Adăugați la Mendeley
Repere
Sarea și zahărul au influențat mai puternic gustul alimentar decât grăsimile din alimentele lichide.
Concentrațiile ridicate de grăsime au fost preferate în custard, în ciuda conștientizării slabe a grăsimii.
Nu există un efect consecvent al grăsimilor asupra percepției sau plăcerii între alimente.
Abstract
Introducere
Gustul mai mare pentru grăsimi este un factor de risc pentru obezitate. Grăsimile din alimente sunt adesea combinate cu un gust dulce sau sărat. Acest studiu își propune să investigheze rolul grăsimilor asupra plăcerii și percepției atât în produsele alimentare lichide sărate, cât și în cele dulci.
Metode
Într-un design factorial complet, 47 de participanți (23 de bărbați) au gustat supă cremă de roșii și cremă în patru concentrații de grăsime (0, 7,5, 15, 30%), combinate cu patru concentrații de sare (0,04, 0,35, 0,7, 1,5%) în supă și patru concentrații de zahăr (0,56, 4,5, 9, 18%) în custard. Participanții au evaluat plăcerea, intensitatea sării, intensitatea dulceții și intensitatea grăsimii. Concentrațiile preferate de grăsime au fost determinate de clasificarea hedonică.
Rezultate
Grăsimea și sarea au afectat separat plăcerea din supă (P
Anterior articolul emis Următorul articolul emis