Plăcintă cu meringă de lămâie

timp minute

Această versiune nutritivă cu conținut scăzut de carbohidrați și hrănitoare a plăcintei clasice cu bezea de lămâie oferă aceeași aromă nostalgică cu o fracțiune din carbohidrați. O crustă de plăcintă cu unt deține o cremă fermă, acidulată, cu lămâie, îngrămădită cu bezea franceză delicioasă.

Face: 12 porții

Timp de pregatire: 35 de minute (plus răcire)

Timp de gătit: 35 de minute

Ingrediente

Crustă

3 linguri pulbere arrowroot

5 linguri (70 g) unt rece, nesărat, cubulat

1 albus de ou amestecat cu 1 lingura de apa

Umplutura de lamaie

1 cană (240 ml) apă filtrată

½ cană (120 ml) suc de lămâie

¾ cană plus 2 linguri (165 g) îndulcitor Sola

Zest de 1 lămâie

4 lingurițe de gelatină praf

3 gălbenușuri de ouă

¾ stick (85 g) unt nesărat, rece, cubulat

½ linguriță ulei de lămâie

1-2 picături colorant alimentar galben (opțional)

Topire de meringă

½ linguriță cremă de tartru

½ cană (90 g) îndulcitor Sola

Directii

1. Preîncălziți cuptorul la 325F. Ungeți o tigaie rotundă de 9 inci cu unt și tapetați cu hârtie pergament.

2. Faceți crusta: așezați făina de migdale, rădăcina săgeată și sarea în vasul unui robot de bucătărie și procesați până se combină. Adăugați untul și pulsați până când amestecul seamănă cu firimiturile de mărime. Adăugați amestecul de albuș de apă și continuați să pulsați până când aveți un aluat neted.

3. Îndreptați aluatul gros pe o foaie de hârtie pergament și, folosind o lingură, răspândiți amestecul într-un cerc aproximativ de mărimea felului dvs. de mâncare. Așezați o altă foaie de pergament deasupra și puneți aluatul în congelator timp de 10 minute pentru a se întări.

4. Transferați cercul de patiserie din congelator pe blat și folosiți un sucitor pentru a netezi aluatul. Îndepărtați stratul superior de pergament și răsturnați aluatul în vasul pentru plăcinte. Îndepărtați cu grijă al doilea strat de pergament și apăsați aluatul în vas. Tăiați marginile astfel încât crusta să fie uniformă cu vârful vasului. Aluatul de patiserie se va înmuia rapid după ce este scos din congelator, așa că lucrați rapid pentru cele mai bune rezultate. Umpleți orice crăpături din aluat cu exces de aluat.

5. Așezați coaja de patiserie în cuptor și coaceți timp de 25 de minute până se rumenesc, apoi scoateți-o din cuptor și răciți-o înainte de a o introduce în frigider.

6. Faceți umplutura: Așezați apa, sucul de lămâie, îndulcitorul Sola, coaja de lămâie și sarea într-o cratiță mare și bateți până se combină. Presărați gelatina deasupra și lăsați 5 minute pentru ca gelatina să înflorească. După 5 minute, bateți gelatina în lichid și puneți tigaia la foc mediu.

7. Bateți gălbenușurile într-un castron mare. Aduceți lichidul de lămâie la fierbere, apoi scoateți-l de pe foc, răciți-l timp de 2 minute și turnați peste gălbenușurile în timp ce bateți continuu. Când ingredientele sunt complet combinate, adăugați untul în cuburi, uleiul de lămâie și colorantul alimentar galben (dacă se utilizează) și amestecați până când untul este emulsionat în amestec.

8. Se odihnește amestecul de umplere cu lămâie la temperatura camerei timp de 1 până la 2 ore până când se răcește complet și începe să se îngroașe ușor, apoi se toarnă în crusta de patiserie răcită (dacă se toarnă amestecul în crustă cât este fierbinte, se poate crea o crustă umedă) . Așezați plăcinta în frigider să se răcească timp de 2 până la 3 ore până când umplutura de lămâie este setată.

9. Faceți meringa: așezați albușurile în castronul unui mixer sau folosiți un castron mare și un tel electric de mână. Adăugați crema de tartru (care va adăuga volum bezeai) și bateți cu viteză maximă până când este ușoară și pufoasă. Cu telul la putere maximă, adăugați încet îndulcitorul Sola câte o lingură. Pe măsură ce îndulcitorul Sola se dizolvă în amestec, bezea va deveni groasă și lucioasă. Puneți bezeaua peste plăcintă și folosiți o torcă pentru a rumeni bezea sau, alternativ, așezați plăcinta sub un pui fierbinte timp de 1-2 minute până se rumeneste.

10. Presară plăcinta cu coajă proaspătă de lămâie și servește imediat. Frisca sau înghețata de vanilie sunt, de asemenea, un acompaniament minunat. Păstrați plăcinta la frigider timp de până la 4 zile.

Date nutriționale pe porție:

Calorii (kcal) 225

Grăsimi saturate (g) 8

Carbohidrați (g) 27

Fibre dietetice (g) 2

Total zaharuri (g) 1

Sola îndulcitor (g) 21

* Carbohidrati neti (g) 4

* Totalul de carbohidrați net vă ajută să urmăriți carbohidrații care afectează zaharurile din sânge. Fibrele dietetice și îndulcitorul Sola ar trebui să fie scăzute din totalul de carbohidrați, deoarece au un impact minim asupra zahărului din sânge.