Cititorii acestui buletin informativ știu că consumul de suc de fructe nu înlocuiește consumul de fructe întregi. Prelucrarea fructelor în suc pierde cea mai mare parte a fibrelor, adaugă adesea zahăr și dăunează unora dintre substanțele nutritive care fac din fructe o alegere atât de sănătoasă. Dar oamenii cărora le place totuși să-și înceapă ziua cu un pahar de suc de portocale pot primi unele încurajări dintr-un nou studiu publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry. S-a constatat că stoarcerea poate îmbunătăți cât de ușor pot fi absorbiți de nutrienți de către organism.

ajuta reducerea

„Cercetătorii au comparat concentrațiile de carotenoizi, flavonoide și vitamina C în segmente de portocale proaspete, piure de portocale omogenizat și sucuri de portocale care au variat în procesare (proaspăt stoarse, pasteurizate și pasteurizate rapid)”, explică Elizabeth J. Johnson, dr. Laboratorul de cercetare a antioxidanților HNRCA din Tufts. „Au raportat că conținutul unor carotenoizi și flavonoizi a scăzut odată cu stoarcerea, în timp ce conținutul de vitamina C nu a fost afectat.

Ei au evaluat, de asemenea, bioaccesibilitatea (fracțiunea compusului care este eliberat din matricea alimentară în tractul gastro-intestinal care este disponibil pentru absorbția intestinală) a acestor bioactivi. Comparativ cu segmentele portocalii sau piureul, bioaccesibilitatea carotenoizilor a crescut de trei până la patru ori în sucurile de portocale. Pentru flavonoide, a existat o creștere de patru până la cinci ori, iar creșterea pentru vitamina C a fost de aproximativ 10%. ”

Suc vs. Fructe întregi: pro și contra

Consumatorii percep sucul de portocale ca o sursă sănătoasă de vitamine și alți nutrienți care promovează sănătatea, au menționat cercetătorii, iar sucul oferă ambalaje convenabile și o durată lungă de valabilitate. Studii recente de intervenție au arătat beneficiile pentru sănătate ale consumului de suc de portocale pe termen lung, inclusiv starea antioxidantă totală crescută, nivelul scăzut al colesterolului total și prevenirea creșterii compușilor toxici după mese bogate în grăsimi și carbohidrați. Cercetătorii au adăugat: „Cu toate acestea, un consum mai mare de suc de portocale a fost criticat și din cauza nivelului său ridicat de zahăr intrinsec, fiind asociat cu un risc mai mare de diabet de tip 2 și boli cardiovasculare”.

Ce trebuie să facă un consumator confuz? Constatarea faptului că extragerea fructelor face ca anumiți nutrienți să fie mai disponibili este cu siguranță un plus, deoarece carotenoizii, flavonoidele și vitamina C din dietă au fost asociați cu un risc redus de anumite boli.

Dar Johnson de la Tufts adaugă câteva note de avertizare înainte de a rămâne fără OJ suplimentar. „Acestea au fost studii de laborator in vitro și traducerea la ceea ce acestea implică nutriției umane ar trebui făcută cu precauție”, spune ea. "Mai mult, conținutul de carotenoizi al tuturor portocalelor și al produselor fabricate din portocale este extrem de scăzut, astfel încât orice diferențe semnificative între alimente au un sens redus."

În mod similar, observă ea, importanța reală a sănătății diferențelor observate în flavonoide este discutabilă.

Sucul de portocale pasteurizat a obținut cel mai mare scor de bioaccesibilitate a vitaminei C, în timp ce piureul de portocale omogenizat a obținut cel mai mic. „Deși acest lucru poate părea o mare diferență”, adaugă Johnson, „trebuie să luăm în considerare faptul că piureul oferă în continuare mai mult de 13% din ADR pentru adulți, ceea ce, conform standardelor FDA, îl va clasifica drept o sursă bună de vitamina C.”

Fibra de fructe: este importantă

Pentru majoritatea consumatorilor, fibrele și pectina pierdute în procesul de extragere primează în continuare orice beneficii minore ale bioaccesibilității. Potrivit bazei de date nutriționale a USDA, o cană de suc de portocale conține mai puțin de un gram de fibre dietetice (0,7 grame), în timp ce o cană de segmente de portocale are 4,3 grame de fibre.

Feriți-vă și de băuturile cu suc de portocale care conțin zahăr adăugat (și adesea nu prea mult suc efectiv).

„Una peste alta, rezultatele acestui studiu nu ar trebui să cauzeze îngrijorare pentru selecția produselor portocalii/portocalii pentru majoritatea indivizilor atunci când vine vorba de acești bioactivi”, spune Johnson. „Cei care sunt interesați de consumul lor de pectină și fibre ar putea dori să ia în considerare portocale și piure de portocale. Când se ia în considerare conținutul de zahăr, nu există nicio diferență între portocale proaspete și suc pur de portocale. Toate alimentele evaluate pot fi considerate o sursă bună de bogat în vitamina C. ”

S-ar putea să întâlniți descărcări pe Internet împotriva pasteurizării (? Alimentele pasteurizate sunt alimente moarte! ?), dar adevărul este că această tehnică veche de 150 de ani este importantă pentru siguranța alimentelor. Asociem pasteurizarea cu laptele, dar Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente afirmă că și sucurile sunt mai sigure. Atunci când fructele sunt stoarse, avertizează FDA, bacteriile din produse pot ajunge în suc sau cidru.

FDA a primit rapoarte de focare grave de boli de origine alimentară care au fost urmărite de consumul de sucuri de fructe și legume nepasteurizate și de cidru. Copiii, persoanele în vârstă și persoanele cu sistem imunitar slăbit riscă boli grave sau chiar decesul prin consumul de sucuri netratate. Femeile însărcinate ar trebui, de asemenea, să evite sucul nepasteurizat. Din 1999, FDA a solicitat producătorilor de sucuri să plaseze informații de avertizare pe recipientele produselor cu privire la riscurile pentru sănătate ale consumului de suc netratat sau de cidru.

În pasteurizare, numit după Louis Pasteur, un aliment sau o băutură este încălzit pentru a ucide bacteriile dăunătoare, cum ar fi E. coli, salmonella și listeria, apoi răcite și ambalate. În procesul mai nou numit pasteurizare rapidă, încălzirea și ambalarea sunt combinate: lichidul este încălzit (la o temperatură mai mare decât în ​​pasteurizarea standard), deoarece este turnat într-un recipient steril. Procesul durează doar aproximativ 15 secunde, mai degrabă decât 30 de minute.