30 august 2018

sănătate
Unul dintre „pericolele pentru sănătate ale unei diete pe bază de plante” este un antinutrient numit acid fitic. Este un hoț. Dar pericolele pentru sănătate ale acidului fitic sunt adesea insidioase. Furtul se întâmplă și nici măcar nu știm.

Cu toate acestea, acidul fitic ne fură, doar pentru că am furat mai întâi.

Pericolele pentru sănătate ale acidului fitic - „Nucile Phyte Back”

Cea mai mare greșeală pe care o facem este că presupunem că nutriția unei plante (în special în semințe) este nutriția noastră. Cu toate acestea, această nutriție este destinată unei plante pentru copii în creștere. Când încercăm să furăm această nutriție, aceasta are consecințe.

Acidul fitic are sarcina de a se menține la mineralele esențiale de care planta pentru copii are nevoie pentru a crește. Dar atunci când furăm această nutriție pentru noi înșine, acidul fitic se leagă de mineralele noastre, cum ar fi fosfor, fier, zinc, magneziu și calciu, și previne absorbția.

Așadar, chiar dacă credem că primim o anumită cantitate de nutriție atunci când mâncăm o nucă, acidul fitic „se întoarce înapoi”.

Animalele precum vacile și oile au în intestine bacterii care descompun fitații. Curajul lor este conceput pentru dietele pe bază de plante. Tripa oamenilor nu este concepută pentru a trata acidul fitic. Trece prin tractul nostru digestiv, furând minerale în timp ce călătorește de-a lungul drumului până la colon.

Pericolele pentru sănătate ale acidului fitic - Cel mai mare deficit mineral din lume

Deficitul de fier este cel mai frecvent deficit de nutrienți din lume. Deoarece fierul joacă un rol crucial în transportarea oxigenului către celule, deficiențele sunt extrem de problematice pentru sănătatea umană. Plantele au o formă de fier numită „fier non-hemic”. Iar acidul fitic interferează cu absorbția acestuia.

Din fericire, fierul animal, numit „fier hem”, este imun la furtul acidului fitic.

Studiile au arătat discrepanța în absorbția fierului față de plante față de animale comparând vegetarienii cu consumatorii de carne. Chiar dacă ambele grupuri consumă cantități similare de fier, vegetarienii au o incidență mai mare a deficitului de fier.

De exemplu, un studiu realizat pe 75 de femei vegane a constatat că 40% dintre ele au fost deficitare în fier, în ciuda faptului că au peste media diurnei recomandate (ADR).

În nutriție, măsurăm adesea ceea ce intră, dar ceea ce contează cu adevărat este ceea ce se absoarbe.

Pericole pentru sănătate ale acidului fitic - inhibitor enzimatic

Doar pentru că etichetele spun că mănânc cantități adecvate de fier, calciu, zinc și magneziu, dar dacă acidul fitic împiedică absorbția lor, este posibil să am deficiențe.

Dar nu doar mineralele fură acidul fitic. În plus. acidul fitic poate inhiba enzimele digestive precum amilaza, tripsina și pepsina. Acest lucru are ca rezultat ca macronutrienții să nu fie digerați corect. Aceasta este o problemă.

De exemplu, boabele precum grâul sunt o sursă „excelentă” de acid fitic.

Pentru a agrava problema, boabele sunt inerent sărace în nutriție (dovadă fiind faptul că majoritatea trebuie îmbogățite cu vitamine și minerale). Majoritatea nu au, de asemenea, aminoacizi esențiali. Deci, dacă acidul fitic împiedică în continuare digestia proteinelor, înrăutățește și mai mult o sursă slabă de proteine.

Pericole pentru sănătate ale acidului fitic - Ce trebuie făcut

Cele mai mari concentrații de acid fitic sunt în semințe. Care este unul dintre motivele pentru care pur și simplu să nu consumați alimente pe bază de semințe poate fi o idee bună.

Unii dintre infractorii de must sunt cereale integrale, nuci și soia. Îndepărtarea stratului de semințe bogat în tărâțe poate ajuta la reducerea acidului fitic din cereale precum grâul și orezul. Dar este, de asemenea, concentrat în stratul de cotiledon, care nu este ușor de îndepărtat. Acesta este motivul pentru care multe fasole, cum ar fi boabele de rinichi și soia, oferă un pumn mare de acid fitic.

Acidul fitic se găsește și în alte părți ale plantelor, cum ar fi rădăcinile, frunzele și fructele. Așadar, deși a nu mânca semințe este un loc minunat pentru a începe, nu rezolvă întreaga problemă.

Pentru a înrăutăți lucrurile, acidul fitic este rezistent la majoritatea metodelor de gătit. Dar gătitul și scurgerea apei vă pot ajuta puțin. De asemenea, înmuierea într-un acid cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul poate ajuta la reducerea concentrației de acid fitic.

Dar cel mai bun mod de a reduce acidul fitic este fermentarea. Acest lucru funcționează mult din același motiv pentru care vacile pot mânca acid fitic fără probleme - deoarece ambele au microorganisme care pot digera acidul fitic.

O observație interesantă - alimentele de origine animală nu au acid fitic.

[NOTĂ: Acum puteți accesa seria completă „Pericolele pentru sănătate ale unei diete pe bază de plante” aici]: