În versiunea clasică a acestui fel de mâncare, uleiul fierbinte este turnat peste peștele aburit pentru a arde condimentele. Această versiune folosește bulion de pui, care creează un gust mai ușor și mai curat, care subliniază dulceața fructelor de mare. Cilantro are un gust înțepător, moscat, care se încălzește și întărește stomacul.

coriandru

Imparte asta

2 kilograme ferme permit să se îndepărteze piele (eglefin, păstrăv de lac, talpă sau plumb)

Marinată cu ghimbir:

2 linguri de vin de orez sau sake

1 ½ linguri ghimbir proaspăt tocat

1 ½ linguri sos de soia

1 linguriță ulei de susan prăjit

Sos de coriandru:

6 linguri bulion de pui

3 linguri sos de soia

2 lingurite de zahar

¼ linguriță piper negru proaspăt măcinat

½ cană de coriandru proaspăt tocat

  1. Clătiți filetele ușor sub apă rece și scurgeți-le bine într-o strecurătoare. Așezați-le într-un castron. Se amestecă împreună ingredientele marinadei cu ghimbir, se toarnă peste lățetele și se aruncă ușor pentru a acoperi. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-le să se marineze la frigider timp de 10 minute.
  2. Aranjați plăcile, cu pielea cu fața în jos, pe o farfurie rezistentă la căldură și așezați-le într-o tavă cu aburi sau pe un raft peste o cutie de ton de gol. Se toarnă suficientă apă pentru aburire într-un wok sau oală și se aburește până când flăcările aruncă atunci când sunt împinse cu un cuțit, aproximativ 6 sau 7 minute pentru ploaie sau talpă, 10 până la 12 minute pentru pickerel sau păstrăv de lac. (Alternativ, puteți face grătarul sau ardeți-l într-o tigaie fierbinte antiaderentă, periată ușor cu ulei. Gătiți pentru timpul de gătit prescris.)
  3. În timp ce puiul aburește, într-o cratiță, adăugați toate ingredientele pentru sosul de coriandru și apoi încălziți până la fierbere. Se amestecă și se întoarce focul. Se toarnă sosul încălzit peste sosurile cu aburi și se servește imediat cu orez brun aburit și o legumă.

Rețetă oferită de Nina Simonds, din O lingură de ghimbir; Alfred A. Knopf, 1999.