Dieteticianul înregistrat Liz Shaw este autorul noii cărți de bucătărie cu friteuză pentru manechini și se alătură nouă pentru a vă împărtăși cele mai bune sfaturi și sfaturi despre obținerea la maximum a friteuzei.

dezavantaje

Friteuzele cu aer sunt noul aparat fierbinte. Poate vă gândiți să obțineți unul. Sau, poate, ca mine, aveți deja unul, dar nu v-ați dat seama ce să faceți cu el. Săptămâna aceasta mi se alătură Liz Shaw pentru a împărtăși misterele prăjirii cu aer. Lis este un dietetician înregistrat și tocmai a scris Cartea de bucătărie Air Fryer pentru manechini - o continuare a popularei sale cărți de bucate Instant Pot for Dummies.

Î. Friteuzele cu aer au crescut în popularitate, dar o mulțime de oameni nu prea știu ce sunt. Puteți explica ce este o friteuză cu aer și cum funcționează?

A. Ați văzut vreodată una dintre acele mașini de bani, în care cineva pășește în interiorul unui cilindru, închide ușa și aerul începe să curgă de jos cu bani care zboară prin aer? O friteuză cu aer este cam ca una dintre acele mașini de bani. Când introduceți mâncarea în friteuza de aer și o închideți, aerul fierbinte circulă în jurul alimentelor și începe să le gătească. Temperatura fritei de aer și tipul de mâncare pe care îl gătiți vă vor ajuta să determinați cât timp aveți nevoie pentru a găti rețeta.

Î. Deci, o friteuză de aer folosește doar aer cald pentru a găti mâncarea. Asta explică partea „aerului”. Dar de ce o numesc „friteuza”?

A. În esență, deoarece modul în care aerul fierbinte circulă în jurul alimentelor conferă aceeași aromă crocantă și crocantă a unui aliment prăjit - dar cu ulei minim.

Î. Puteți defalca pentru noi diferitele tipuri de aparate care se încadrează în această categorie?

A. Există trei modele principale de friteuze cu aer

  • Tipul de paletă: în mod obișnuit, o friteuză cu rotire automată care are în interior un coș cu palete sau cilindri pentru a ajuta la gătirea alimentelor și pentru a le roti uniform. Nu mai folosește neapărat ulei; trebuie doar să îmbraci în mod uniform mâncarea așa cum ai face cu orice alt model
  • Tipul coșului: un coș pliant care solicită în mod tradițional mai multe shake-uri în cadrul ciclului de gătit. Acest tip de friteuză cu aer necesită puțină atenție în timpul procesului de gătit, dar este, de asemenea, mult mai puțin costisitor decât celelalte soiuri.
  • Cuptor de blat: Acest model seamănă cu un cuptor cu prăjitor de pâine și are multiple utilizări, cum ar fi un cuptor cu prăjitor de pâine sau un mini cuptor de pizza! În funcție de marcă și model, acestea sunt destul de ieftine și, de obicei, permit prepararea unui volum mai mare de alimente la un moment dat decât tipurile de coșuri.

Î. Ce fel de lucruri puteți face cu o friteuză cu aer? La ce sunt cu adevărat bune?

A. Puteți face cu adevărat atât de multe lucruri în friteuza! De la coaste și pește până la brioșe și fursecuri, la pâine de dovlecei și ardei gras prăjiți, la cartofi prăjiți cu avocado și cartofi prăjiți, există posibilități infinite la ceea ce puteți face în friteuza cu aer.

Î. Pentru orice sunt teribile?

A. Nu recomand să faceți scufundări calde ca o baie cu brânză în friteuza cu aer. Sunt bine pentru a se reîncălzi, dar nu permit nici măcar gătirea fără a amesteca constant brânza în timp ce gătește. Păstrați asta pentru oala instantanee!

Î. A putea face cartofi prăjiți sau chipsuri cu mult mai puțin ulei este evident un avantaj în ceea ce privește caloriile. Înțeleg de ce s-ar putea să doriți acest lucru în loc de, să zicem, o friteuză. Dar o mulțime de lucruri pe care le-am văzut folosindu-le (legume prăjite, așchii de legume, așchii de porumb la cuptor) par că ar putea fi făcute într-un cuptor obișnuit. Care este avantajul utilizării unei friteuze cu aer?

A. Corect, majoritatea cuptoarelor standard pot produce articole de calitate asemănătoare dacă le pregătiți pe foile sau tigaile potrivite care permit aerisirea corectă. Cu toate acestea, acestea necesită un timp semnificativ mai lung pentru a ajunge la temperatură și pentru a găti mâncarea, din cauza cât de mari sunt. O friteuză cu aer este compactă, chiar și unele dintre cele mai mari, ceea ce înseamnă că vă va găti mâncarea mult mai repede fără a vă încălzi întreaga casă! Acesta este un mare câștig dacă locuiți într-un apartament mic sau într-un climat cald și casa dvs. se încălzește în lunile de vară.

Î. Există dezavantaje?

A. Friteuzele cu aer ocupă spațiu valoros pentru ghișeu. Deci, dacă sunteți deja strâns pe el, este posibil să nu vă regăsiți folosindu-l la fel de mult pe cât doriți dacă este ascuns în dulap. În funcție de modelul pe care îl aveți, precum și de mărime (în plus față de numărul de persoane pentru care gătiți), s-ar putea să vă simțiți cheltuiți mai mult decât se anticipase scuturând coșul pentru a găti prin întregul lot de cartofi sau ardei pe care încercați să-l faceți. pentru cina. Pentru unii, acest lucru este de înțeles frustrant. Vă recomandăm să faceți strategii în nopțile în care aveți o cină mai mare și gătiți articolele care nu necesită atât de multe loturi în friteuza cu aer sau pregătiți articole care gătesc mai repede în friteuza cu aer (cum ar fi chiftelele, toți de dovlecei sau mușcături de covrigei).

Î. Am mai vorbit în emisiune despre acrilamidă. Acesta este un compus potențial dăunător care poate fi creat la prăjirea sau prăjirea alimentelor cu amidon (cum ar fi cartofii). Utilizarea unei friteuze cu aer pentru a face cartofi prăjiți sau chipsuri ar duce la mai puțină (sau mai mult) acrilamidă decât prăjirea sau prăjirea?

A. Înțeleg îngrijorarea și teama pe care o au mulți când aud cuvântul acrilamidă. Totuși, fii liniștit, am câteva vești bune pentru tine când vine vorba de prăjirea mâncării tale! Cercetările au arătat că alimentele pentru prăjirea cu aer pot duce la o reducere cu 75-90% a producției de compus acrilamidic în comparație cu prăjirea cu adâncime. În timp ce acest studiu a folosit o varietate de „soluții de pre-înmuiere”, inclusiv lucruri precum acidul citric și clorura de sodiu, rezultatele au arătat că articolele din friteuza nu au neapărat nevoie de o soluție specială de pre-tratament. Deși este cu siguranță nevoie de cercetări suplimentare aici, este promițător să vedem aceste rezultate inițiale.

Î. Cum pot cookie-urile de acasă să reducă la minimum formarea de acrilamidă?

A. În general, sfatul meu înainte de a vă prăji legumele cu amidon (gândiți-vă la cartofi, dovlecei, sfeclă și alte legume rădăcinoase) este să le înmuiați timp de minim 30 de minute (dar cu cât mai mult, cu atât mai bine) în apă filtrată înainte de a le pregăti pentru reteta ta. Acest lucru ajută la reducerea procentului de acrilamidă format de la 23 la 38%. Aceasta este atâta timp cât nu le prăjiți la un ton crocant (păstrați-le maro auriu!). Fii cu ochii pe alimentele prăjite la aer și scoate-le înainte de a se lăsa prea întunecate!

Î. Ați dezvoltat o mulțime de rețete pentru noua dvs. carte. Există tehnici generale sau cele mai bune practici pe care le-ați venit pentru a obține rezultate bune?

A. Gătiți în loturi mici! Suprapopularea coșului duce la un produs foarte inegal, care nu este de cea mai bună calitate. Luați-vă timp și vă promit că vă va face să apreciați produsul finit și să savurați fiecare mușcătură!

Î. Ce putem învăța din rețetele care NU au intrat în carte?

A. În ceea ce privește rețetele care nu au făcut-o, acestea au fost adesea legate de distribuția inegală a gătitului. De exemplu, am încercat să gătesc orezul în friteuza de aer ca bază pentru rețeta de orez prăjit pe care o avem, dar nu ar fi gătit uniform pentru a obține o calitate similară cu cea a unui aragaz sau a oalei instant. Astfel, am modificat rețeta pentru a începe cu orezul gătit în prealabil.

Î. Rețetele obișnuite pot fi adaptate sau este cel mai bine să rămâneți cu rețete care au fost special dezvoltate sau testate într-o friteuză cu aer - sau chiar pentru modelul dvs. particular?

A. Îi încurajez pe oameni să experimenteze și să-și testeze rețetele preferate și să le facă propriile lor în friteuza! Cu toate acestea, aș reaminti utilizatorilor, deoarece este un spațiu mai compact, timpul și temperatura vor trebui ajustate, în special pentru produsele de panificație. De exemplu, dacă aveți o pâine care se coace la 375 grade F în cuptor timp de 50 de minute, va trebui să reduceți temperatura la 330 de grade și să monitorizați timpul de gătit, ajustându-vă probabil la 30 până la 35 de minute. Doar pentru că blatul este maro nu înseamnă că interiorul este gătit în friteuza!

Î. Dacă ne gândim să investim într-o friteuză cu aer, ce ar trebui să căutăm?

A. Căutați un brand care are recenzii excelente și care nu conține BPA. Modelul și tipul de mărime depind de preferințele dvs. de gătit, dar dacă aveți o familie mai mare, vă recomand să cumpărați opțiunile mai mari pentru a reduce numărul de loturi pe care va trebui să le faceți pentru a hrăni pe toată lumea!

Un alt lucru pe care trebuie să-l țineți cont este numărul de mărci de friteuză cu aer condiționat. Puteți folosi multe dintre accesoriile dvs. Instant Pot sau căptușeli pentru brioșe din silicon în friteuza cu aer, dar de multe ori multe mărci au bonusuri suplimentare, cum ar fi vase de copt sau frigărui metalice, atunci când le cumpărați produsul.

Noua carte a lui Liz Friteuză pentru manechine apare în această lună și puteți comanda exemplarul dvs. și aflați despre celelalte cărți ale lui Liz la shawsimpleswaps.com.

Despre autor

Monica Reinagel este o nutriționistă autorizată, autoră și creatoare a unuia dintre cele mai bine clasate podcasturi de sănătate și fitness ale iTunes. Sfaturile ei sunt prezentate în mod regulat în emisiunea TODAY, Dr. Oz, NPR și în principalele ziare, reviste și site-uri web ale națiunii. Aveți o întrebare nutrițională? Apelați linia de ascultători Nutrition Diva la 443-961-6206. Întrebarea dvs. ar putea fi prezentată în emisiune.