Pâinea cu aluat Kefir face o pâine mai digerabilă și mai gustoasă.
Dacă doriți cu adevărat să vă bucurați de pâine hrănitoare și delicioasă, atunci nu mai cumpărați asta din supermarket, cumpărați un cuptor mic și începeți să vă coaceți.
Înainte de a vă grăbi, luați în considerare mai întâi că cuptorul pentru pâine este aparent cel mai subutilizat aparat din bucătărie, ceea ce înseamnă că le puteți obține ieftin la mâna a doua, dar acționează ca o atenție; chiar îți place gustul mâncării bune suficient pentru a trece prin schlep? Îmi iau aproximativ cinci minute în fiecare dimineață; Consider că este timpul petrecut pentru o aromă excelentă și o nutriție superioară; și faptul că nu-mi dă burtă.
Poți, și vei face cinci minute câteva zile pe săptămână?
Să recunoaștem, pâinea de la supermarket este îngrozitoare; de aceea trebuie să o acoperiți cu jeleu sau, mai rău, cu carne procesată; este o rețetă pentru creșterea glicemiei, diabetului și a bolilor metastatice.
Kefirul este un probiotic minunat care îmbunătățește sănătatea colonului tău, oferind milioane de bacterii și drojdii bune pentru a fermenta amidonul rezistent care evită digestia în intestinul subțire, ajungând în schimb la intestinul gros; care vă oferă o creștere mai mică a glicemiei.
Această pagină a fost actualizată ultima dată de Bernard Preston la 6 noiembrie 2019.
În esență, produceți kurds și zer; tu îl bei pe cel din urmă, dar primul se acumulează și trebuie împărtășit cu prietenii; îl folosim, de asemenea, pentru a adăuga proteine la pâinea noastră cu kefir; îmbunătățește fermentația și scade indicele glicemic; asta îl face și mai puțin îngrășat.
Trei procese se întâmplă în aluat.
- Enzimele și drojdia acționează aerob asupra amidonului din făină producând dioxid de carbon și apă; este nevoie de aer.
- Când oxigenul se epuizează adânc în aluat, drojdiile trec la fermentarea anaerobă, producând în schimb mai mult dioxid de carbon și nu apă, ci etanol.
- Bacteriile din aluat acționează cu un pas mai departe prin metabolizarea zaharurilor din amidon în acid lactic și acetic, de exemplu.
Această fermentare a maltozei din aluat îi conferă mai multă aromă; este îmbunătățit prin adăugarea de fructoză; facem acest lucru adăugând miere.
Procesul Chorleywood care este utilizat de brutăriile mari îmbunătățește funcționarea utilizând amestecarea de mare viteză; acest lucru limitează fermentația anaerobă care conferă pâinii dvs. de casă mult mai multă aromă, producând în schimb pâinea fără gust din supermarket cu care suntem atât de familiarizați.
În plus, reduce timpul necesar digerării prolinei în gluten de care atât de mulți sunt intoleranți. Spre deosebire de alți aminoacizi, are o structură inelară care este mai rezistentă la acțiunea enzimatică. Fragmente de proteine sunt lăsate nedigerate, provocând o reacție alergică la nivelul mucoasei intestinului.
Pâine cu aluat Kefir
Pâinea cu aluat Kefir asigură o toleranță mai bună la gluten și este o modalitate bună de a consuma excesul de caș care se acumulează atunci când vă preparați propriile probiotice.
Buletin informativ
Buletinul nostru informativ este intitulat „creează o zonă cyan” la tine acasă, păstrându-te atât pe tine, familia și prietenii tăi, cât și Mama Pământ pentru generațiile viitoare. Promitem să nu vă trimitem spam cu e-mailuri zilnice care promovează diverse produse. S-ar putea să primiți ocazional o lovitură pentru a cumpăra una dintre cărțile mele!
- Alimente confortabile
- Creați un mediu prietenos cu albinele
- Du-te la culcare ușor flămând
- Pastreaza albinele
- Oamenii din zona albastră sunt religioși
- Reduceți deșeurile de plastic
- Familia este importantă
- Ce poate merge în compost?
- Cultivați fasole pentru longevitate
- Recoltați și păstrați soarele
- Exercițiu în zona albastră
- Recoltați și păstrați apa de ploaie
- Creați o zonă cyan la domiciliu
Ați putea folosi zerul, dar într-adevăr învinge scopul de a face chefir; gândacii ar fermenta aluatul, dar apoi sunt uciși de coacere. Ar trebui să fie rezervat ca probiotic pentru care este destinat.
În schimb, faceți-vă separat propria cultură de aluat; este atât de simplu.
Un ultim punct merită luat în considerare; la fel cum nu are prea mult sens să construim o casă frumoasă pe o bucată de pământ prost amplasată, tot așa ar trebui să ne luăm timp pentru a găsi cele mai bune ingrediente pentru prepararea pâinii cu aluat de kefir; asta înseamnă 100% făină de grâu măcinată cu piatră.
Ingredientele sunt:
- 700ml făină 100% stoneground.
- 300ml apă neclorurată în care ați dizolvat 1 linguriță de sare și alta de miere.
- 1/2 cană de starter pentru aluat, vezi mai multe mai jos.
- 1 TBSP kefir kurds.
- 1 TBSP unt sau ulei de cocos.
- 1 linguriță drojdie uscată.
Se adaugă toate ingredientele, se bat drojdia, în forma de copt, se acoperă și se păstrează peste noapte la frigider. Sau doar pentru o oră, dacă doriți; cu cât îl lăsați mai mult, cu atât va avea mai multă aromă.
Dacă sunteți intolerant la gluten, ar trebui să îl păstrați o zi întreagă; care va permite timp pentru fermentarea fragmentelor de prolină.
A doua zi dimineață, adăugați drojdia uscată și introduceți forma de copt în cuptor. În cinci ore veți avea cea mai delicioasă pâine cu aluat de chefir.
Dacă pâinea se scufundă, adăugați puțin mai puțină apă; dacă preferați o pâine umedă și este prea uscată pentru a vă plăcea, adăugați mai mult. Va trebui să experimentați.
Poate doriți să adăugați mai multă miere. O fac pentru că sunt apicultor, pentru fructoza care va spori fermentația și va face pâinea puțin mai dulce, dar și mai acră. Majoritatea zaharurilor sunt transformate în acizi organici aromatici.
Sare întârziată
Sarea întârzie dezvoltarea glutenului din aluatul dvs.; adăugându-l la faza de batere, amestecat în unt, înseamnă că, în general, va fi necesară o mai mică amestecare sau frământare.
Această tehnică necesită o perturbare mai mică a părții interioare a aluatului în care nu există oxigen și încurajează o mai bună fermentare anaerobă. Dar trebuie să fii omniprezent și să nu uiți; pâinea fără sare este destul de plictisitoare.
Ia acasă
Pâinea cu aluat Kefir are mult mai multă savoare, glutenul este mai bine tolerat de intestin și are un indice glicemic mai mic; produce o creștere mai mică a glicemiei.
Odată ce sunteți în ritm, durează doar cinci minute în fiecare dimineață.
Ați găsit această pagină interesantă? Ce-ar fi să îl trimiteți unui prieten sau unui drogat de cărți și alimente; sau, mai bine, o bifă pe Facebook sau Twitter ar ajuta.
56 Groenekloof Rd,
Creați o zonă Cyan acasă; una care completează zonele albastre pentru longevitate cu verde pentru protejarea Mamei Pământ.