Procesarea la presiune înaltă (HPP) este un tratament simplu, eficient din punct de vedere al costului, care poate face alimentele mai sigure de a mânca și poate prelungi durata de valabilitate fără a reduce conținutul de vitamine și fără a modifica aroma, textura sau aspectul

prelucrarea

Prelucrare de înaltă presiune

Poate fi efectuat la temperatura camerei și presiunea utilizată este imensă (până la 600 mega pascali (

90.000 psi). Presiunea este transmisă prin apă, care înconjoară complet alimentele ambalate. Deoarece presiunea este distribuită în mod egal, nu există un efect evident de strivire.

Cum sunt alimentele sub presiune?

Alimentele sunt preambalate fie într-o pungă de vid, fie într-o sticlă flexibilă din plastic. Nu se pot utiliza materiale dure precum sticla sau metalul. Ambalajul trebuie să poată rezista la o modificare a volumului de până la 15%, urmată de o revenire la dimensiunea inițială, fără a pierde integritatea sigiliului sau proprietățile de barieră.

Articolele ambalate sunt plasate în recipientul sub presiune. Vasul este sigilat și umplut cu apă. Un intensificator de presiune pompează apă sub presiune în vas, creând presiune hidrostatică. Prin urmare, presiunea este transmisă prin apă în alimente. Presiunea aplicată este uniformă și instantanee, indiferent de mărimea și forma alimentelor. Presiunea este menținută pentru un timp prestabilit (de obicei între 30 de secunde și 15 minute).

În acest timp, majoritatea microorganismelor otrăvitoare și de deteriorare sunt ucise. Când ciclul de presiune este complet, vasul este depresurizat aproape instantaneu. Vasul este deschis și produsul poate fi apoi îndepărtat.

Ce tipuri de alimente pot fi tratate sub presiune?

HPP este potrivit pentru alimentele care au un conținut ridicat de apă. Este deosebit de util pentru alimentele crude, atunci când este importantă păstrarea caracteristicilor proaspete, deoarece tratamentul nu modifică semnificativ aroma, textura sau aspectul. Produsele HPP disponibile în comerț la nivel mondial includ sucuri și piureuri de fructe, piureuri de fructe, gemuri și jeleuri, jumătăți de avocado și guacamole, crustacee (inclusiv stridii, homar și crab), șuncă vindecată, selecții de tapas, mese gata consumate, carne preparată, salate umede și scufundări (inclusiv salată de salată, salse și hummus).