Adăugați la Mendeley
Abstract
Proteinele alimentare conțin lanțuri lungi de aminoacizi menținuți împreună prin legături peptidice. Peptidele sunt formele mai scurte de proteine care pot fi obținute prin digestie enzimatică care împarte legăturile peptidice. Produsele de digestie a proteinelor au utilizări funcționale sau care promovează sănătatea, care de obicei nu sunt asociate cu proteinele native. Prin urmare, proteoliza personalizată a proteinelor alimentare poate fi utilizată pentru a produce peptide pentru funcții specifice. Toate resursele de proteine alimentare pot servi ca materii prime pentru producția de peptide, dar cele mai frecvente provin din lapte, pește, ouă, oleaginoase și leguminoase. După hidroliză, amestecul de peptide se numește hidrolizat de proteine, care poate fi separat în mai multe fracții distincte pe baza hidrofobicității, sarcinii sau dimensiunii peptidei. Separări suplimentare utilizând mai multe runde de cromatografie pe coloană ar putea duce la fracțiuni peptidice pure care pot fi utilizate pentru a determina secvența de aminoacizi. Hidrolizatele de proteine și peptidele pure sunt utilizate în prezent în alimente ca antioxidanți pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor, precum și a produselor hipoalergenice. Aplicațiile pentru sănătate includ ameliorarea stresului oxidativ, modularea imunitară, reducerea tensiunii arteriale și inhibarea proliferării celulare excesive.
Anterior capitol din carte Următorul capitol din carte
Cuvinte cheie
Articole recomandate
Citând articole
Valori de articol
- Despre ScienceDirect
- Acces de la distanță
- Cărucior de cumpărături
- Face publicitate
- Contact și asistență
- Termeni si conditii
- Politica de Confidențialitate
Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .
- Perspectiva viitoare a tipăririi alimentelor 3D - ScienceDirect
- Efectele comparative ale conservanților alimentari asupra producției de enterotoxină stafilococică I din
- Alegerea dietei, riscul și partajarea alimentelor într-un mediu stochastic - ScienceDirect
- Compoziția alimentelor - ScienceDirect
- Food Organism - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect