Joi, 04 aprilie 2013

poate

Răspunsul este „da”, potrivit cercetătorilor de la Spitalul Miriam și de la Rhode Island Community Food Bank (Flynn și colab., 2013). De multe ori se crede că fructele și legumele sunt cele mai scumpe articole dintr-un buget alimentar, dar de fapt carnea, păsările și fructele de mare sunt, în special opțiunile mai slabe recomandate. S-a demonstrat că dietele bogate în legume și fructe previn bolile cronice, dar în ciuda acestei conștientizări, consumatorii nu și-au crescut consumul indiferent de venit. Chiar și atunci când veniturile sunt crescute, achizițiile de carne de vită și mâncăruri congelate cresc mai degrabă decât fructele și legumele (Stewart, 2008). Acest lucru lasă puțin loc pentru achiziționarea cantităților recomandate de fructe și legume. O parte din consumul inadecvat se poate datora, de asemenea, barierei percepute a timpului și abilităților necesare pregătirii lor.

Așadar, acești cercetători și-au propus să învețe persoanele recrutate din cămări de urgență pentru alimente și site-uri de locuințe cu venituri mici cum să pregătească rețete ușoare, pe bază de plante, care să încorporeze ulei de măsline și cereale integrale. Obiectivele acestora: îmbunătățirea achizițiilor alimentare, reducând în același timp cheltuielile cu produsele alimentare sau, cu alte cuvinte, creșterea consumului de legume și fructe, îmbunătățind în același timp securitatea alimentară și cheltuind mai puțini bani. Șaizeci și trei de subiecți au finalizat studiul de 34 de săptămâni, care a constat dintr-o linie de bază de 4 săptămâni, un program de gătit de 6 săptămâni și o urmărire de 6 luni. Pentru programul de gătit de 6 săptămâni, participanții au observat demonstrații de 30 de minute de preparare a alimentelor. Au fost furnizate câteva informații foarte de bază în timpul pregătirii rețetelor:

  • Beneficiile uleiului de măsline pentru sănătate
  • Conținutul de proteine ​​din legume și produse din amidon (inclusiv fasole)
  • Ingredientele din rețete și sugestii pentru a le căuta în cămară
  • Carne/carne de pasăre/fructe de mare, în timp ce o parte a unei diete sănătoase nu este necesară în fiecare zi
Nu au fost furnizate alte informații despre sănătate sau nutriție. Toate rețetele au fost pregătite cu:
  • 1-2 linguri de ulei de măsline
  • 2 portii de legume
  • 2-3 porții de amidon (paste integrale sau orez brun)
Costul mediu al rețetelor a fost de 1,10 USD pe porție.

În plus, participanții la studiu au furnizat chitanțe alimentare pentru toate alimentele achiziționate în timpul studiului și au fost împărțite în achiziții de alimente în perioada inițială, programul de gătit și apoi pentru perioada de urmărire. Înălțimea, greutatea și circumferința taliei au fost, de asemenea, măsurate în timpul celor trei perioade.

Deci, ce au găsit exact? În primul rând, în ceea ce privește consumul de fructe și legume, numărul meselor raportate pe săptămână, care au fost bazate pe plante, a crescut semnificativ. Șaizeci la sută au raportat 3 sau mai multe mese pe bază de plante pe săptămână la urmărirea de 6 luni, comparativ cu doar 5% la momentul inițial. Numărul total de diferite tipuri de legume și fructe a crescut semnificativ, 78% dintre participanți consumând mai multe legume și 44% consumând mai multe fructe. În plus, au existat scăderi semnificative în achizițiile de carne, băuturi carbogazoase, deserturi și gustări, chiar dacă participanții nu au primit niciodată mesaje care vizau acest lucru. În ceea ce privește securitatea alimentară, la momentul inițial 68% dintre participanți au folosit cămară pentru alimente, comparativ cu 54% la urmărirea de 6 luni. Și banii cheltuiți pentru achizițiile de alimente în fiecare săptămână au fost reduși cu mai mult de jumătate! Au existat și câteva rezultate neașteptate (dar sănătoase) - 49% dintre participanți au slăbit! A existat o scădere semnificativă atât a IMC, cât și a circumferinței taliei.

Aceste rezultate ne arată că, deși o dietă sănătoasă este percepută a fi costisitoare, dacă anumite achiziții de alimente sunt reduse (gustări nesănătoase, deserturi, băuturi carbogazoase și unele carne, carne de pasăre și fructe de mare), o dietă sănătoasă bogată în fructe și legume poate fi destul de economic nu doar pentru portofel, ci și pentru talie, prevenind bolile cronice!

Flynn MM, Reinert S, Schiff AR. Un program de gătit de șase săptămâni de rețete pe bază de plante îmbunătățește securitatea alimentară, greutatea corporală și achizițiile de alimente pentru clienții de cămară alimentară. Journal of Hunger & Environmental Nutrition, 2013; 8 (1): 73 DOI: 10.1080/19320248.2012.758066

Stewart H, Blisard N. Sunt gospodăriile cu venituri mai mici dispuse și capabile de buget pentru fructe și legume? Washington, DC: Departamentul Agriculturii SUA; 2008.