pene
Când eram la facultatea de medicină, mă mândream că puteam transforma un cap de varză într-o masă pe care, de fapt, eram încântată să o mănânc. Nu aveam mulți bani pentru băcănii sau oricând să gătesc, dar întotdeauna era un cap de varză care se rostogolea în sertarul meu. Cea mai stropită carte de bucate din bucătăria mea a fost Stăpânirea artei bucătăriei franceze de Julia Child, așa că mi-aș tăia varza în bucăți și le-aș salta într-o tigaie cu un băț întreg de unt, așa cum ar face Julia. (Untul, după cum îmi amintesc, era ieftin pe atunci.)

În zilele noastre, nu mai adaug unt la felurile mele de mâncare. (Asta pentru că alimentele bogate în grăsimi saturate, cum ar fi untul și brânza, sunt savurate în cantități mai mici într-o dietă sănătoasă pentru creier, așa cum este definită de studiul dietei MIND.) Dar am vrut să recreez o garnitură folosind varză cu aceeași senzație de lux de cel pe care îl scăldam în unt. Am realizat acest lucru tăind o varză în pene, stropind cu un strop generos de ulei de măsline extravirgin (o grăsime mai prietenoasă creierului decât untul) și prăjind până se rumenesc la exterior și moale la interior și chiar, îndrăznesc să spun, untos? Deci, chiar dacă nu-ți place varza, la fel ca mine, sper să te câștig cu această preluare prăjită a salatei clasice Waldorf, făcută mult mai delicioasă - și sănătoasă pentru creier.

Brassica este MVP pentru sănătatea creierului

Când vine vorba de o alimentație sănătoasă pentru creier, varza este o legumă cheie de păstrat în sertarul tău. Roșu, verde, Savoy, Napa - toate aceste soiuri de varză sunt un bun bang pentru dolarul dvs., durează mult timp și pot fi prăjite, fierte, sotate sau consumate crude. În rețeta mea cu Warm Cabbage Wedges, cuibăr felii de măr între varză, dar acesta este un fel de mâncare excelent pentru utilizarea altor bucăți de produse în frigider care au văzut zile mai bune - cum ar fi păstârnacul sau ceapa.

Toate legumele din familia Brassica - cum ar fi varza, conopida, broccoli, varza de Bruxelles, muștarul și kale - sunt MVP pentru sănătatea creierului. Pe lângă fibre, proteine ​​și acid folic, acestea furnizează o clasă de compuși numiți sulforafani. Acești fitonutrienți bogați în sulf au fost studiați pentru capacitatea lor de a reduce inflamația, de a lucra sinergic cu chimioterapice împotriva cancerului și de a stabiliza glicemia la persoanele cu diabet. În studiile pe animale, s-a demonstrat că acești sulforafani calmează neuroinflamarea și reduc depunerea de proteine ​​amiloide în creier. În timp ce studiile ideale cu privire la impactul legumelor bogate în sulforaphane asupra creierului nu au fost realizate, Brassica este un aspect cheie în multe tipare dietetice din întreaga lume care sunt asociate cu longevitatea, cum ar fi cele din Mediterana și zonele albastre.

Nucile joacă în pansamentul ușor prăjit

La fel ca mesele mele cu varză din trecut, acest fel de mâncare este foarte simplu. În loc să feliați varza în bucăți, o tăiați în pene de 1 inch, apoi prăjiți pene cu mere pe o tavă cu foi. Este menit să fie ușor, așa că îl puteți servi chiar din tigaia presărată cu sosul de nucă prăjită - noul meu sos cremos preferat de nuci, ulei de măsline extravirgin, oțet de mere, sirop de arțar și usturoi.

Fă-ți propria pene de varză

Ca și în cazul tuturor rețetelor mele, vreau să vă încurajez să o faceți a voastră. Deoarece fiecare dintre Brassica menționate mai sus vine cu propriul său spectru de fitonutrienți, ca să nu mai vorbim de culori și arome, vă recomand să îl comutați după prima rundă. O altă combinație pe care o iubesc este radicchio și pene verzi verzi. În timp ce radicchio nu se află în aceeași familie ca varza, ci mai degrabă un tip de cicoare, structura sa similară se pretează bine acestui fel de mâncare. Radicchio roșu amar se înmoaie pe măsură ce prăjește și creează un contrast frumos cu pansamentul ușor dulce.

Pentru o altă răsucire sănătoasă a creierului pe salata Waldorf, s-ar putea să vă placă și această varză de Bruxelles prăjită, măr și salată verde .