apriums

Încrucișarea prunelor și a caiselor a dus la zeci de soiuri de ploaie, precum aceste matci timpurii. Pat Tanumihardja pentru NPR ascunde legenda

Încrucișarea prunelor și a caiselor a dus la zeci de soiuri de ploaie, precum aceste matci timpurii.

Pat Tanumihardja pentru NPR

A culege fructe

Plumbele, ploile și aprii pot fi consumate din mână sau puse în tarte, plăcinte și chipsuri. Sunt gustoase și în salate. Practic, pot fi folosite în orice rețetă care necesită fructe de piatră.

Cumpărați fructe pline și ferme la atingere. Evitați fructele palide sau cu vânătaie sau crăpături în piele.

Se coace la temperatura camerei într-o pungă de hârtie închisă până când fructele sunt parfumate și dau presiune ușoară. Apoi puneți la frigider până la trei zile într-o pungă de plastic sau hârtie. Aduceți la temperatura camerei înainte de a mânca pentru cea mai completă aromă.

Mai multe despre Pluots și Apriums

Carnea dulce, suculentă, roșie intensă a pluotului flavorosa. Pat Tanumihardja pentru NPR ascunde legenda

Carnea dulce, suculentă, roșie intensă a gustului pluot.

Pat Tanumihardja pentru NPR

Despre autor

Patricia Tanumihardja scrie despre mâncare, călătorii și stil de viață printr-o lentilă multiculturală - a trăit pe trei continente și vorbește patru limbi. Ea administrează piața fermierilor certificați Pacific Grove din peninsula Monterey din California. Cartea ei The Asian Grandmothers Cookbook va fi publicată de Sasquatch Books în octombrie 2009. Vă rugăm să vizitați site-ul și blogul ei.

Într-o vară nu demult, nasul meu, deslușind parfumul inconfundabil al fructelor de piatră dulci de vară, m-a condus la o tarabă acoperită cu baldachin. Pe măsură ce mă apropiam, am găsit, cuibărit printre prunele și caisele de zi cu zi, impostori de prune în nuanțe de galben, verde și purpuriu, precum și aspectul de cais portocaliu strălucitor întunecat cu o roșie roșie-piersică.

Fermierul prietenos, Tony Inzana, mi-a făcut cunoștință cu pluots și apriums, hibrizi complecși de prune și caise sau, din punct de vedere științific, interspecifici. Inzana a întins un exemplar roz, frecându-și pielea netedă, purpuriu-negru, a unui pluot aromat, plin de dragoste, între degetul mare și arătătorul. Deoarece un pluot este în mare parte prune, arată mai mult ca o prună decât caisă. Cu toate acestea, interiorul său este moale și granulat, spre deosebire de carnea fermă a unei prune. Am luat o mușcătură, iar aroma sa florală și dulce de bomboane mi-a explodat în gură, iar sucul mi-a picurat peste degete.

Apriul, pe de altă parte, are pielea acoperită de fuzz slab și are un gust de caisă mai dulce, cu un indiciu de prună.

Inzana și-a cultivat primii ploi și apriuri la ferma sa, Inzana Ranch, în Hughson, California, în 1997. „Aveam dorința de a planta ceva interesant și. Îmi place să iau lucruri care sunt neobișnuite să le vând la piața fermierilor”. el spune. Astăzi, are aproximativ 80 de copaci pluot și 40 de arbori de aprium cu nume nebunești, cum ar fi flavorella, aroma de grenadă, aroma regelui, aroma reginei și aroma.

Fructele interspecifice au însă o istorie mult mai lungă.

Cu mai bine de un secol în urmă, horticultorul Luther Burbank a crescut prunele cu o despărțire de 50-50 de prune și caise. Cu toate acestea, Floyd Zaiger a fost cel care a revoluționat fructul și l-a făcut disponibil pe scară largă.

Zaiger a crescut coșul de prune cu o prună pentru a crea pluotul - prune de trei cincimi și caise de două cincimi - și a inventat numele de marcă. În timp ce prunotul este o cruce simplă de prune și caise, ploioarele și aprii (70% caisă și 30% prună) sunt rezultatul încrucișării complicate de-a lungul mai multor generații.

Înainte ca viziunile despre Frankenfruit să înceapă să prindă cont în mintea voastră, permiteți-mi să vă asigur că fructele sunt încrucișate în mod natural. Zaiger nu efectuează nicio modificare genetică și accelerează procesul de selecție naturală prin polenizarea mâinilor.

„Suntem ca albinele în natură”, spune Leith Gardner, fiica lui Zaiger. „Luăm polenul dintr-o selecție de fructe și îl combinăm cu altul”.

Spre deosebire de albinele care zboară de la floare la floare în câteva minute, dezvoltarea fiecărui hibrid durează între 12 și 15 ani, spune Gardner. Fructul final adoptă cele mai bune calități absolute din prună și cais. Cu un conținut de zahăr mai mare decât cel al unei prune sau al unui cais singur, atât pluotul, cât și apriul sunt cunoscuți pentru dulceața și aroma intensă.

Peste 20 de soiuri de pluots au fost dezvoltate de Zaiger Genetics și mai multe sunt dezvoltate în fiecare sezon. Fiecare soi cuprinde un procent diferit de gene de prune și caise, rezultând fructe de nenumărate atribute fizice: pielea lor poate fi saturată în galben auriu sau verde pal, cu pete de magenta, iar carnea lor variază de la alb crem la roșu sânge.

O jumătate de duzină de soiuri de aprium sunt în prezent pe piață, toate cu piei și carne portocalii strălucitoare. Un apriu cu carne albă va fi distribuit în curând comercial.

Cererea pentru aceste fructe hibride, în special pentru ploaie, a crescut. Pluots reprezintă acum majoritatea pieței de prune. De fapt, s-ar putea să mănânci un pluot sau un aprium și nici măcar să nu știi asta. „Unele magazine nu vor să le eticheteze [corect] pentru că nu vor să creeze un alt spațiu pentru un fruct care arată similar sau cu care clienții nu sunt familiarizați”, spune Gardner.

Cultivate predominant în Washington și California, pluoturile sunt răspândite pe scară largă în Idaho, Oregon, Utah, Arizona și New Mexico și din ce în ce mai mult în părți din Midwest și pe Coasta de Est, pe măsură ce sunt dezvoltate soiuri adecvate acestor climaturi. Aprii sunt puțin mai greu de crescut în afara nord-vestului și California.

În funcție de locația dvs., ploile și apriumurile sunt disponibile din mai până în octombrie la magazinele alimentare specializate, online și, desigur, la piața fermierilor.