Obezitatea infantilă este în creștere - la fel și piața britanică de luat masa. Un nou punct de vânzare își propune să ofere mâncăruri delicioase și accesibile ... care se întâmplă să fie mai bune pentru dvs.

plasamentul

Marți este ora 17.15 în Herne Hill, sudul Londrei, iar într-o cafenea sub arcurile feroviare, numărătoarea inversă până la cină este în plină desfășurare. Comenzile pentru plăcinte de casă, paste coapte și sandvișuri cu degete de pește au fost plasate și sunt procesate în bucătăria de alături. Între timp, șase copii foarte flămânzi cheltuiesc cât mai multă energie posibil - se leagănă de mânerele ușilor, bat baloane în toate direcțiile - în timp ce așteaptă sosirea mâncării.

La o masă lungă împodobită cu flori și cărți de colorat, părinții lor fac tot posibilul, printre țipete și râsete, pentru a purta o conversație inteligibilă. Subiectul este mâncarea de luat masa: facilitățile sale, dezamăgirile sale și influența tot mai mare pe care o exercită companiile de livrare online, cum ar fi Just Eat și Deliveroo, în timpul mesei noastre de familie.

Serena Cunningham, care locuiește în Lambeth, este o consumatoare obișnuită de luat masa - comandă o livrare prin Uber Eats aproximativ o dată pe săptămână, când cerințele privind timpul ei fac imposibilă gătitul acasă. „Sunt o mamă singură, am patru copii și viața este foarte agitată cu munca, fac zilnic școala și îi aduc pe copii la activitățile lor și totuși trebuie să pregătesc o masă ... este mult”, a spus ea spune. Comanda de luat masa nu este în niciun caz o soluție perfectă. „Ceva lipsește, ceva rece, ceva nu are gust, găsești o bucată de păr - iar mâncarea gătită acasă pentru mine are întotdeauna un gust mai bun”, spune ea. „Din anumite motive, încă comand. Fac acest lucru atât de ușor. ”

Printre considerațiile pe care Serena le cântărește în timp ce navighează prin meniurile de luat masa de pe telefon - cum ar fi dacă îi lasă pe copiii ei mai mici Noah-Isaac, nouă ani și Naila, patru ani, să se răsfețe cu dragostea lor aprinsă pentru brânza topită - alimentația sănătoasă nu este neapărat lista. „Puteți obține alimente sănătoase”, spune ea. „De exemplu, McDonald’s vă permite să alegeți morcovi sau chipsuri, așa că avem de ales. Dar, ajungem să mergem după jetoane - copiii mei le preferă. ”

Suntem aici pentru a testa un gust de mâncare nou, care pretinde că oferă opțiuni mai sănătoase peste tot. Medleys, care a fost lansat în noiembrie anul trecut din bucătăria comercială de alături, este un serviciu exclusiv de livrare disponibil prin Just Eat și alte platforme, iar meniul său nu arată nimic ieșit din comun. Roșu aprins, cu un logo plin de autocolante și autocolante care promit reduceri la comenzile de peste zece ani, face reclamă la feluri de mâncare - pui peri-peri și lasagne - pe care le veți găsi la domiciliu în toată capitala.

Cum putem lua de mâncare de zi cu zi convenabil, atrăgător și accesibil, dar mai bun pentru familii?

Aruncați o privire mai atentă și veți observa că accentul este pus pe clasicele casnice, multe cu legume sau salată. Iar prețurile sunt competitive: plăcinta de cabană cu verdeață costă 5,99 GBP, în timp ce curry vegetal este sub cinci. Pe fondul tentațiilor prăjite care saturează capătul inferior al pieței de luat masa, acest lucru pare un punct de diferență.

Pentru a înțelege ce este cu adevărat diferit la Medleys, trebuie să te uiți mai departe, deoarece nici meniul și nici profilul său online nu oferă niciun indiciu că această întreprindere în devenire, cu personalul său principal de doi și setul său modest de gătit, face parte dintr-o ambițioasă ambițioasă. inițiativă de combatere a obezității infantile în Marea Britanie.

Organizația din spatele acesteia este Shift, o organizație caritabilă de design din Londra, care construiește atât întreprinderi sociale, cât și produse fizice. Lucrează la proiecte legate de alimentație din 2012 - unul, în estul Londrei, a încercat să creeze o alternativă mai sănătoasă la magazinele de pui de pe stradă. Cu această provocare, într-adevăr, așa cum recunoaște liderul de proiect Patrick Bek, „au un munte de urcat”.

Plăcintă de brânză, fasole verde și curry de pui la Medleys Fotografie: Antonio Olmos/The Observer

O problemă complexă cu multe cauze interconectate, obezitatea infantilă este în creștere. Potrivit NHS, 20,1% dintre copiii cu vârste cuprinse între 10 și 11 ani din Anglia se califică acum ca obezi, în creștere față de 17,5% în 2006. Prevalența se dublează în zonele cele mai defavorizate, comparativ cu cele mai puțin defavorizate, iar în Camberwell Green, doar pe drumul de la bucătăria Medleys, ratele de obezitate sunt printre cele mai mari din țară, crescând la 34% la vârsta de 10-11 ani.

Printre inițiativele care încearcă să abordeze obezitatea prin dietă, aceasta se remarcă prin abordarea sa contraintuitivă: Shift dorește să utilizeze alimente de luat masa cu costuri reduse, un sector mult denunțat pentru standardele sale nutriționale slabe, pentru a stimula alimentația sănătoasă.

Logica devine mai clară atunci când ne gândim la cât de mult s-au schimbat obiceiurile alimentare. Între 2009 și 2016, cheltuielile cu produse de luat masa au crescut cu 34%, la 9,9 miliarde de lire sterline pe an. O mare parte din acestea a fost alimentată de livrarea online: anul trecut, potrivit analiștilor Kantar, piața livrării de produse alimentare calde din Marea Britanie a crescut cu aproape 20%.

Acest lucru are o influență deosebită asupra adulților tineri și a părinților cu copii mici, care sunt cel mai probabil utilizatorii frecvenți ai serviciilor de livrare a alimentelor. Conform cercetărilor efectuate de Shift în sudul Londrei, familiile cu venituri reduse depind din ce în ce mai mult de mâncăruri de luat masa, unele gospodării comandând de trei sau mai multe ori pe săptămână.

Beck subliniază că problema este că acțiunile de luat masa, în special la capătul mai ieftin al pieței, sunt concepute nu ca o opțiune de zi cu zi, ci ca o delicatese. Cercetările publicate în Nutrition & Food Science în 2014 au constatat că majoritatea meselor de luat masa erau excesive pentru dimensiunea porției, energie, grăsimi, carbohidrați, proteine ​​și sare.

În loc să încerce să încurajeze utilizatorii obișnuiți de a lua de departe obiceiurile, Shift a decis să urmeze tendința. „Provocarea noastră”, spune Beck, „a fost să ne întrebăm: cum putem popula piața cu mâncăruri de zi cu zi, la fel de convenabile, atrăgătoare și accesibile, dar mai bune pentru familii?”

Beck, care are 38 de ani, a crescut într-o suburbie a clasei muncitoare din Birmingham și a fost designer de mobilier, înainte de a co-fonda un magazin online de ceasuri de lux. Căutând o modalitate de a avea un impact social mai mare prin design, s-a întors la universitate în 2016, făcând un masterat în managementul inovației la Central Saint Martins și s-a alăturat Shift anul următor. Când ne întâlnim pentru prima oară în mai 2019, el este plin de entuziasm cu privire la proiectul de livrare de alimente, chiar dacă este puțin descurajat de amploarea sarcinii.

Patrick Beck se pregătește să facă una dintre primele livrări ale lui Medleys pe bicicleta sa. Fotografie: Antonio Olmos/Observatorul

A făcut deja o mulțime de pregătiri. Anul precedent, Bek și colegii săi au petrecut mai mult de 200 de ore cu 44 de părinți și copii în gospodăriile cu venituri mici din Lambeth și Southwark, observându-și obiceiurile de gătit și de alimentație și alăturându-le lor la ceea ce au numit „magazine”.

Alertă cu privire la factorii declanșatori ai mediului - cum ar fi publicitatea de tip fast-food și dulciurile de lângă pachetele din supermarket - cercetătorii au atașat camere foto la pieptul copiilor pentru a urmări exact ceea ce se uitau, observând modul în care s-au adaptat la anumite mărci sau tipuri de alimente. Fiecare participant a ținut un jurnal alimentar timp de o săptămână, înregistrând ce a mâncat și cum i-a făcut să se simtă, și au acceptat, de asemenea, ca datele GPS ale telefonului lor să fie înregistrate.

Mărturiile lor oferă un sentiment viu despre cât de dificil poate fi să te hrănești sănătos pe tine și pe copiii tăi, sau deloc, în circumstanțe limitate de buget, facilități de gătit și opțiuni de mâncare accesibile. „După ce am avut băiatul meu, am trecut printr-o perioadă în care am încetat să mai mâncăm, pentru că eram într-o bucătărie comună, de tip hostel și nu prea eram dornică să merg, mai ales pentru că nu eram un bucătar bun - nu Nu vreau să mă jenez ”, își amintește Donna, o mamă singură în vârstă de 20 de ani. „Îmi amintesc doar că am cumpărat biscuiți și așa ceva și am mâncat doar biscuiți în camera mea.”

Acestea ilustrează, de asemenea, modul în care mâncarea de luat masa poate deveni implicită în perioadele de stres. „Am zile în care îmi place să gătesc”, spune Meryam, un părinte singur de trei ani, în vârstă de 35 de ani. „Uneori corpul meu se oprește - acestea sunt zilele în care nu mă pot ridica cu adevărat și să gătesc, așa că voi ajunge fie să iau mâncare, fie să gătesc mâncare la cuptor.”

După identificarea provocării, următorul pas a fost „testarea stresului” conceptului. Cu finanțare de la Birmingham City Council, Shift a creat o marcă numită Family Feeds și a lansat-o ca pilot în vara anului 2018. Peste 10 săptămâni, Bek și Louise Cooper, care nu aveau niciun fel de experiență în catering, au preluat un „dark” ( numai livrare) bucătărie în suburbia defavorizată Erdington, unde, așa cum sa întâmplat, Bek a crescut.

Accentul din meniu a fost reducerea caloriilor. În cadrul testelor, Shift a constatat că porțiunea medie pentru adulți conținea 1.155 calorii (NHS recomandă un aport zilnic de 2.000 de calorii pentru femei, 2.500 pentru bărbați). Scopul pentru hrana pentru familii a fost de a-l reduce la jumătate: 500-550 pentru adulți și 300-350 pentru o porțiune pentru copii. „Dacă cei mai obișnuiți consumatori de mâncare ar trebui să înlocuiască o masă bogată în calorii în fiecare săptămână cu una din a noastră, atunci începem să mutăm acul”, motivează Beck.

Martin Caraher, profesor de politici alimentare și de sănătate la City University, are rezerve cu privire la abordarea axată pe calorii. „Aceasta este o măsură brută”, spune el. „Majoritatea alimentelor procesate conțin grăsimi trans, ce zici de asta? Și problema cheie aici este aportul de legume. ”

Beck recunoaște îngrijorările lui Caraher, subliniind cantitatea de legume aflate deja în meniu și subliniind că caloriile sunt doar primul pas. „Pe măsură ce aflăm mai multe despre tipurile de alimente pe care doresc să le mănânce clienții noștri, putem continua să proiectăm meniul în așa fel încât să putem construi mai multă nutriție fără a le pierde”, spune el.

Procesul de la Birmingham nu a fost în niciun caz o problemă de bani - aveau patru sau cinci comenzi pe noapte -, dar datele de la Just Eat au sugerat că ajung la publicul potrivit și feedback-ul a fost pozitiv. Întorcându-se la Londra, s-au apropiat de Guy’s și St Thomas ’Charity și li s-au acordat 350.000 de lire sterline pentru a realiza acest concept.

Miza de această dată este mult mai mare: Bek și echipa sa își propun să creeze o întreprindere socială non-profit care, până la sfârșitul perioadei de finanțare de doi ani, va trebui să se susțină financiar pe o piață extrem de competitivă.

Beck este conștient de capcanele. „O mare parte din împingerea părinților”, spune el, „este această idee a unui deget cutremurat” - vocea condescendentă care îi reproșează pe oamenii săraci pentru că nu mănâncă suficient de sănătos. Răspunsul lui Bek a fost eliminarea tuturor dovezilor de suprafață conform cărora Medleys este altceva decât o întreprindere comercială.

Decizia de a intra pe piața de luat masa este o altă posibilă sursă de critici - că încurajând părinții să facă ordine, îi descurajează să gătească acasă. Când îl întreb pe Beck dacă se simte compromis de asocierea lui Shift cu Just Eat, care a susținut atât proiectele din Birmingham, cât și cele din Londra, se încruntă. „Cum altfel vom ajunge la clienții noștri? Sarcina noastră este să înțelegem comportamentele oamenilor și să lucrăm cu aceste comportamente. Să lupți împotriva ei pare doar contraintuitiv. ”

Cu toate acestea, înainte de a putea ajunge la acei clienți, Beck și echipa sa au o afacere de construit de la zero. În următoarele șase luni, urmăresc cu atenție progresul lor, de la dezvoltarea mărcii și a meniului până la găsirea unui bucătar local și a unui loc unde să gătești.

Peștele este fantastic. Nu cum mâncăm acasă, dar este bine să avem o schimbare. Cu siguranță vom comanda din nou

În august, vizitez sediul Waterloo al Food Innovation Solutions (FIS), compania de dezvoltare a meniului Shift, angajată pentru a comercializa o selecție de 12 feluri de mâncare. Este pentru prima dată când Beck și echipa lui au avut șansa să guste rezultatele și au invitat o serie de oameni, printre care Jennie Crossan, dietetician de la spitalul de copii Evelina London și Steve Pooley, fost bucătar Jamie Oliver care a apelat la consultarea cu părinții locali pentru a elabora meniul inițial.

Sarcina FIS este de a se asigura că sunt îndeplinite obiectivele pentru nutriție și calorii, mărimea porției, profilul aromelor și prețul. În timp ce bucătarul-șef Alex Dome aduce fiecare fel de mâncare la masă, degustătorii asamblați diferă totul, de la conținutul de sare al puiului dulce și acru până la finețea exactă a brânzei rase care acoperă coacerea pastelor.

Coacerea pastei poate părea inofensivă, dar ascunse în interior sunt șapte legume, inclusiv ardei, roșii, dovlecei și dovlecei, blitzed într-un sos roșu neted. Sunt surprins de meniu: majoritatea se simte ca o delectare. Tocană de pește, fasole și piper are adâncime de aromă și o lovitură picantă, în timp ce lasagna este atât de reconfortantă încât nu observ, la început, că lintea a fost folosită pentru a tăia carnea de vită. („Acesta este un fel de mâncare în care nu ne putem permite să avem doar carne, fie din punct de vedere caloric, fie din punct de vedere al costurilor”, explică șeful FIS, Nicola Swift.) Singura notă dezamăgitoare este învelișul de falafel, a cărui clagare se explică prin faptul că falafelul este copt în loc de prăjit, din motive de costuri, precum și de calorii.

Rachel Stephenson din Shift, care promovează meniul lui Medleys pe străzile din sudul Londrei. Fotografie: Antonio Olmos/Observatorul

În următoarele câteva luni, un brand se reunește - numele Medleys este destinat să evoce atât varietatea, cât și popularitatea în stilul celor mai mari hituri. Inițial programat pentru sfârșitul verii, lansarea este împinsă înapoi până la jumătatea lunii noiembrie - locul inițial de bucătărie, la un centru comunitar din Myatts Field, a căzut, deoarece consiliul Lambeth era îngrijorat de zgomotul scuterelor. Bucătăria actuală, în Herne Hill, este mai puțin decât ideală - este un spațiu comun, cu o chirie comercială completă și trebuie să își rotească echipamentul în și în afara unui depozit în fiecare zi - dar cu toate acestea, pe 14 noiembrie, sunt la îndemână pentru a asista la prima seară a slujbei corespunzătoare.

Este, inevitabil, un început lent, deși sărim cu toții în sus când vine prima comandă - plăcintă de vânătoare brânză cu o parte de verdeață și pui peri-peri cu orez, totalizând 16,97 GBP. Bucătarul-șef, Charles Johnson, începe să acționeze, încălzind componentele gătite în prealabil și asigurându-se că vasele finale sunt condimentate corespunzător.

Johnson, a cărui slujbă anterioară era să gătească într-un azil de bătrâni, a venit la bord cu câteva luni mai devreme, atras de ore - are copii mici și partenerul său este asistent medical - și unghiul social. „Îmi place ideea de a oferi o opțiune mai sănătoasă decât ceea ce oamenii ar alege altfel”, spune el. "Nu trebuie să fie la modă să gust bun, să arate bine și să atragă oamenii."

În acest moment, majoritatea felurilor de mâncare vin pre-pregătite de Food Innovation Solutions, dar Johnson lucrează pentru a aduce toată producția de alimente în interior. În primele trei luni, Beck acționează ca acompanier al lui Johnson, preluând comenzi, ambalând vase și livrând singur câteva comenzi pe bicicleta sa cu o singură viteză. Când îl văd, la degustarea familiei la sfârșitul lunii ianuarie, pare epuizat. „A fost o silabă grea”, spune el.

Afacerile au întârziat să înceapă: au avut patru sau cinci comenzi pe noapte în perioada premergătoare Crăciunului, dar la începutul lunii ianuarie a murit. Menținerea moralului este o luptă zilnică. Lucrul într-un spațiu comun a fost și el o provocare, dar Beck a reușit să identifice o varietate de probleme neprevăzute. „În fiecare zi modificăm lucrurile”, spune Johnson.

Provocarea din această seară, mai imediat, este de a impresiona pe cei șase copii acum devorați și părinții lor care s-au adunat în cafeneaua de alături pentru a oferi feedback cu privire la meniul Medley. Mohammed și Naheed Suleman și copiii lor, Hassan, 10 ani, Hussein, 8 ani și Aisha, în vârstă de nouă luni, care au comandat coacerea pastelor, tocană de pește și trei învelișuri „elegante” de pește, sunt pline de laude. „Peștele este fantastic”, spune Mohammed. „Este total diferit de modul în care mâncăm acasă, dar este bine să avem o schimbare. Cu siguranță am comanda din nou. ”

Serena Cunningham este mai puțin convinsă. "A fost cu adevărat proaspăt și la un preț rezonabil, iar porțiile au dimensiunea perfectă." Dar ar comanda din nou? „Probabil că nu”, spune ea. „Doar pentru că este tipul de lucru pe care îl pot găti oricum. Aș putea face paste coapte și plăcintă de casă acasă, pentru că am primit întotdeauna ingredientele. ” Takeaway, pentru Cunningham, înseamnă mâncare pe care nu o poate face singură. „Literal, nu știu rețeta pentru Kentucky”, spune ea. "Trebuie să se simtă ca un deliciu pentru copii."

Cu toate acestea, copiii sunt mai pozitivi. „Mi-a plăcut”, spune Naila, care țipă „da” când a fost întrebat dacă mumia ar trebui să o comande din nou. „Cinci din cinci”, este verdictul lui Noah-Isaac, chiar dacă și-a lăsat jumătate din plăcinta de casă nemâncată din cauza prezenței lintelor. „Îmi plac doar mazărea verde”, murmură el.

Patrick Bek în bucătăria Medley. Fotografie: Antonio Olmos/Observatorul

Analogia care revine mereu la mine, de fiecare dată când apelez la Bek și la echipa lui, este aceea de a face pași mici pe un munte mare. Profesorul Martin Caraher subliniază acest lucru atunci când spune: „Nu cred că există vreo soluție la obezitate. Obezitatea este complexă: este aportul de nutrienți, dar este și activitate. Nimic nu va rezolva obezitatea. ” Proiectul lui Shift face parte dintr-o soluție, continuă el, „dar nu este soluția. Deși aplaud ce fac. "

Beck a recunoscut acest lucru chiar la prima noastră întâlnire, spunând: „O singură mâncare de luat masa în Lambeth nu va schimba cu adevărat obezitatea infantilă. Ceea ce o va schimba ", a continuat el," sau ceea ce sperăm cu toții, este o abordare în rețea și o densitate de opțiuni în zonele locale ".

În ultima noastră conversație, la sfârșitul lunii ianuarie, Beck se concentrează încă pe a face viabilă din punct de vedere comercial această opțiune de luat masa - primesc până la opt comenzi pe noapte acum, dar au nevoie de mult mai multe decât atât pentru a ajunge la egalitate; Beck speră că conectarea la Uber Eats și Deliveroo în lunile următoare îi va pune într-o poziție mult mai bună.

Dar el s-a gândit și el despre cum ar putea arăta în practică o abordare mai în rețea și o densitate mai mare de opțiuni. Pentru Beck, livrarea de alimente calde este doar una dintre mai multe modalități de a pune la dispoziția publicului său țintă alimente mai sănătoase. O altă opțiune este un serviciu de abonament pentru mesele gata gătite, pe care părinții le-ar putea colecta din punctele locale de preluare - în afara porților școlii, de exemplu.

Chiar dacă mâncarea de luat masa începe, Beck este conștient că ar putea face totuși mai multe. „Următorul lucru este alimentația locală”, spune el. „Dacă cineva a spus că avem un eveniment de 40 de persoane, poți să îl asiguri? Absolut, putem. Avem un spațiu, avem echipamente, avem oameni - să o facem. ”

Totuși, ceea ce îl interesează este să-și unească forțele cu organizații cu aceleași idei și să creeze un exemplu pe care alții - antreprenori, precum și întreprinderi sociale - vor dori să-l reproducă.

„Presupunerea mea este că, pentru a face cu adevărat ceva de genul asta, este un efort colectiv”, spune el.

„Chiar nu vrem să facem asta pe cont propriu”, intervine colega lui Beck, Rachel Stephenson. „Vrem ca alți oameni să facă lucruri similare și să colaboreze mai mult. Este destul de greu dacă nu aveți o misiune socială pentru a face o afacere cu alimente ", adaugă ea. „Dar când o vei face, cu siguranță merită să ne împărtășim cu toții.”

• Patrick Beck a părăsit Shift pentru a deveni șeful dezvoltării de noi produse la centrul de inovare Steamhouse al Birmingham City University. El a fost înlocuit ca lider de risc la Medleys de Alice Wilson. Medleys va fi lansat pe Uber Eats mai târziu în martie.