De ce să nu dai o întorsătură din Asia Centrală prăjiturii tale de miel de Paște în acest weekend? Mi-am luat rețeta uzbeană plov, am făcut câteva mici modificări și am îndesat-o într-un picior de miel. Orezul rezultat este înmuiat în sucuri de carne, absolut fenomenal!

Proporțiile sunt oarecum aproximative, deoarece greutatea fripturii de miel și felul în care îl bateți vor face o diferență în cantitatea de orez de care aveți nevoie. Rezistați la tentația de a umplu prea mult carnea, deoarece acest lucru va face ca toată friptura să fie imposibil de manevrat. Reîncălziți plugul rămas și serviți-l drept lateral. De fapt, dacă doriți să aveți suficient orez ca o parte pentru toată lumea, puteți dubla proporțiile plugului de mai jos.

miel

Pilaf uzbec
Produce aproximativ 12 porții

Bombă bombă de 4 oz
4 oz mazăre verde
sare
1 1/2 oz grăsime de miel redată
4 oz ceapă, feliată subțire
2 căței de usturoi, tăiate subțire
1/2 linguriță de anason stelat
1/2 linguriță de chimen măcinat
1/2 linguriță piment d’espelette măcinat
4 oz morcov, julienned
4 oz rădăcină de țelină, julianned
16 oz stoc de miel
1/2 oz unt

  • Clătiți orezul sub apă curentă, apoi puneți-l într-un castron și acoperiți-l cu apă fierbinte. rezervă.
  • Spălați mazărea verde în apă clocotită sărată până se înmoaie, apoi șocați-o în apă cu gheață, scurgeți și rezervați.
  • Se topește jumătate din grăsimea de miel într-un wok, se adaugă ceapa, se condimentează cu sare și se fierbe la foc mare până se rumenesc. Se amestecă usturoiul, anasonul stelat măcinat, chimenul și pimento d’espelette. Adăugați restul de grăsime, morcovul și rădăcina de țelină și gătiți până se înmoaie și se rumenesc, amestecând regulat.
  • Adăugați orezul, jumătate din bulionul de miel și puțină sare fără să amestecați. Gatiti la foc mare pana ce lichidul este complet absorbit. Adăugați restul de stoc, reduceți focul la mediu și fierbeți până când lichidul este aproape complet dispărut. Se amestecă mazărea verde, se rectifică condimentul, se oprește focul, se acoperă cu un capac și se lasă să stea aproximativ 15 minute. Se amestecă untul, se lasă să se răcească și se rezervă.

Pulpă de miel prăjită umplută cu plov uzbec
Produce aproximativ 12 porții

1 picior dezosat de miel (aproximativ 6 lb)
sare
piper negru, măcinat
Pilaf uzbec
ulei de masline

  • Desfaceți piciorul de miel (dacă este legat) și așezați-l între două bucăți de folie de plastic. Folosind un pounder de carne, aplatizați carnea până când are o grosime de aproximativ 1 1/2 ″ și are o formă vagă ca un dreptunghi. Aruncați folia de plastic și condimentați pe ambele părți cu sare și piper. Așezați plugul în mijloc și rulați într-un buștean; nu supraîncărcați. Legați friptura cu sfoară de măcelar, periați cu ulei de măsline și puneți-o într-un vas pentru cuptor.