ACTUALIZAT: marți, februarie 28, 2017

tradiția

Kosher este un cuvânt ebraic care înseamnă „potrivit”.

Sau, „literalmente, potriviți să mănânce”, a spus Tamar Malino, rabin la Templul Spokane Beth Shalom, care organizează duminica cea de-a 75-a cină kosher.

Alimentele kosher sunt conforme cu regulile din Kashrut sau legea dietetică evreiască.

„În esență, ideea de a păstra kosher este să sfinți ceea ce mănânci, să faci ceea ce mănânci sfânt”, a spus Malino. „Există o anumită puritate asociată cu aceasta.

„Ideea vine direct din Biblie, direct din Tora. Intenția inițială era să fie respectuos față de animal și ca evreii să fie atenți la Dumnezeu în practica lor alimentară.

„De-a lungul veacurilor, practica păstrării kosher-ului a lipit într-adevăr comunitatea. Este o declarație foarte clară a identității evreiești să păstrezi kosher. Este vorba despre conectarea cu poporul și cultura ".

Alimentele kosher sunt împărțite în trei categorii.

Carne. Aceasta include produse secundare, cum ar fi gelatina, sosul, bulionul și oasele. Toată carnea trebuie să provină de la un animal kosher care a fost sacrificat - și sângele său a fost scurs - în conformitate cu specificațiile specifice. Intenția este „de a fi cât mai rapid și cât mai nedureros posibil”, a spus Malino.

Lactat. Aceasta include toate alimentele care conțin sau derivă din lapte, cum ar fi untul, brânza, iaurtul și înghețata. Aceste produse trebuie să provină din lapte de la un animal kosher și să fie procesate pe echipamente păstrate complet separate de carne.

Aburi. Aceasta include alimente care nu sunt nici carne, nici lactate, cum ar fi fructe, legume, cereale, nuci, semințe și leguminoase. „În mod ironic, peștele și ouăle sunt, de asemenea, pareve”, a spus Malino, menționând că alimentele din această categorie pot fi consumate fie cu carne, fie cu produse lactate, dar niciodată cu ambele.

Este posibil ca anumite animale să nu fie mâncate deloc. „În cea mai mare parte, animalele care sunt carnivore nu au voie să fie consumate, iar animalele care sunt erbivore nu au voie să fie consumate”, a spus Malino.

Animalele sunt împărțite în trei categorii.

Teren. „Pentru animalele de pe uscat (care urmează să fie mâncate), trebuie să aibă copite despicate și să mestece cud”, a spus Malino.

Sunt permise ovinele, vitele, caprele și căprioarele. Iepurii nu sunt. Și porcul este afară. Asta înseamnă că nu există slănină. De asemenea, în afara limitelor: cămile, cangur, rozătoare, reptile, amfibieni și insecte. Cu excepția lăcustelor, care sunt o excepție, „Nu mănânci târâtoare”, a spus Malino.

Aer. Păsările de pradă sau carucioarele, cum ar fi vulturii, sunt interzise ca hrană. Puiul, gâștele, rața și curcanul sunt permise atâta timp cât sunt sacrificate în conformitate cu legea evreiască.

Mare. „Pentru pești, sunt aripioare și solzi”, a spus Malino. Dacă creaturile marine au aceste două atribute, ele pot fi consumate. Deci, considerați homarul necomestibil. Somonul, tonul și alți pești cu solzi și aripioare sunt bine. Dar rola de homar din Maine nu este kosher. Nici caracatița carbonizată, anghila de apă dulce de calitate sushi, pudra de scoică, crabul Dungeness, stridiile pe jumătate de coajă și nici somnul, care nu au solzi.

Iată câteva alte lucruri de făcut și de făcut:

Carnea și laptele nu se amestecă. Carnea și produsele lactate trebuie păstrate întotdeauna separate. Nu pot fi preparate, gătite sau mâncate împreună. Asta înseamnă că niciun cheddar mărunțit pe acele tacos de carne asada și nici o brânză albastră nu se prăbușește pe acea friptură de ribeye. Asta înseamnă, de asemenea, că nu există unt pe acele chifle servite cu friptura respectivă.

„Se spune literalmente că nu fierbeți un copil în laptele mamei sale”, a spus Malino. „Există un mare interes în ceea ce a însemnat asta de fapt și de ce există în Biblie. Dar implicația a fost dublă.

„Una este că pare inuman să mănânci așa; este crud să fierbe un copil în laptele mamei sale. Trebuie făcut cu grijă și un simț al bunătății. Și (două este) nu amestecați alimente din carne și lactate. Deci, nu aveți un cheeseburger ".

Joc de așteptare. De asemenea, așteptați între mesele care conțin carne sau lactate. După ce mâncați carne, este obișnuit să așteptați șase ore înainte de a consuma lactate. De asemenea, este obișnuit să așteptați șase ore după ce ați mâncat brânzeturi tari și înainte de a mânca carne. În caz contrar, o așteptare de o jumătate de oră sau oră este tradițională.

„Unii oameni până la trei ore, în funcție de locul în care vă aflați în lumea evreiască”, a spus Malino, menționând: „Gândul clasic a fost că este nevoie de mai mult timp pentru a digera carnea decât lactatele”.

Mai groasă decât apa. „Nu ai voie să mănânci sângele unui animal”, a spus Malino. „Recunoști că iei viața unui animal în procesul de a te hrăni singur”.

Abatorizarea trebuie să fie făcută de un măcelar kosher, certificat de un rabin. Carnea trebuie examinată și urmată de un proces special de sărare și înmuiere pentru a extrage sânge suplimentar.

Ouăle trebuie, de asemenea, verificate pentru detectarea petelor de sânge.

Paște. Regulile se strâng în timpul comemorării de opt zile a emancipării israeliților de la sclavia din Egipt, inclusiv abținerea de la orice aluat, precum și îndepărtarea alimentelor dospite de acasă.

Când aveți dubii, verificați-l. Căutați simbolurile K, KA sau U pe ambalaj pentru a vă asigura că alimentele sunt certificate kosher. „Mancarea procesata face totul mai complicat”, a spus Malino. „Trebuie să te uiți la etichete”.

Brânzați-l. Majoritatea brânzeturilor se fac cu cheag, un complex de enzime care se găsește în al patrulea stomac al animalelor rumegătoare. Este folosit pentru a separa laptele în caș și zer. Unii îl consideră parte a categoriei cărnii.

Păstrați-i separați. Într-o bucătărie kosher, pentru a vă asigura că carnea și produsele lactate sunt păstrate separate, „trebuie să aveți seturi de feluri de mâncare separate pentru a găti și servi carne sau produse lactate”, a spus Malino.

Bucătăriile Kosher conțin seturi separate nu numai de vase pentru carne și produse lactate, ci și vase și ustensile, precum și zone de depozitare și preparare, inclusiv chiuvete.

Bucătăria de la Templul Beth Shalom „este strict kosher”, a spus Malino.

Sunt permise doar alimente lactate și pareve, cu excepția zilei de cină kosher. Curățări speciale au loc înainte și după eveniment pentru a vă asigura că bucătăria este păstrată cușer.

Nivelare. "Există multe niveluri diferite pentru păstrarea kosherului", a spus Malino. "Unii oameni nu vor mânca carne de porc sau crustacee, iar aceasta este granița angajamentului lor".

Alții, a menționat ea, nu vor mânca la restaurantele care nu sunt certificate kosher sau la casele care nu sunt păstrate kosher. Poate fi dificil să păstrezi kosher în Spokane, unde nu există restaurante sau măcelării certificate kosher, a spus Malino.

În general, respectarea se încadrează în linii confesionale: de la ortodox (cel mai strict) la conservator (mai puțin strict) și reformă (cel mai puțin strict).

La Templul Beth Shalom, congregația evreiască conservatoare a lui Spokane, „Unii membri păstrează kosher în casa lor, iar alții nu”, a spus Malino. „Este o alegere personală. Este, de asemenea, o alegere tradițională ".