Publicat: 20 februarie 2018 | Ultima actualizare: 20 octombrie 2018 38 de comentarii

rață

Când faceți aceste piepturi de rață cu mere și ceapă, bucătăria dvs. va mirosi ca un restaurant de lux. Carnea de rață suculentă se amestecă împreună cu deliciosul sos de ceapă de mere dulce și tartă cu afine. Este o masă reconfortantă și delicioasă, perfectă pentru orice sărbătoare sau doar pentru o cină confortabilă în weekend.

Această postare pe blog este sponsorizată de Ontario Apple Growers. Toate părerile delicioase sunt ale mele.

Această postare conține, de asemenea, linkuri afiliate amazon. Înseamnă că, dacă cumpărați ceva după ce faceți clic pe unul dintre aceste linkuri, voi câștiga un mic comision.

Literatura rusă este presărată cu descrieri de rațe gătite cu mere. Ori de câte ori exista o scenă de fericire în familie sau de sărbătoare festivă, se descria de obicei un fel de versiune a unei rațe prăjite cu mere. De la o vârstă fragedă am fost un cititor pasionat și acele descrieri ale meselor confortabile din jurul raței mi-au rămas cu adevărat.

Acum mai bine de trei decenii, când eram cu adevărat mică, poate cu 4-5 ani, eram bolnavă. Mama mea, în încercarea disperată de a mă face să mănânc orice, m-a întrebat ce vreau la cină. Mi-am amintit de acele povești pe care le-am citit. Mi-am amintit de sentimentul de fericire pe care l-au evocat. I-am spus mamei că vreau să mă scutur cu mere.

Cu un noroc total ciudat, mama mea avea o rață întreagă în congelator. Unde a obținut o rață la mijlocul anilor '80 în Uniunea Sovietică când majoritatea rafturilor magazinelor erau goale, este încă un mister.

Sunt aproape sigur că a fost singura dată când a gătit rață în viața ei, deoarece nu-mi amintesc că această pasăre umilă să fi apărut din nou pe farfurii noastre. Era și mai ciudat faptul că nu numai că avea o rață întreagă în congelator, ci erau și mere pe blatul bucătăriei.

În următoarele câteva ore mama a interpretat niște dansuri magice și voodoo.

Nu știu cum, dar a reușit să dezghețe o rață întreagă. Amintiți-vă, erau anii 80 în Uniunea Sovietică - vremea când nimeni nu auzea nici măcar de așa ceva ca un cuptor cu microunde, darămite că avea unul.

Era, de asemenea, momentul în care aveam doar câteva canale la televizor și niciunul nu a inclus nici măcar ceva care să semene cu un show de gătit. De fapt, conceptul unui show de gătit sau chiar al unei reviste de gătit era total necunoscut.

Cumva, apelând prietenii și prietenii prietenilor (nu toată lumea avea nici măcar o linie telefonică pe atunci), a reușit să-și procure o rețetă pentru rața cu mere menționată mai sus.

Seara, după ce am petrecut toată ziua în bucătărie, pregătindu-mi această masă, mi-a prezentat minunatul fel de mâncare. Mi-a servit o bucată. Am luat o mușcătură și am spus: „Nu are gust de pui”. Am refuzat să mai mănânc din rața aia.

Au trecut mai bine de 30 de ani și mama mea își amintește încă povestea și mi-o spune la fiecare câțiva ani. Acum, ori de câte ori văd rață în meniu, o comand aproape întotdeauna.

Îmi place gustul jucăuș al păsării, aroma intensă, dar moale a raței, pielea crocantă, sosul delicios și sucurile. Și de fiecare dată când comand sau gătesc rață, îmi amintesc întotdeauna acea poveste (de fapt nu am o amintire a acelui eveniment, ci doar povestea despre care mi s-a spus) când mama mea a petrecut o zi întreagă gătind o rață pentru mine și am refuzat să-l mănânce.

Această rețetă pentru pieptul de rață cu mere și ceapă este un omagiu adus acelei rațe ruse cu mere. În Rusia, cea mai populară rețetă de rață este pentru toată rața care este umplută cu mere întregi sau tocate și apoi prăjită la cuptor.

În versiunea mea, folosesc sânii de rață pe care îi prăjesc mai întâi, apoi îmi frig într-un amestec delicios de mere Ontario, ceapă, cimbru și afine.

Pentru cei care cred că brațarea pieptului de rață este un sacrilegiu, am încercat aceeași rețetă și cu picioare de rață. Funcționează și este complet delicios, dar mie personal îmi plac mai mult sânii de rață cu mere și ceapă decât picioarele. Și dacă vă gândiți la asta, atunci când toată rața este prăjită, pieptele de rață devin, de asemenea, complet gătite și delicioase.

Ce mere să folosești pentru a face Rețete de piept de rață înăbușit cu mere și ceapă?

Pentru aceste piepturi de rață cu mere și ceapă am folosit o varietate de mere roșii Prince Ontario. Este un măr excelent de iarnă, care este disponibil din februarie până în iunie.

Am ales-o pentru că are o aromă tartă și dulce, care este perfectă pentru mâncărurile sărate. Este, de asemenea, foarte clare și se transformă într-un frumos sos mătăsos, după o perioadă lungă de fierbere.

Dacă nu ați încercat până acum prințul roșu, vă îndemn să încercați acest soi nu foarte obișnuit dacă aveți o șansă. Nu uitați să căutați un logo Foodland pentru a vă asigura că achiziționați mere Ontario. Iată un ghid excelent despre cum să utilizați o varietate diferită de mere Ontario.

Cum se face sânii de rață fripturi cu mere și ceapă Rețetă

Această rețetă, ca majoritatea rețetelor mele, nu este dificilă, dar necesită timp și puțină finețe. Pieptul de rață cu mere și ceapă este unul dintre acele feluri de mâncare de calitate pe care le-ați face pentru a impresiona pe cineva.

În primul rând, începeți cu punctarea sânilor de rață într-un model de diamant. Scorul este doar un mod fantezist de a spune realizarea unei tăieturi fără tăiere.

Trebuie doar să faceți tăieturi pe pielea pieptului de rață la fiecare 1/4 inch până la carne, dar fără a tăia de fapt carnea. Apoi, faceți tăieturi similare la 90 de grade cu tăieturile originale pentru a crea un model de diamant (a se vedea fotografiile pieptului de rață finit). Acest lucru se face pentru a permite grăsimii să se transforme cu ușurință.

Odată ce sânii de rață sunt punctați, trebuie să îi căutați cu pielea în jos, la foc mediu-mare, timp de aproximativ 8 minute.

Trebuie să utilizați o tavă groasă de fund, cum ar fi Dutch Oven sau Le Creuset, o tavă din fontă pe care o folosesc. Cheia în acest moment este răbdarea.

Pieptii de rață se vor lipi de tigaie și apoi se vor elibera în mod magic din tigaie odată ce sunt arși corespunzător după aproximativ 8 minute. Dacă utilizați picioare de rață, este posibil să vă ia mai mult timp să le ardeți, aproximativ 10-12 minute.

După ce sânii de rață sunt arși, scoateți carnea din tigaie, scurgeți grăsimea, apoi gătiți ceapa până când se înmoaie, se degajează, adăugați merele, readuceți sânii de rață arși înapoi în tigaie, adăugați bulionul și fierbeți pentru 1,5 ore.

Odată gătite, adăugați niște afine congelate și fierbeți-le pentru a crăpa din nou pielea pentru câteva minute.

Când faceți aceste piepturi de rață cu mere și ceapă, bucătăria dvs. va mirosi ca un restaurant de lux. Pieptele de rață suculente se amestecă împreună cu deliciosul sos dulce și tărt de ceapă de mere cu afine.

Este o masă reconfortantă și delicioasă, perfectă pentru orice sărbătoare sau doar pentru o cină confortabilă în weekend. Pentru a face această rețetă și mai rusească, o servesc cu hrișcă, care este o latură tradițională în bucătăria rusă.