PORRIDGE. Terciul este în general definit ca un fel de mâncare preparat prin amestecarea fulgii de ovăz sau a ovăzului rulat în apă clocotită și amestecând ușor amestecul până când este gătit. De obicei se mănâncă fierbinte; adesea, deși nu invariabil, la micul dejun. Se pot folosi făină sau făină din alte cereale, caz în care vasul este astfel desemnat; lichidul de gătit poate fi apă sau lapte sau un amestec al ambelor.

Alimentelor Culturii

Porridge este considerat un produs alimentar esențial scoțian - a fost salutat de Robert Burns, poetul național al Scoției, ca „The halesome parritch, chief of 'Scotia’s food” - chiar dacă ovăzul este cultivat în multe regiuni ale lumii. Cuvintele „terci”, „papagal” și variantele sunt aliate cuvântului „pottage”, indicând practica gătirii ingredientelor împreună într-o oală și îngroșarea acestuia cu cereale, deși „pottage” în sine a ajuns să însemne supă sau bulion. Ele pot fi, de asemenea, legate de porray, care este derivat din porrum, cuvântul latin pentru praz - o legumă de potă veche. Scoțianul puroi era un amestec de fulgi de ovăz și kail.

Gătit și servit

Tradițiile înconjoară fabricarea și consumul de terci. Amestecarea trebuie făcută întotdeauna în sensul acelor de ceasornic (pentru noroc) cu un spirtil sau raul, un băț de lemn care se înclină într-un punct rotunjit, pentru a amesteca și un cap sculptat. La scoțieni, terciul era întotdeauna menționat la plural și se consuma în mod obișnuit în picioare, dar motivele acestui ultim obicei sunt obscure. Unii au spus că s-a datorat proverbului: „Un sac al stauninului umple fu'estul” (Un sac în picioare umple cel mai mult), în timp ce alții consideră că oamenii au mâncat în picioare, ca nu cumva un inamic să-i prindă pe neașteptate.

Odată gătit, terciul a fost amestecat în porghere (boluri) cu un castron separat de lapte, lapte sau unt subțire aproape. Fiecare lingură de terci a fost scufundată în lichidul rece și apoi mâncată. Unii au presărat zahăr peste terci, iar alții au preferat miere, sirop sau sirop sau un buton de unt - bărbații ar putea înlocui laptele cu bere sau bere mică. Porridge a fost turnat uneori într-un sertar din sifonierul de bucătărie pentru a fi feliat la rece, fie pentru a mânca în câmp, fie pentru a se încălzi seara.

Amestecul de bază a permis numeroase permutări, toate cu propria lor nomenclatură în funcție de localitate. Brose a fost făcută turnând apă clocotită peste fulgi de ovăz, unt și sare: cu brânză de carne a devenit grose brose, în timp ce adăugarea unei legume verzi a dat kail brose. Budica Hasty era o formă de terci îmbogățit și îndulcit. Gruelul a fost preparat prin fierberea lichidului în care ovăzul s-a înmuiat, aromatizându-l cu ingrediente asortate și lăsându-l să se răcească până la o substanță gelatinoasă. A face sowans, cojile de ovăz au fost înmuiate până se înmoaie, moment în care amestecul a fost cernut și cojile aruncate afară. Lichidul era o băutură plăcută și sedimentul amidonos de dedesubt era fiert și mâncat fie fierbinte, fie rece, cu lapte, smântână sau bere servite din nou separat.

Făină de ovăz a mărit fiecare tip de fel de mâncare și câteva băuturi, de asemenea, în timp ce prăjituri de ovăz asortate și biscuiți coapte pe un brâu (o farfurie de fier plat atârnată deasupra focului) a luat locul pâinii cu drojdie.

Terciul este foarte nutritiv, deoarece fulgii de ovăz conțin proteine, carbohidrați, grăsimi și fibre solubile, toate vitaminele B, vitamina E, calciu și fier. Lipsa vitaminelor A, C și D este remediată atunci când este combinată cu lapte sau legume. Cercetările au arătat că terciul ar putea ajuta la prevenirea bolilor coronariene, precum și la tratamentul hipertensiunii și a anumitor afecțiuni diabetice.

Un discontinue scoțian

Consumul de terci, împreună cu alte produse pe bază de ovăz, este considerat un reper esențial al naționalității scoțiene. În condițiile geografice și climatice din Scoția, atât ovăzul, cât și orzul au oferit o recoltă mai fiabilă decât grâul, dar ovăzul nu a predominat până în secolul al XVIII-lea. Ulterior, ei au jucat un rol din ce în ce mai mare în dietă, în special în zonele rurale unde fulgii de ovăz au constituit adesea baza fiecărei mese: „Făina de ovăz, cu lapte, pe care o gătește în moduri diferite, este hrana lor constantă, de trei ori pe zi, pe tot parcursul anul, duminica și sărbătorile incluse ", a observat J. Donaldson în 1794 cu privire la muncitorii agricoli din Carse of Gowie, o zonă fertilă de-a lungul malului nordic al râului Tay. Locurile din Anglia și Țara Galilor cu condiții similare au văzut o dependență paralelă de fulgi de ovăz. Emigranții din Regatul Unit, dar mai ales scoțienii, și-au luat obiceiurile tradiționale, inclusiv preferințele lor alimentare, iar fulgi de ovăz au fost exportați ulterior în multe colțuri îndepărtate ale globului.

Vezi si insule britanice; Cereale și Pseudo-Cereale; Evul Mediu, european .

BIBLIOGRAFIE

Barker, T. C., J. C. McKenzie și John Yudkin, eds. Tariful nostru în schimbare: Doi sute de ani de obiceiuri alimentare britanice. Londra: Macgibbon și Kee, 1966.

Donaldson, Gordon. Scoțienii de peste mări. Londra: Hale, 1966.

Donaldson, James. Vedere generală a agriculturii din Carse of Gowrie din județul Perth. Londra: Macrae, 1794.

Fenton, Alexander. Viața de țară scoțiană. Edinburgh: Donald, 1976.

Speranță, Annette. Sărbătoarea Caledoniană. Edinburgh: Mainstream, 1987.

Lythe, S. G. E. și J. Bute. O istorie economică a Scoției, 1100 - 1939. Glasgow și Londra: Blackie, 1975.

Mason, Laura și Catherine Brown. Mâncărurile tradiționale din Marea Britanie: un inventar. Totnes, Marea Britanie: Prospect, 1999.

McNeill, F. Marian. Bucătăria scoțiană: tradițiile și tradiția sa cu rețete vechi. Londra și Glasgow: Blackie, 1929.

Steven, Maisie. Dieta bună scoțiană: ce s-a întâmplat? Aberdeen: Aberdeen University Press, 1985.

Una A. Robertson

Fabricarea de porc prin metoda tradițională scoțiană

Pentru fiecare persoană, lăsați aproximativ o mână de fulgi de ovăz până la o jumătate de halbă (imperială) de apă și o linguriță mică de sare. Aduceți apa la fierbere și adăugați fulgi de ovăz într-un curent lent, dar constant, amestecând rapid. Odată ce a revenit la fierbere, fierbeți ușor până se fierbe, aproximativ 20 până la 25 de minute. Adăugați sarea aproape de sfârșitul timpului de gătit.

Cantitățile sunt neapărat inexacte pe măsură ce mesele variază, la fel și gusturile celor care mănâncă produsul final. Ovăzul laminat necesită o gătire mai mică, așa că urmați instrucțiunile producătorului; și cuptorul cu microunde scurtează timpul de gătit.

Dezvoltări

În 1877, Compania Quaker Oats din Statele Unite a dezvoltat ovăz laminat sau fulgi de ovăz prin aburire și rulare a celei mai grele clase de fulgi de ovăz - așa-numitul fulgi de ovăz cu cap de pin, care este bobul integral înjumătățit. Această inovație simplifică prepararea terciurilor și a tuturor felurilor de mâncare pe bază de ovăz.

Muesli-ul de astăzi, considerat un aliment sănătos, este în general formulat cu ovăzul ca ingredient principal, cu adăugarea altor fulgi de cereale, fructe uscate și nuci. Nu necesită gătit și a devenit mai sofisticat de-a lungul timpului, dar este încă recunoscut un derivat al terciului scoțian.

Citați acest articol
Alegeți un stil mai jos și copiați textul pentru bibliografia dvs.

Robertson, Una A. "Porridge". Enciclopedia Alimentelor și Culturii. . Encyclopedia.com. 16 oct. 2020 https://www.encyclopedia.com> .

Robertson, Una A. "Porridge". Enciclopedia Alimentelor și Culturii. . Adus la 16 octombrie 2020 de pe Encyclopedia.com: https://www.encyclopedia.com/food/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/porridge

Stiluri de citare

Encyclopedia.com vă oferă posibilitatea de a cita articole de referință și articole în conformitate cu stiluri comune de la Modern Language Association (MLA), The Chicago Manual of Style și American Psychological Association (APA).

În instrumentul „Citați acest articol”, alegeți un stil pentru a vedea cum arată toate informațiile disponibile atunci când sunt formatate în funcție de stilul respectiv. Apoi, copiați și lipiți textul în bibliografia dvs. sau în lista de lucrări citate.