Parafina este o ceara alba fara miros sau gust. Este disponibil în blocuri solide și lichide îmbuteliate.
Fabricarea parafinei
Din punct de vedere tehnic, parafina nu este o ceară adevărată. Deși are aspect de ceară ca aspect și comportament, este fabricat din petrol distilat care este apoi purificat. De asemenea, poate fi realizat sintetic prin conversia monoxidului de carbon și a hidrogenului în hidrocarburi de parafină, apoi hidrogenându-le și, eventual, rafinându-le prin cărbune activ. Formula sa este C n H 2n + 2 (n poate fi un număr între 22 și 27.)
Parafina alimentară este diferită de cea utilizată pentru lumânări.
Bloc de parafină solidă. cjp24/wikimedia/2009/CC BY-SA 3.0
Utilizează ceara de parafină
Ceara de parafină a fost utilizată în mod istoric în lumea alimentară în diverse scopuri, cum ar fi acoperirea cu brânză, ca aditiv în ciocolată, pentru a acoperi hârtia cerată, ca parte a bomboanelor pentru copii și în uzuri mai vechi, etanșând vârfurile de borcane de jeleuri și gemuri.
Câteva moduri specifice în care este folosită parafina:
- Guma de parafină este de obicei aromată și colorată și se vinde ca buzele mari roșii sau mustățile negre pe care le porți și apoi le mesteci mai târziu. De asemenea, poate fi vândut limpede, pentru a face bomboanele din tubul de ceară umplute cu lichid cu aromă dulce;
- Ceara de pe hârtie cerată este parafină;
- Parafina este pulverizată pe fructe pentru a ajuta la păstrarea umezelii, extinzându-le durata de valabilitate și pentru a le face să pară strălucitoare și atractive. Este, de asemenea, pulverizat pe alte produse, cum ar fi pepene dulce sau cartofi dulci, sau napi, rutabagas și păstârnac;
- Parafina se folosește ca strat de acoperire pe carcase de cârnați pentru cârnați în vârstă, vindecați;
- Păsările, după smulgere, pot fi cufundate în parafină topită pentru a vă ajuta să scăpați de penele de ac. Pot fi necesare câteva scufundări în parafină topită pentru a construi un strat. Ceara este apoi lăsată să se întărească, apoi se desprinde, luând cu ea penele de ac.
- Rețetele mai vechi de bomboane ați adăugat niște ceară de parafină la ciocolata topită, pentru a da o strălucire fermă atunci când se răcește. Ai topit ciocolata și ceara separat, apoi le-ai amestecat. Parafina ar putea fi topită direct cu chipsuri de ciocolată.
Parafină în stare lichidă în pahar. Chemik10/wikimedia/2008/CC BY-SA 2.5
Sfaturi de gătit
Parafina se topește între 50 și 57 C (122 și 135 F).
Nutriție
Ceara de parafină nu este excesiv de sănătoasă pe termen lung: în cantități mari, poate acționa ca un laxativ, iar consumul prelungit de cantități mari de parafină lichidă poate interfera cu absorbția corpului de vitamine liposolubile precum A, D, E și K Cu toate acestea, este un mit că utilizarea acesteia cu alimente este interzisă de Administrația Americană pentru Alimente și Medicamente (FDA). De fapt, opusul: este permis în mod explicit ca un strat alimentar sau ca ingredient într-un strat alimentar.
Parafină și conservare
Din punct de vedere istoric, parafina a fost utilizată în prima jumătate a anilor 1900 pentru a sigila vârfurile de borcane de gemuri și jeleuri de casă. Acest lucru este acum recomandat în mod activ de cercetătorii și experții în conservarea locuințelor din America de Nord, datorită atât siguranței alimentare, cât și pierderii de alimente.
Recomandări ferme împotriva utilizării sale pentru conservare au apărut în scris încă din anii 1980:
„Din cauza unei posibile contaminări cu mucegaiuri, sigiliile cu parafină sau ceară nu mai sunt recomandate pentru
orice răspândire dulce, inclusiv jeleuri. ” [1] Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA). Ghid complet pentru conservarea la domiciliu. Buletin informativ agricol nr. 539. 1987. Pagina 1-24.
Universitatea din Maryland spune,
„De mulți ani, parafina a fost folosită pentru a sigila produsele din gelatină. Deși veți găsi în continuare parafină vândută cu consumabile pentru conserve, nu mai este recomandată. Etanșarea cu parafină sau ceară a borcanelor nu este considerată o alegere acceptabilă, deoarece orificiile, contracția sau fisurile din parafina de ceară permit matrițelor aeriene să se contamineze și să crească pe produs. În plus, scurgerile sau găurile din parafină pot permite produsului să se scurgă în timpul depozitării. Odată ajuns la suprafață, acest produs care se scurge va oferi substanțe nutritive pentru mucegaiuri să crească la suprafață și să intre în gem sau jeleu din borcan. Fără o prelucrare adecvată, mucegaiul poate crește sub parafină și se poate transforma în produs. ” [2] Little, Lynn și colab. Crește-l, mănâncă-l, păstrează-l. Universitatea din Maryland. Curricula de extindere EC-03-2013. 2013 Pagina 47.
În Anglia, unde nu a existat niciun sfat actualizat despre conservarea alimentelor la domiciliu începând cu anii 1980, parafina este încă folosită pentru a sigila borcanele cu gemuri și jeleuri și „răzuirea mucegaiului” este încă destul de obișnuită. Problemele includ pierderea alimentelor și posibilele toxine cancerigene din mucegaiul care pătrunde în produs.
Note istorice
În Anglia, în timpul celui de-al doilea război mondial, parafina lichidă a fost folosită ca grăsime de gătit. Poate fi folosit topit pentru prăjire și ca „grăsime de gătit” în articole precum prăjituri.
Note de limbă
Două sinonime, Parowax și Parawax, sunt de fapt nume de marcă.
Reclamă de ceară de parafină care promovează ceara de parafină ca mod modern. În: Avocat creștin din Carolina de Nord. Greensboro, Carolina de Nord. 25 decembrie 1901. Pagina 7.