Dacă vă aflați la Budapesta și vă aflați la mall chiar lângă stația Örs Vezér Tere de pe linia de metrou Roșu, asigurați-vă că vă opriți la standul de alimente care vinde palacsinta. Se spune că este minunat acolo.

care sunt

Dacă, pe de altă parte, vă aflați în centrul orașului, aproape de malul estic al fluviului Dunărea, se spune că palacșinta vândută la Marea Piață este de asemenea superbă.

Palacsinta sunt clătite subțiri, pe bază de ou, care sunt rulate și umplute cu umpluturi care sunt de obicei dulci. Dulceațele, nucile, brânza dulce și ciocolata sunt umpluturi populare și tot așa - până la urmă Ungaria - este smântână. Versiunile sărate includ adesea carne gătită cu smântână, ardei și roșii.

Sună ca o creponată, corect?

Palacsinta sunt clătite maghiare. Sau altfel spus, crepurile sunt palacsinta franceză. Și, la fel ca și crepele, palacsinta este o mâncare populară de stradă, vândută în standurile alimentare din Ungaria - și, de asemenea, în România vecină, unde sunt numite palatschinke.

De fapt, palacsinta (și, de asemenea, paltschinke) sunt diferite de crepes într-un aspect cheie: sunt puțin mai subțiri.

Este ușor să faceți palacsinta mai subțire decât clătitele. Faceți un aluat care este similar cu un aluat de crep și, chiar înainte de a-l găti, adăugați puțină sodă. Am văzut o referință care spunea că în Ungaria folosesc orice băutură cu gaze, inclusiv băuturi răcoritoare cu lămâie și var, dar tocmai am folosit apă de sodă simplă, deoarece.

Apa cu sodă face diferența? Cred că da. Palacsinta a fost mai ușoară decât alte clătite pe care le-am făcut și cu siguranță am putut observa bulele când am probat o parte din aluat înainte de a o găti. Cu toate acestea, nu sunt convins că aceeași senzație a durat după ce au fost gătite.

Pentru că am vrut să explorez întreaga experiență a palacsintei, am decis să încerc o jumătate de duzină bună de umpluturi.

Puteți pune orice doriți în palacsinta, de la înghețată la căpșuni care s-au marinat timp de o oră sau două în oțet balsamic (rezultatul este în mare parte dulce, nu tartru). Un coleg a cărui bunică era maghiară a spus că familia ei obișnuia să stropească cu zahăr granulat înainte de a le înfășura.

Am decis să fac o umplutură tradițională de brânză dulce. Dacă există un nume pentru acesta, nu îl știu și nu l-am putut găsi. Începeți cu brânză ricotta, deși unii oameni folosesc brânză de vaci uscată și amestecați într-un gălbenuș de ou, niște zahăr, câteva picături de vanilie și niște coajă de lămâie.

Acest amestec, oricum s-ar numi, este pur și simplu uluitor. Este mai bine decât pare. Este mai bine decât credeam că va fi. Este atât de bun, am decis să încerc și pe o brioșă engleză.

Nu-i o idee buna. Rămâneți la gust. Și dacă faceți palacsinta, asigurați-vă că utilizați această brânză dulce, umplând cel puțin unele dintre ele.

Pentru celelalte umpluturi ale mele, am făcut o ganache de ciocolată - ciocolată topită în cremă - care se potrivește cu orice și mai ales cu clătite. De asemenea, aveam niște gem de căpșuni de casă în frigider, așa că l-am folosit în altele și am cumpărat gem de caise și l-am folosit și eu, amestecat cu nuci, așa cum se face adesea în Ungaria.

În cele din urmă, am încercat să recreez o umplutură despre care am citit, smântână cu stafide de rom. Nu am avut timp să permit stafidelor să devină groase în rom, așa că am amestecat stafide și puțin rom în smântână și am adăugat nuci măcinate, un pic de vanilie și mai mult zahăr decât credeam că voi avea nevoie.

A fost puțin amețitor, puțin dulce și complet delicios cu palacsinta. Dar tot nu era la fel de bun ca umplutura de brânză dulce.

Randament: 3 până la 4 porții (3 clătite pe porție)

1 linguriță zahăr superfin, vezi nota

1 cană făină universală generoasă

1 cană apă carbogazoasă

Unt, pentru tigaie

Notă: Pentru a face zahăr superfine, amestecați zahărul granulat într-un blender timp de câteva secunde până când se obține praf.

1. Combinați ouăle, zahărul, sarea și laptele. Se amestecă făina pentru a forma un aluat neted. Se da la frigider cel putin 2 ore sau peste noapte.

2. Chiar înainte de gătit, amestecați apă carbogazoasă. Puneți o tigaie la foc mediu și adăugați doar unt suficient pentru a o acoperi când se topește. Rotiți untul pentru a acoperi. Când este fierbinte, se toarnă 1/2 tigaie de aluat în tigaie. Înclinați tigaia astfel încât aluatul să îmbrace uniform suprafața tigaiei. Când este aurie, întoarceți clătita pentru a găti cealaltă parte.

3. Umpleți cu umplutură de brânză îndulcită, dedesubt, gem (sau gem cu umplutură de brânză îndulcită), sos de ciocolată, fructe de pădure, căpșuni marinate 1 până la 2 ore în oțet balsamic sau pur și simplu presărați cu zahăr granulat.

Per portie: 318 calorii; 9 g grăsime; 4 g grăsimi saturate; 198 mg colesterol; 13 g proteine; 45 g carbohidrati; 13 g zahăr; 1 g fibră; 892 mg sodiu; 136 mg calciu

Adaptat din „The World Atlas of Street Food”, de Carol Wilson și Sue Quinn

Umplutura de branza indulcita

Randament: 3 porții

1 gălbenuș de ou, vezi nota

1 lingură zahăr superfin, vezi nota

Câteva picături de extract de vanilie

2/3 cană ricotta sau brânză de vaci

Coajă rasă de 1/2 lămâie

Notă: Această rețetă folosește ou crud. USDA avertizează că nimeni nu ar trebui să mănânce ouă crude decât dacă ouăle au fost pasteurizate în cochilii lor. Sugarii, copiii mici, adulții mai în vârstă, femeile însărcinate și persoanele cu sistem imunitar slăbit prezintă un risc deosebit de boli de origine alimentară.

- Pentru a face zahăr superfine, amestecați zahărul granulat în blender la mare timp de câteva secunde până când se pudrează.

1. Bateți gălbenușul cu zahărul și vanilia până devin cremoase. Într-un castron separat, înmoaieți brânza ricotta cu o lingură mare sau furculiță, apoi bateți în amestecul de ouă și adăugați coaja de lămâie.

2. Folosiți pentru a umple palacsinta sau alte crepuri. Dacă doriți, amestecați cu gem pentru a umple palacsinta.

Per portie: 134 calorii; 9 g grăsime; 5 g grăsimi saturate; 90 mg colesterol; 7 g proteine; 6 g carbohidrati; 5 g zahăr; 0 g fibre; 49 mg sodiu; 122 mg calciu

Adaptat din „The World Atlas of Street Food”, de Carol Wilson și Sue Quinn