ianuarie

În fiecare lună, prezentăm un diferit cereale integrale pe site-ul web Whole Grains Council, inclusiv informații despre beneficiile sale pentru sănătate, sfaturi și rețete de gătit, fapte istorice/culturale și multe altele. Faceți clic pentru a vedea calendarul complet.

Începem Anul Nou sărbătorind Ovăz!

Făină de ovăz și terci - deși iubite de mulți - au fost descrise de mult timp ca simple, scrappy, „lipiți-vă de coaste”. Ca sursă de hrană, ovăzul a jucat mult timp al doilea foc la culturi mai proeminente, cum ar fi grâul, și drăguțele medii, cum ar fi quinoa. Dar, recent, concentrarea tot mai mare asupra alternativelor pe bază de plante a dat ovăzului o nouă viață. Nu doar pentru terci, ovăzul este folosit ca ingredient cheie în latturile de lapte de ovăz care apar în toate zilele de pe Instagram. Și rețetele de ovăz peste noapte au luat sfera bloggerilor cu asalt. Chiar dacă nu au fost întotdeauna atât de la modă, ovăzul a jucat de mult un rol important în dieta umană.

Istorie

Descoperirile arheologice interesante arată că ovăzul a fost consumat de oameni cu mult înainte de dovezile domesticirii lor. În Italia, urme de ovăz sălbatic au fost găsite pe un instrument asemănător unui pistil într-o peșteră ocupată de vânătorii de culegători paleolitici acum aproximativ 32.000 de ani. Mai la est, în valea Iordanului, peste 120.000 de semințe de ovăz roșu sălbatic au fost găsite într-un sit arheologic vechi de 11.000 de ani din epoca neolitică.

În timp ce există multe specii diferite de ovăz sălbatic, doar patru au fost cultivate. Avenia sativa este cea mai frecvent cultivată specie de ovăz și ceea ce vedeți în mod obișnuit pe rafturile magazinelor alimentare. Avena byzantina și Avena strigosa sunt cultivate în principal pentru hrana animalelor și furaje, iar Avena abyssinica - tehnic doar parțial domesticită - este cultivată exclusiv în Etiopia și în jurul acesteia. Originea sălbatică a ovăzului cultivat este încă dezbătută, dar studiile recente asupra genomului ovăzului cultivat sugerează cu tărie că toate speciile de ovăz cultivate provin din specia de ovăz sălbatic Avena sterilis. Se crede că domesticirea Avena sterilis a avut loc în două locații distincte - în Semiluna Fertilă și de-a lungul coastei nord-africane/coastei sudice a Peninsulei Iberice. Datorită diferențelor ușoare în genomul lor, ovăzul provenit din semiluna fertilă este cunoscut sub numele de ovăz comun, în timp ce cele domesticite în Iberia sunt cunoscute sub numele de ovăz bizantină.

Ovăzul și-a făcut drum în Europa cu mult după ce grâul și orzul erau deja culturi stabilite. De fapt, se crede că ovăzul a călătorit prin Europa ca un contaminant al comerțului cu semințe de grâu și orz. Datorită acestei introduceri clandestine, în multe locuri ovăzul era privit ca buruieni care concurează cu o cultură de grâu sau orz. O parte din eventuala lor adoptare și succes în Europa se datorează faptului că ovăzul este bine adaptat la medii răcoroase și umede - făcându-le foarte adecvate climatului european. Și astfel, până în secolul I, ovăzul devenise o cultură proeminentă.

Popularitatea ovăzului a crescut doar odată cu introducerea culturilor de către romani în Insulele Britanice, unde (în mod surprinzător) au înflorit, în special în Scoția. De fapt, dicționarul lui Samuel Johnson din 1755 a definit ovăzul drept „Un bob, care în Anglia este dat în general cailor, dar în Scoția pare să sprijine poporul”. O definiție la care scoțianul a răspuns „De aceea Anglia are cai atât de buni, iar Scoția are astfel de oameni buni!”

La începutul secolului al XVII-lea, ovăzul a făcut drum spre America de Nord și de Sud cu imigranți europeni. Spaniolii au introdus ovăz în părțile sudice ale continentului, iar imigranții germani și englezi i-au transportat în nord. Ovăzul era o cultură secundară populară în America de Nord, cultivată predominant ca hrană pentru animale și cai. Pe măsură ce agricultura a devenit din ce în ce mai industrializată și mașinile au înlocuit încet puterea calului, producția de ovăz a scăzut semnificativ, scăzând cu aproape jumătate din 1960 (date FAOSTAT, 2005).

Utilizare prezentă

Astăzi, Europa este cel mai mare producător de ovăz din lume, crescând puțin mai mult decât dublu față de America, al doilea producător mondial. Ovăzul este o plantă cu întreținere redusă, care necesită puține intrări în ceea ce privește îngrășămintele, buruienile și combaterea dăunătorilor. Majoritatea ovăzului este cultivat pentru hrana animalelor și furaje, deși în ultimii ani numeroasele lor beneficii pentru sănătate și-au sporit popularitatea pentru consumul uman.

Ovăzul este adesea aburit și aplatizat pentru a produce ovăz laminat, vândut ca ovăz „de modă veche” sau obișnuit. Aplatizarea sau „rostogolirea” ovăzului nu îndepărtează ovăzul de niciunul dintre componentele lor - de fapt ovăzul este rareori rafinat. Asta include ovăz instant! Ovăzul instant este ovăz integral care a fost gătit în prealabil, uscat, apoi rulat subțire pentru a-și atinge timpul de gătit rapid. Ovăzul tăiat din oțel, cunoscut și sub numele de ovăz irlandez sau scoțian, este crupe de ovăz tăiate sau tăiate, nu aburite sau aplatizate. Ovăzul tăiat din oțel durează mai mult timp pentru a fi gătit și are o textură mai chewie și un gust mai nutrit decât omologii lor de ovăz laminat. Cel mai frecvent utilizat în terci, ovăzul este, de asemenea, utilizat la coacere și frecvent întâlnit în muesli și granola. Consultați aici câteva fotografii cu diferite tipuri de ovăz.

Nutriție

Ovăzul, indiferent dacă este laminat sau tăiat din oțel, ovăzul este aproape întotdeauna sub forma cerealelor întregi. Ovăzul este un aliment popular pentru micul dejun și, din motive întemeiate! S-a demonstrat că vă mențin mai plin mai mult timp și au un nivel ridicat de proteine ​​și grăsimi sănătoase. Ovăzul poate ajuta la scăderea colesterolului rău și la controlul tensiunii arteriale. Acestea conțin Beta-glucan, un combustibil solubil care nu se găsește în alte boabe, cu excepția orzului, care sa dovedit că suprima pofta de mâncare și contribuie la promovarea sănătății intestinului. Ovăzul conține, de asemenea, compuși numiți polifenoli care au puternice proprietăți antioxidante, anti-mâncărime și anti-inflamatorii, reducând potențial efectele inflamației cronice. Proprietățile anti-mâncărime ale ovăzului le fac un ingredient popular în produsele de înfrumusețare. Săpunurile și înmuierile din fulgi de ovăz au fost folosite de mult timp pentru a ușura disconfortul cauzat de afecțiunile pielii, cum ar fi erupțiile cutanate și varicela.

Fiecare cereală integrală conține un amestec diferit de nutrienți. Ovăzul oferă o sursă bună (furnizând cel puțin 10% din valoarea zilnică recomandată) din următoarele substanțe nutritive: proteine, seleniu, fibră, fier, B1, magneziu, fosfor, zinc și cupru. Ovăzul oferă, de asemenea, cel puțin 50% din valoarea zilnică recomandată a manganului.

Timpul sa mananci!

Ovăzul poate fi păstrat în cămară timp de 4 luni și în congelator până la 8. Ovăz întreg poate fi păstrat în cămară timp de 2 luni și în congelator timp de 4.

Pentru a găti ovăz tăiat din oțel, aduceți la fierbere 4 căni de lichid. Adăugați o cană de ovăz și fierbeți timp de 30 de minute. Acest lucru va produce 3 căni de cereale fierte. Ovăzul funcționează bine în rețetele de terci și mămăligă, iar ovăzul tăiat din oțel poate fi înlocuit cu orezul în rețetele în stil risotto. Ovăzul are o aromă dulce, prăjită, cu indicii de scutec și se împerechează bine cu scorțișoară, fructe uscate și proaspete, cocoș și nucă de cocos, precum și cimbru, ciuperci și nuci. O porție de ovăz gătit (¼ cană, nefierte) are 150 de calorii, 4 grame de fibră și 7 grame de proteine. Încercați aceste rețete de ovăz de mai jos!