și nu pot fi considerați dependenți de sex. Nu actul sexului determină dependența; este cauza care stă la baza comportamentului.

Același lucru ar fi adevărat și pentru „tăierea” alimentelor și „ortorexia”. „Decuparea” alimentelor nu înseamnă în sine și în sine că cineva are „ortorexie” (reamintim, acest lucru nu este un diagnostic clinic în acest moment) deoarece este cauza principală a comportamentului care semnalează dacă există sau nu o problemă.

Dacă cineva are un diagnostic de intoleranță severă la lactoză, nu ar fi etichetat ca „ortorexic” pentru „eliminarea acesteia;” același lucru ar fi valabil și pentru persoanele care au alergii la arahide sau crustacee. Există o mulțime de momente în care „tăierea” unui aliment din dieta este considerată ca fiind perfect sănătoasă.

Problema pare să apară atunci când oamenii ar dori să „taie” alimente care sunt în general considerate „sănătoase” fără o nevoie medicală evidentă - și aici se leagă o abordare evolutivă a nutriției („paleo”) de acest lucru.

O abordare evolutivă a limitelor nutriționale și/sau elimină complet anumite grupuri de alimente din dietă - și anume cereale, lactate și leguminoase (există mai multe nuanțe, dar acestea sunt cele trei mari atunci când vorbim despre „grupuri de alimente”).

Această îndepărtare poate avea sau nu o nevoie medicală evidentă - de obicei eliminarea unuia sau a tuturor acestor grupuri nu va avea un impact imediat, măsurabil, asupra sănătății persoanei. „Mă simt mai bine când nu mănânc cereale” nu este adesea un motiv suficient pentru instituția de nutriție medicală din vechea școală. Și impactul îndepărtării durează frecvent înainte de a avea rezultate reale măsurabile - cei cu diabet zaharat de tip 2 vor găsi adesea o inversare a simptomelor dacă elimină din dietă produse din cereale foarte procesate, dar această inversare nu este imediată.

Preocuparea cu privire la „tăierea” acestor alimente, dacă nu cu privire la potențialul de a „provoca ortorexia”, este legată în schimb de o preocupare cu privire la potențialele carențe de micronutrienți. Dar această preocupare este nefondată. Complet și cu totul nefondat.

Nu există nutrienți care să fie unici pentru cereale, lactate sau leguminoase. Și, de fapt, aportul de substanțe nutritive crește de fiecare dată când se elimină aceste lucruri, deoarece acestea sunt înlocuite cu legume, carne și fructe - alimente care oferă mai mult nutrienți buck caloric.

Unde vedem de obicei deficiențe de micronutrienți (sau chiar deficiențe de macronutrienți)? Când oamenii mănâncă o dietă care se bazează excesiv pe cereale și/sau lactate și/sau leguminoase.

Pentru a face punctul meu final, voi folosi exemplul de folat. Folatul, sub formă de acid folic sintetic, este adăugat la produsele din cereale comerciale (cum ar fi pâinea și cerealele.) Deci, există unele îngrijorări că, dacă încetați să consumați aceste produse din cereale (fără motive întemeiate), veți deveni deficienți în folat (cu adevărat acid folic.) Acesta este motivul pentru care au întărit aceste produse în primul rând; deoarece se credea că există o problemă cu deficiența de folat în momentul în care au început fortificarea (dacă a existat sau nu vreodată o problemă este un alt subiect într-o altă zi).

Dar unde se găsește folatul în natură? Ficat (!) Și o mulțime de legume cu frunze de culoare verde închis; nu se găsește în produsul final al fabricării pâinii sau a cerealelor, motiv pentru care trebuie să „fortifice” acele produse, ceea ce înseamnă că le adaugă într-un produs în care nu a existat niciodată.

Deci, de ce nu a fost recomandarea de a mânca mai multe legume și poate un pic de ficat din când în când? Ei bine, aceasta este o întrebare complexă, cu o mulțime de interese personale, iar acest articol este deja destul de lung. Dar este cu siguranță ceva la care să ne gândim.

Și dacă aveți o dietă bogată în legume și poate puțin ficat din când în când, aveți cu adevărat un risc ridicat de a dezvolta un deficit de folat? Pentru majoritatea oamenilor, probabil că nu.

Preocuparea cu privire la dezvoltarea potențială a deficitului de micronutrienți din „tăierea” alimentelor se bazează pe multe ipoteze cu privire la calitatea dietei persoanei. Se presupune că, pentru că „majoritatea oamenilor” din SUA fac o treabă mizerabilă de a mânca legume, că în mod specific ai face o treabă mizerabilă și, prin urmare, nu ai obține suficienți micronutrienți din sursele originale - legume, carne și fructe.

Bine, pentru voi trei încă cu mine, lăsați-mă să rapez chestia asta! La sfârșitul tuturor acestor lucruri, „totul cu măsură” poate fi o plăcere fină pentru a cusuta pe o pernă, dar nu are aproape niciun loc în lumea nutriției. Asta nu înseamnă că s-ar putea să nu găsiți o cale „moderată” atunci când vine vorba de mâncare și modul în care vă abordați dieta, dar ca o declarație generală, utilizată fără calificare și ca bază a sfaturilor nutriționale, să o păstrăm în lume de moralitate și în afara bucătăriei.

- Caitlin Allday, RDN
Antrenor nutrițional