dried

Dock Pollock (북어 bugeo) de fapt NU era unul dintre alimentele mele preferate când eram copil. Nu știu exact de ce, dar cred că a avut ceva de-a face cu faptul că avea deseori multe oase și nu am fost niciodată priceput să le evit. Bugeo vândut acum nu are aproape nici oase și fiind căsătorit cu un iubit de bugeo de 20 de ani, am devenit un adevărat gust pentru ei.

Bugeo (booguh/bukeo/buk-uh) este o mâncare excelentă pe care o aveți în cămară/congelator, deoarece puteți face oricând supe și garnituri. Deoarece bugeul este uscat, nu este nevoie să dezghețați. Și un lucru grozav la acest fel de mâncare este că puteți congela bucățile de bugeo marinate în avans și căutați-le aproape instantaneu.

În Coreea, polenul uscat (bugeo) este cunoscut în mod tradițional pentru a avea beneficii mari pentru sănătate. În general, se spune că are capacitatea de a ajuta organismul să scape de toxine și, de asemenea, să se recupereze mai repede după mahmureală. Dacă întrebați oricare coreeni mai în vârstă cărora le place să bea alcool, dacă supa de polen uscat (북어 국 bugeo gook) îi ajută cu mahmureala lor, vor jura cu toții. Cu siguranță mi-am făcut partea soțului meu de bugeo gook în tinerețe pentru soțul meu - lucru bun că acum este matur și nu a avut mahmureală de ani de zile . Soacra mea crede, de asemenea, în mâncarea bugeo gook pentru a-și ajuta corpul îndepărtați toxinele înainte și după un regim de plante medicinale. Îmi amintesc, de asemenea, că părinții mei dădeau ciorbilor noștri supă de cap de polen fiert ori de câte ori au ingerat ceva rău (chiar și otravă de șobolan - după ce i-au făcut să arunce mai întâi otrava) și de cele mai multe ori și-au revenit complet. Am căutat online atât în ​​coreeană, cât și în engleză și nu am găsit prea multe cercetări în acest sens, dar am constatat că polenul are o cantitate abundentă de aminoacizi numiți metionină care ajută la funcționarea normală a ficatului, care este esențială pentru eliminarea toxinelor din organism. Deci, asigurați-vă că păstrați niște bugeo în cămară!

Timp de gătit: 10 min per lot Timp de pregătire: 15 min. Porții: 4-6

Acest bugeo gui se mai numește 북어 불고기 bugeo bulgogi deoarece marinada este cam la fel. Pur și simplu nu aveți nevoie de aditivi, deoarece peștele este deja foarte fraged. Se mai numește 북어 양념 구이 bugeo yangnyum gui deoarece marinada se numește 양념 yangnyum în coreeană. Cu toate acestea, mulți oameni pot vorbi despre versiunea mai picantă care folosește gochujang. Dacă vă plac lucrurile picante, puteți reduce cantitatea de sos de soia (cu 1/2 până la 1/3) și înlocuiți gochujang cu cantitatea redusă.

Ingrediente

  • 2 polen uscat (bugeo)
  • marinata cu sos de soia (poate mai mult decat ai nevoie)
    • 6 T sos de soia
    • 4 T mirin sau vin de orez
    • 4 T zahăr
    • 2 T draga
    • 1 T ulei de susan
    • 2 T usturoi tocat
    • 1/2 linguriță de piper negru măcinat
    • 1 T semințe de susan prăjite
    • 3 T ceapă verde tocată
  • 2 - 3 căței de usturoi tăiate subțire (opțional)
  • 2-3 T ulei de susan pentru prăjire

1. Reconstituie polenul uscat prin înmuiere în apă rece timp de aproximativ 10 minute până devine moale și spongios.

polen uscat (bugeo) înmuiat în apă

2. Între timp, pregătiți marinada adăugând toate ingredientele enumerate mai sus. Este greu de măsurat cantitatea exactă necesară, deoarece dimensiunile peștilor sunt toate diferite. Suma pe care o am aici este o estimare aproximativă și ar trebui să folosiți întotdeauna mai puțin pentru a începe și apoi să adăugați mai multe după ce ați gustat-o. Așa cum spunea mereu mama - de obicei puteți repara ceva care nu este suficient de sărat, dar este mult mai greu să remediați ceva care este deja prea sărat. Prea multă sare nu este bine pentru tine oricum ...

marinada pentru bugeo gui

3. Când polenul uscat a devenit moale și complet hidratat, scoateți-l din apă și strângeți-l ușor pentru a scăpa de excesul de apă. Tăiați polenul în bucăți de 2 inci lățime. Puneți sosul peste fiecare bucată. Aș împrăștia aproximativ 1,5 până la 2 lingurițe de marinată pentru fiecare bucată care măsoară aprox. 2 x 2 in. Le puteți stiva pe măsură ce mergeți. Rețineți culoarea de mai jos și este posibil să mai rămână un pic de sos dacă polenul dvs. este mai mic decât ceea ce am eu aici (al meu măsoară aproximativ 11 inci lungime). Cel mai bun mod este să gătești o bucată și să o gusti mai întâi și apoi să reglezi cantitatea.

polen uscat marinat (bugeo)

În acest moment, puteți congela unele dintre piesele bugeo pentru mai târziu. Ori de câte ori aveți nevoie, scoateți-le și prăjiți-le în tigaie. Gustul nu se schimbă deloc. MIL-ului meu îi place să facă suplimentar și să-i țină la congelator pentru banchan/garnitură de urgență.

4. Încălziți o tigaie la foc mediu cu 1 până la 1 1/2 T ulei de susan. Uleiul de susan are un punct de ardere scăzut, așa că urmăriți cu atenție tigaia pentru a preveni arderea. De asemenea, puteți amesteca 1/2 ulei de susan și 1/2 ulei de canola pentru a preveni arderea. Când tigaia este drăguță și fierbinte, căutați bucățile bugeo - 3-4 minute pe fiecare parte până când se rumenesc frumos. Reduceți temperatura la mediu spre mediu scăzută dacă tigaia începe să fumeze prea mult. Nu este nimic de gătit cu adevărat, puteți mânca polenul uscat deoarece este așa că nu este nevoie să vă faceți griji dacă nu îl gătiți bine. Încercați doar să obțineți o sear frumoasă pe ambele părți pentru a obține acele gusturi minunate caramelizate de sos de soia și zahăr dulce și miere.

cremă de sos de soia marinată uscată

5. Opțional, am prăjit câteva felii de usturoi în ulei de susan în aceeași tigaie pentru a adăuga ca garnitură deasupra peștelui. Nu puteți greși niciodată cu usturoiul prăjit!

Asta este! Acesta este un fel de mâncare destul de rapid și ușor de preparat. Și se menține bine la temperatura camerei pentru o zi sau cam așa - ceea ce înseamnă că poate fi un fel de mâncare delicioasă sănătoasă (doshirak) garnitură (banchan) atât pentru adulți, cât și pentru copii. De asemenea, puteți păstra resturile în frigider și le puteți mânca la rece sau reîncălziți-le în tigaie. Bugeo are un conținut scăzut de grăsimi, bogat în proteine ​​și bogat în aminoacizi esențiali, așa că, sperăm, puteți obține bugeo de bună calitate în gâtul pădurii. (Voi posta în continuare cum să fac bugeo gook și voi discuta despre cum să cumpăr Pollock uscat de bună calitate).

Polen uscat la tigaie (coreean Bugeo Gui)