BOULEY - Chef David Bouley
PUI
Un pui de 4 la 4 1/2 kilograme
1 lingură sare de mare
2 lingurite de piper alb macinat proaspat
3 mână de trifoi și/sau fân de lucernă (de la un fermier local sau de la un magazin de aprovizionare cu fermă)
1 buchet mic de lavandă proaspătă
6 linguri de unt nesărat, împărțit
Aluat de pâine de 1/2 lire de o zi (întrebați brutarul local sau ridicați aluat de pizza proaspăt)
METODĂ
Preîncălziți cuptorul cu convecție la 275 ° F cu ventilatorul pe mediu-mare. Dacă utilizați un cuptor convențional setat la 300 ° F. Condimentați liber puiul cu sare și piper alb și legați picioarele împreună cu sfoară de bucătărie. Așezați fânul și lavanda într-un
se îngrămădesc în fundul unei oale sigure pentru cuptor, cu capac strâns, cum ar fi un cuptor olandez. Faceți un șarpe cu aluatul de pâine și înfășurați buza oalei, lăsând cea mai mare parte a aluatului atârnată de margine. Așezați două tampoane de 2 linguri de unt deasupra fânului; puneți puiul pe fân cu pieptul în sus și puneți untul rămas deasupra puiului. Apăsați capacul în jos pe janta de aluat până când se aude sunetul degajării aerului. Trageți aluatul care atârnă peste capacul oalei și apăsați pentru a sigila. Se introduce în cuptorul preîncălzit și se gătește 1 până la 1 1/2 ore sau până când temperatura internă este de 155 ° F. Odihniți-vă 30 de minute, purtând la 165 ° F.
SOS DE FIER
16 uncii de stoc de pui redus (un litru de stoc de sodiu redus, redus la jumătate)
1 fiecare ramură mică de cimbru
Sare și piper proaspăt măcinat după gust
1 lingură pulbere de kuzu sau pudră de rădăcină săgeată
METODĂ
Scoateți carnea din pui și puneți-o deoparte. tăiați oasele și carcasa cu foarfece sau cu un tăietor, asigurându-vă că osul propriu-zis este tăiat pentru a elibera măduva. Întoarce oasele în oală cu fân și sucuri de gătit. Așezați pe arzător la foc mediu, turnați în stoc de pui redus, crenguță de cimbru întreg și aduceți la foc mic. Acoperiți și gătiți 20 de minute. Încordare. Se condimentează cu sare și piper. Reveniți la fierbere, îndepărtați grăsimea. Se amestecă cu un blender de imersie și se îngroașă cu pulbere de kuzo sau săgeată.
- Cicoare la cuptor cu pui într-o salvie; rețetă sos de muștar - BBC Good Food
- O poveste de pierdere în greutate înainte și după întâlnire Faceți cunoștință cu Lizzie Fresh N; A se sprijini
- Andive belgiene fierte și cotlete de pui
- Supă de hrișcă într-un aragaz lent - o rețetă cu o fotografie despre cum să gătești cu pui Gătit
- 10 beneficii pentru sănătate ale găinilor de pui frumoase rapid