Articole similare
Pectina și gelatina sunt substanțe care pot îngroșa lichidele pentru a forma un gel semisolid. În timp ce ambele pot fi utilizate pentru a pregăti produse precum gemuri, tartine de fructe și jeleuri, proprietățile lor diferite necesită metode de gătit diferite. Gelatina este mai versatilă și poate fi utilizată într-o gamă mai largă de alimente. Consumul de produse realizate cu pectină și gelatină - sau suplimente alimentare care conțin oricare - pot oferi unele beneficii pentru sănătate, dar este nevoie de mai multe cercetări științifice.
Surse de pectină și gelatină
Pectina este o fibră solubilă în apă situată în pereții celulari ai fructelor. Merele, strugurii, cireșele și citricele, cum ar fi lămâile și grapefruitul, au o concentrație mare de pectină, în timp ce perele și piersicile au un nivel scăzut. Produsele din pectină din comerț vin sub formă de pulbere sau lichid și conțin adesea acid citric, lactic sau fumaric pentru a ajuta la gelificare. În schimb, gelatina este o proteină obținută de obicei din colagenul oaselor de vită, țesutului conjunctiv și pielea de porc sau de pește. Gelatina neindulcită este o pulbere incoloră, fără aromă și nu conține ingrediente suplimentare.
Informatii nutritionale
Pulberea de pectină furnizează 162 de calorii în fiecare pachet de o singură utilizare, de 1,75 uncii, în timp ce pudra de gelatină neindulcită are 94 de calorii pe pachet. Gelatina este o sursă excelentă de proteine, cu aproximativ 24 de grame în fiecare uncie, o cantitate care furnizează peste 42 la sută din necesarul zilnic de proteine pentru bărbați și 52 la sută din cea pentru femei. Nu conține fibre sau carbohidrați, în timp ce pectina este bogată în ambele, cu 45 de grame de carbohidrați totali și 4,3 grame de fibre în fiecare pachet. Cantitatea de pectină din fructele proaspete nu se măsoară separat de alte tipuri de fibre solubile. Pectina este, de asemenea, mai bogată în sodiu decât gelatina.
Metode de gătit
Zaharul și o sursă de acid trebuie să fie prezente pentru ca pectina să gelifice lichidele în mod corespunzător. Julie A. Albrecht, specialist în alimente la Universitatea din Nebraska Lincoln Extension, avertizează că cantitatea sau tipul de ingrediente și îndulcitor utilizate în majoritatea rețetelor care solicită pectină nu pot fi modificate fără a modifica semnificativ produsul final. Gelatina nu necesită zahăr și poate fi folosită pentru a îngroșa felurile de mâncare sărate, precum și dulci. Spre deosebire de pectină, care deseori necesită căldură pentru a se îngroșa, articolele fabricate cu gelatină sunt setate la temperaturi reci și trebuie păstrate la frigider pentru a menține gelul.
Beneficii pentru sănătate
Din cauza fibrelor dietetice ale pectinei, un aport ridicat al acesteia poate ajuta la scăderea nivelului total de colesterol, precum și a colesterolului LDL sau a colesterolului „rău”, relatează Cleveland Clinic. Acest lucru este minunat pentru sănătatea inimii dvs., deoarece colesterolul LDL ar contribui altfel la depozitele de grăsime, numite plăci, care vă îngustează și vă întăresc arterele. Fibrele din pectină ar putea, de asemenea, să vă ajute să pierdeți kilograme, în timp ce proteinele din gelatină se umplu în mod natural, ceea ce înseamnă că gelatina ar putea crește sațietatea.
- Universitatea din Nebraska Lincoln: Să păstrăm - dulciuri, jeleuri și conserve
- Mușcături de copt: Ce este pectina?
- Food.com: Dicționar de bucătărie - gelatină
- Baza de date națională a nutrienților USDA: pectină, amestec neîndulcit, uscat
- Baza de date națională a nutrienților USDA: gelatine, pulbere uscată, neindulcit
- Clinica Cleveland: pectină
- Sănătatea Columbia: Surse de pectină (fibră solubilă)?
- MSN Healthy Living: O mână de mituri ale unghiilor
- Fundația pentru artrită: mituri alimentare pentru artrită
Michelle Kerns scrie pentru o varietate de publicații tipărite și online și este specializată în literatura și subiecte științifice. A servit ca cronicar de carte din 2008 și este membru al Cercului Național al Criticilor de Carte. Kerns a studiat literatura engleză și neurologia la UC Davis.