paste

Strozzapretti (Stroh-Tzuh-PRAY-Tee) sau „preot strangler” este un paste tradițional laminat și răsucit manual din regiunile Toscanei, Emilia-Romagna și Umbria din Italia. Strozzapreti sunt de obicei serviți cu o formă de sos ragu. Există diferite legende care înconjoară denumirea acestor paste. Una este că preoții au iubit atât de mult aceste paste încât au mâncat prea repede și s-au înecat. Un altul susține că pastele au fost menite să-l umple pe preot până la punctul de sufocare când a fost invitat la prânzul de duminică, astfel încât să nu se îngăduie prea mult de friptura care a urmat.

O altă legendă are originea în Romagna, unde Biserica Catolică deținea o mulțime de terenuri pe care le închiria agricultorilor locali. Soțiile fermierului făceau în mod obișnuit aceste paste pentru duhovnicii locali pentru a le păstra bunele lor haruri. Soții ar fi atât de supărați de ceea ce considerau preoți corupți care mănâncă mâncarea soțiilor lor, încât și-ar fi dorit ca preoții să se sufoce în timp ce își umpleau gura cu ea.

Strozzapretti cu carne de vită Ragu

Acest sos poate fi, de asemenea, servit cu penne, rigatoni, cavatelli sau orice alte paste de dimensiuni similare. Îmi place să prepar sosul cu o zi înainte să planific să îl servesc. În acest fel îl pot refrigera și pot elimina excesul de grăsime care se va acumula la suprafață. Aroma sosului pare să se îmbunătățească și a doua zi.

Ingrediente:

2 lire de carne de vită, coaste scurte
Sare si piper
1/4 cană de ulei de măsline
1 ceapa medie, taiata cubulete
2 căței de usturoi tocat
1 (28 uncie) cutie de tomate
1 cană de vin roșu
2 căni de bulion de vită cu conținut scăzut de sodiu
12-16 uncii de strozzapretti sau paste similare
Parmezan ras pentru servire

Directii:

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Condimentați coastele scurte cu sare și piper.
Încălziți uleiul într-un cuptor mare olandez sau într-o oală rezistentă la cuptor la foc mediu-mare.
Se adaugă coastele scurte și se rumenesc pe toate părțile, aproximativ 10 minute. Scoateți coastele și puneți-le deoparte.

Adăugați ceapa și usturoiul în vas, gătiți și amestecați timp de 2 minute. Adăugați piureul de roșii, vinul și bulionul de vită; aduce amestecul la fierbere. Întoarceți coastele scurte în vasul de stoc. Acoperiți oala și dați-o la cuptor pentru 2-1/2 ore; verificați și amestecați ocazional în timpul respectiv. Carnea trebuie să fie foarte fragedă și să cadă de pe oase. Scoateți coastele din sos; se lasa sa se raceasca.

Folosiți o lingură pentru a îndepărta excesul de grăsime din sos sau transferați-l într-un recipient pentru a-l pune la frigider. Când carnea se răcește suficient pentru a o manipula, folosiți mâinile sau 2 furci pentru a sfărâma carnea. Aruncați oasele. Adăugați carnea mărunțită la sos.
Puteți continua cu rețeta acum sau la frigider peste noapte.

Gatiti pastele in apa clocotita cu sare pana la dente. Într-o altă cratiță, încălziți sosul de carne. Adăugați sosul în pastele scurse și aruncați ușor.
Se serveste cu parmezan ras.