steven

Este greu să porniți televizorul în aceste zile fără să auziți despre „știri false”. Proliferarea „faptelor” fabricate și a adevărurilor ignorate reprezintă o mare amenințare pentru societatea noastră. Așa cum au subliniat alții înainte, de ani de zile trăim cu știri false în mesaje nutriționale la nivel de consumator. Nu contează câți doctoranzi poate avea o persoană - a sta în fața raftului de cărți de nutriție de la librărie este o cale sigură către un sentiment copleșitor de confuzie și incertitudine.

Recent, o nouă carte a atras atenția publicului, The Plant Paradox, de Steven Gundry, MD, concentrată pe afirmația surprinzătoare că lectinele sunt sursa majorității, poate a tuturor bolilor umane. Este prea mult timp pentru a îndepărta fiecare prostie care lovește mass-media populară în nutriție, dar am primit multe întrebări despre această carte și premisa ei, că lectinele sunt adevăratul vinovat al răutăților noastre.

Dr. Gundry scrie pe site-ul său: „Cred că am descoperit câteva adevăruri neconvenționale despre nutriția umană”. Neconvențional? Da. Adevăruri? Nu asa de repede. Paradoxul plantelor este scris de un autor care ne amintește de distinsa sa carieră în medicină, inclusiv de experiența sa în cercetare. Dr. Gundry spune, „cu toată modestia” că a „constatat că există o cauză comună pentru majoritatea problemelor de sănătate” și, în plus, că „se bazează pe cercetări ample, inclusiv pe propriile sale lucrări, publicate în reviste medicale revizuite de colegi, dar că nimeni nu a mai pus totul laolaltă înainte ”. El continuă spunând că așa-numiții experți în „sănătate” au indicat lenea noastră, dependența noastră de fast-food ”etc., dar, potrivit lui,„ din păcate, ei greșesc ... [și că] adevărata cauză este atât de bine ascuns încât nu l-ai fi observat niciodată. ”

Sună de parcă am dat peste secretul uimitor, descoperit acum de Dr. Gundry. Deci, vrea să ne educe - dar despre ce? Primul indiciu vine de la titlul cărții, „Paradoxul plantelor”. Un cititor s-ar putea gândi: „Aha, poate că ceva nu este în regulă cu toate acele grăsimi întregi, prostii vegetale până la urmă! Îmi place asta. Știam că există un motiv pentru care nu mi-au plăcut niciodată legumele și de ce ar trebui, în schimb, să mănânc carne hrănită cu iarbă! Această carte este pentru mine! ”

Deci, ce anume este în neregulă cu plantele? Conform acestei cărți, nu este vorba doar despre acel gluten îngrozitor despre care am auzit atât de multe, ci despre o întreagă clasă de „proteine ​​foarte toxice, pe bază de plante numite lectine”, din care face parte glutenul. El spune că „lectinele se găsesc nu numai în boabe precum grâul, ci și în alimentele„ fără gluten ”, cum ar fi ... multe fructe, legume, nuci, fasole și produse lactate convenționale”, pe care „mulți dintre noi le consideră sănătoase”. După consum, aceștia „incită un fel de război chimic în corpul nostru, provocând reacții inflamatorii care pot duce la creșterea în greutate și la stări grave de sănătate”.

La paginile 68-70, Dr. Gundry oferă o listă enormă de afecțiuni care s-au rezolvat la pacienți în urma protocolului său de evitare a lectinelor, incluzând o mare varietate de boli autoimune, cancer, boli de inimă și unii dintre factorii de risc, probleme de greutate, creștere lentă a sugarului, probleme de sănătate mintală și unele afecțiuni neurologice, cum ar fi Parkinson, demență și „crampe, furnicături și amorțeală”. Acestea ar fi descoperiri zdrobitoare, dacă sunt adevărate.

Este deosebit de alarmant, deoarece aceste descoperiri se opun unor observații bine stabilite despre dietă și sănătate. În primul rând, populațiile care au trecut la diete bogate, occidentale, adoptă în general o dietă mai scăzută în lectine. O tranziție către o dietă occidentală se caracterizează prin mai multă carne, mai multe grăsimi și zaharuri adăugate și mai puține fasole și cereale integrale [1]. Unul dintre aspectele comune ale zonelor albastre, zone ale populațiilor de lungă durată, este că acestea consumă leguminoase [2] (iar americanii, în general, nu). Consumul de fasole s-a dovedit a fi benefic pentru o gamă largă de boli, inclusiv diabetul [3], bolile cardiace [4], cancerul [5] și în controlul greutății [6] [7] (Dr. Gundry permite vegetarienilor și veganii să mănânce fasole, dar numai cele care au trecut printr-o oală sub presiune și totuși cercetările care demonstrează gama imensă de beneficii ale consumului de fasole nu necesită oale sub presiune). Consumul crescut de cereale integrale, comparativ cu consumul redus de cereale integrale, s-a dovedit a fi benefic și pentru o gamă largă de boli cronice, inclusiv moartea precoce și decesele cauzate de bolile cardiovasculare [8]. .

Descoperirile zdrobitoare ale Pământului necesită dovezi științifice extraordinare. Ar fi frumos să vedem niște științe care să susțină afirmațiile sale uluitoare, așa că am aruncat o privire în prima parte a cărții pentru a vedea ce fel de referințe oferă.

Prima sa mare afirmație (pg xv) este că descoperirile sale sunt publicate în reviste medicale evaluate de colegi. Publicația sa „revizuită de către colegi”, citată, este un rezumat publicat în suplimentul jurnalului pentru o prezentare a posterului. Realizarea unui afiș pentru a fi afișat la o conferință este plăcută, dar aceasta este o lume în afară de publicarea rezultatelor studiilor clinice într-un jurnal evaluat de colegi. Cu alte cuvinte, nu există o publicare detaliată a metodelor sale, a subiectelor sale, a rezultatelor sale sau a intervenției sale așa cum s-ar aștepta în mod obișnuit într-o publicație normală. Descrierea sa strălucitoare a acestui abstract este înșelătoare, ca să spunem cu blândețe.

De acolo se înrăutățește.

Multe dintre referințele sale nu oferă niciun sprijin pentru afirmațiile pe care le face în text sau sunt denaturate.

Și acesta este doar câteva exemple din primele două capitole. Ceea ce face acest lucru deosebit de jignitor este faptul că acest autor este un profesionist biomedical extrem de acreditat. Cu siguranță, așadar, știe ce ar trebui să fie o referință și ce contează ca o „literatură științifică” robustă. Cum poate atunci să-și raporteze afirmațiile atât de prost? Aceasta trebuie să fie fie o neglijență intenționată, fie o incompetență uimitoare.

Chiar și mai flagrante sunt afirmațiile sălbatice pe care le face fără referințe deloc, care este cea mai mare parte a textului. Există câteva inexactități destul de aleatorii. Uneori, aproape se pare că acest autor tocmai inventează lucrurile care sună bine.

Afirmațiile vin rapid și furioase în această carte, afirmată cu un anumit grad de certitudine, fără nuanțe, care atrage fără îndoială mulți cititori. Dar referințarea este atât de lipsită și neglijentă încât Dr. Gundry ar trebui să fie jenat. Referințele citate în această carte fac o treabă slabă în încercarea de a justifica afirmațiile sale. Și cea mai mare parte a afirmațiilor sălbatice ale autorului nu au deloc referințe, cu câteva exemple de falsuri ușor de verificat. Deoarece afirmațiile sale sunt destul de profunde și noi, trimiterea la constatările altora și la propriile sale rezultate sunt deosebit de importante. Acest lucru este deosebit de îngrijorător pentru un autor care susține propria sa experiență de cercetare.

O altă metodă pentru a determina veridicitatea unei cărți populare de nutriție este de a evalua cât de bine înțelege și discută autorul succesul întregului aliment, dietele pe bază de plante, așa cum este documentat în literatura (reală, evaluată de colegi), având în vedere că această abordare este, încă astăzi, singura dietă arătată vreodată pentru a inversa ateroscleroza. La pagina 154 menționează doctorii. Ornish, Esselstyn și cu mine (T. Colin Campbell), spunând că ne-a văzut pacienții și, deși au slăbit, nu au reușit să oprească progresia bolii lor coronare.

Cu toate acestea, există mai multe lucrări în reviste excelente care demonstrează succesul Dr. Ornish și Esselstyn în oprirea și chiar inversarea bolii coronariene. Apropo, acestea sunt lucrări complete, nu rezumate ale afișelor conferinței publicate în suplimente de reviste. El spune că motivul pentru care pacienții au avut succes în pierderea în greutate în aceste planuri este că medicii subliniază alimentele organice (chiar dacă acest lucru este fals și niciunul dintre protocoalele nu impun oamenilor să consume alimente organice) și elimină anumite grăsimi (deși în curând va fi încurajând cititorul să mănânce anumite alte grăsimi). El notează că acest tip de abordare dietetică este intolerabil și că 50% dintre pacienții din studiul original al lui Esselstyn au renunțat. Aceasta este o altă falsitate ușor verificabilă, într-adevăr o falsitate dramatică. Dintre cele 22 de cazuri originale din cohorta lui Esselstyn, 5 au renunțat în primii doi ani [12]. Dr. Gundry a citit chiar aceste hârtii? Sau a denaturat în mod intenționat rezultatele și a sugerat un rezultat fals prin consumul acestui tip de nutriție în scopul său?

Într-o publicație ulterioară ulterioară (genul pe care Dr. Gundry nu a făcut-o niciodată cu protocolul său de lectină) Esselstyn a demonstrat eliminarea virtuală a recurenței bolilor de inimă la 177 de pacienți care și-au respectat sfatul în următorii 2-7 ani - numai o persoană a experimentat o recurență [13] Studiile observaționale pe toată durata vieții cu diete cu conținut scăzut de proteine ​​pe bază de animale susțin, de asemenea, în mod impresionant aceste descoperiri.

Dr. Gundry a susținut în mod fals că noi (și alții) „demonizam odată toată grăsimea”, dar acum am ajuns să recunoaștem că „toată grăsimea nu este aceeași”. Acesta este un comentariu foarte neglijent - eu (T. Colin Campbell) nu am susținut niciodată o dietă fără grăsimi; nici nu sunt medic așa cum susține el. Sunt un cercetător experimental care a investigat nutriția la nivelul său fundamental, și anume, bazele sale biochimice și celulare. Aceste dovezi și principiile derivate din acestea au fost combinate cu studii observaționale și de intervenție umane care au ajutat la explicarea relației mai cuprinzătoare a dietei și nutriției cu apariția bolii.

Și în cele din urmă, Dr. Gundry oferă o listă foarte detaliată a alimentelor „da” și „nu”, în funcție de conținerea lectinelor și a mai multor etape ale dietei prin care o persoană trebuie să progreseze. Cerealele, fasolea și cartofii trebuie evitate. Multe legume (sau fructe, botanic vorbind) trebuie evitate, inclusiv ardei, roșii și dovlecei.

Nu este de mirare că această teorie a lectinelor este acum o dragă a comunităților paleo, cu conținut scăzut de carbohidrați, „primare”. Deși Dr. Gundry face câteva declarații trecătoare despre beneficiile unei diete pe bază de plante, de unde își iau pacienții caloriile? Puteți obține 1500 de calorii de la anghinare și bok choy? Vă îndrăznim să încercați. Lista alimentelor aprobate este o listă încărcată de tipuri de produse alimentare greu de găsit, de specialitate, incluzând numai carne de pasăre și ierburi hrănite cu iarbă și carne de vită finisată cu iarbă, precum și tăiței de specialitate fără cereale, bare energetice etc. Pacienții săi fie consumă o mulțime de animale, lactate și grăsimi adăugate, fie mor de foame.

Ca să spunem cu generozitate, este corect să spunem că Dr. Gundry nu a susținut un argument convingător potrivit căruia lectinele ca clasă sunt periculoase. În primul rând, există un număr foarte mare de lectine, în al doilea rând, acestea prezintă o varietate de funcții - unele benefice și altele nu și, în al treilea rând, aceste funcții variază în mod constant, în funcție de condițiile nutriționale și de nevoile corporale. Există chiar dovezi că unele pot proteja împotriva cancerului! [14] Este extrem de naiv să presupunem că una sau câteva lectine din această clasă complexă reflectă activitățile întregii clase. Evident, dacă există vreun adunare pentru Dr. Afirmațiile lui Gundry, ar trebui puse la încercare, cu studii de intervenție bine controlate, cu constatările lor publicate în reviste profesionale revizuite de colegi.

Câștigă certificat de nutriție pe bază de plante

În concluzie, există mulți oameni care doresc o sănătate bună și merită informații bune și ne supărăm că trebuie să sufere o informație atât de slabă și confuză, presupunând că este o știință bună. Este posibil ca Dr. Gundry tocmai a ieșit să câștige rapid? El recunoaște că pacienții săi renunță la o duzină de flacoane de sânge pentru testare la fiecare două luni la clinica sa. Depășirea este o practică obișnuită în clinicile bazate pe suplimente. Această testare extinsă (care reprezintă un alt subiect), este utilizată aproape întotdeauna pentru a demonstra un anumit tip de patologie nutrițională, care, desigur, poate fi corectată doar prin luarea suplimentelor sugerate. Și bineînțeles, Dr. Gundry vinde suplimente, inclusiv „Lectin Shield” pentru aproximativ 80 USD pe lună. Potrivit site-ului său web, „această nouă formulă revoluționară a fost creată pentru a compensa efectele disconfortante ale lectinelor (proteine ​​care se găsesc în mod obișnuit în plante care le fac mai greu de digerat). Lectin Shield lucrează pentru a vă proteja corpul de o grămadă de lectine și pentru a promova confortul întregului corp. ”

Această rușine cea mai mare este confuzia rezultată în rândul oamenilor care cumpără această poveste. Mulți cititori vor presupune că vizualizarea citărilor în text demonstrează automat validitatea științifică. Povestea lectinelor și unele dovezi care sugerează rău în unele cazuri vor fi suficiente pentru ca oamenii să creadă că toate fasolea, cartofii și cerealele trebuie evitate. Recent, pe site-ul nostru a existat o rețetă pentru ardei umpluți cu legume și tofu, iar un adept a răspuns că „Aproape fiecare ingredient este foarte ridicat în lectine, la fel de bine s-ar putea să mâncați un hamburger înțelept pentru sănătate”.

Ce păcat că acest tip de prostii neștiințifice creează atât de multă confuzie inutilă, cu consecințe mortale. S-ar putea avea într-adevăr o discuție interesantă despre efectele lectinelor asupra sănătății, atât bune, cât și rele, dar această carte nu le oferă. Mai mult, dovezi științifice foarte replicabile și fiabile arată acum că o dietă cu alimente întregi pe bază de plante, ca parte a unui stil de viață de hidratare adecvată, activitate fizică și activități în aer liber menține și redă sănătatea mult mai profund decât practicile noastre contemporane. Știm, de asemenea, că aceste dovezi ne provoacă sistemul existent, care se referă prea mult la comerț și prea puțin la sănătatea publică. A spune că oamenii sunt confuzi este o subevaluare și tocmai această confuzie este cea care invită escrocherii precum această carte. De asemenea, sunt mulți care vor să audă lucruri bune despre obiceiurile lor proaste. Nu putem decât să sperăm că acest mod nou inventat, bazat pe un astfel de comportament lipsit de etică și de auto-servire, va trece repede.

Datele cursului se apropie rapid! Înscrieți-vă astăzi pentru Certificat de nutriție pe bază de plante.