Cititorii de tipăriri anterioare ale cărții mele de bucate au fost tratați cu povestea tristă a încercării mele eșuate de a achiziționa exemplare din cel mai mare arahnid din lume, păianjenul goliat care mănâncă păsări (Theraphosa blondi ca piesă de rezistență a acestei colecții de rețete. Am avut multe oportunități de a gătește cu tarantule de dimensiuni mai mici și acum am înlocuit rețeta „ipotetică” originală cu una pe aceste pagini. Deși sunt uneori întristat să trimit astfel de nevertebrate carismatice și de lungă durată în numele bucătăriei cu insecte, mă consolez cu gândul că majoritatea tarantulelor pe care le-am achiziționat au fost altfel destinate unor vieți nesatisfăcătoare, ca animale de clasă și specimene de cercetare de laborator.
În plus, să recunoaștem: tarantulele reprezintă o masă gustoasă și satisfăcătoare din punct de vedere textural. Iata de ce. Spre deosebire de lăcustele puternic blindate, gândacii și alte artropode terestre, tarantulele poartă un strat exterior de chitină, care este relativ subțire și flexibil. Așa este: cele opt membre musculare ale acestora sunt masticabile, nu crocante. Ca atare, carnea abundentă a unuia dintre aceste animale este mai accesibilă și, prin urmare, preparatele pentru o păianjen sărat.
Dacă, pentru cina mea de ziua de naștere, aș putea comanda orice doresc, aș solicita un homar din Maine sau un păianjen tarantul. Pregătit corespunzător, oricare ar face un intrare extraordinar de sărbătoare.
De altfel, această rețetă specială m-a ajutat pe cei mai buni alți trei bucătari într-o serie de eliminări round-robin, ajutându-mă să aduc acasă aurul la primul Big Bug Cook-Off, desfășurat în mai 2011 la Muzeul de Istorie Naturală din Los Angeles. Județul.