Sarah Moulton

știri

Această fotografie din martie 2018 prezintă ouă coapte în cuiburi de patiserie din phyllo din New York. Acest fel de mâncare provine dintr-o rețetă de Sara Moulton. (Sara Moulton prin AP)

Cu primăvara - și Paștele - pe noi, ofer un fel de mâncare garantat pentru a crea un brunch de sezon. Poate părea complicat, dar într-adevăr nu ar putea fi mai simplu. Singura cocoașă care trebuie depășită este frica de phyllo (de asemenea, scris cu filo), un aluat de patiserie originar din Turcia și care este popular astăzi în Turcia și Grecia. Această frică se bazează pe subțireala și delicatețea singulară a filoului, care poate duce la crăpături. Dar dacă urmați aceste sfaturi, nu ar trebui să aveți nicio problemă. Și, hei, bate cu siguranță să faci patiserie de la zero.

Probabil că veți găsi aluat phyllo în secțiunea de alimente congelate din supermarket. Înainte de a lucra cu el, ar trebui să-l lăsați să se dezghețe peste noapte în frigider, nu pe tejghea. După ce ați scos teancul de foi de filou din ambalaj, acoperiți stratul superior cu o bucată de folie de plastic, apoi acoperiți folia de plastic cu un prosop umed. Veți lucra cu o singură foaie de filou odată, ținând restul sub pachet.

Pentru a menține filo umed și a-l ajuta să se rumenească corect, trebuie să periați ușor ambele părți ale fiecărei foi cu ulei. Apoi, pur și simplu formați aluatul într-un „cuib”, scrunching în aluatul de pe margini. Când ați terminat, podeaua cuibului ar trebui să aibă un diametru de aproximativ 3 inci, iar marginile să aibă o înălțime de aproximativ 1 1/2 inch. Formula pentru a-l modela? Nu există. Toate scrunching-urile sunt bune.

Deci - phew! - asta a fost singura parte grea a rețetei. Acum căptușiți podeaua cuibului cu o felie de prosciutto, presărați niște brânză rasă și o lingură de pesto și acoperiți-l cu un ou crud. Prosciutto, brânză și pesto se combină pentru a preveni scurgerea oului prin fundul produselor de patiserie. (Încercați să găsiți un pesto refrigerat, care tinde să fie mai verde și mai proaspăt decât cele de pe raft.) Gata! În aproximativ 30 de minute plat, ați pregătit un antipas foarte elegant și delicios. Oaspeții tăi vor fi încântați.

OULE COCIȚI ÎN CUIU DE FILO

Începeți să terminați: 30 de minute

2 1/2 linguri ulei de măsline extravirgin

4 foi de patiserie phyllo

4 felii subțiri de prosciutto (aproximativ 3 uncii în total)

1/2 ceașcă de brânză mozzarella, fără sare, rasă grosieră

Preîncălziți cuptorul la 400 F.

Periați ușor suprafața de lucru cu ulei. Aranjați o foaie de filou pe tejghea cu marginea lungă orientată spre dvs.; acoperiți restul cu folie de plastic și un prosop umed pentru a preveni uscarea. Periați foaia peste tot cu puțin ulei. Adunați marginile pentru a forma un cuib lat de 4 inci, păstrând centrul plat. Folosind o spatulă mare de metal, transferați cuibul pe o foaie de copt cu pergament. Repetați cu filul și uleiul rămas pentru a face încă 3 cuiburi.

Ușurați o felie de prosciutto în centrul fiecărui cuib, pliați-l pentru a se potrivi în spațiu și lăsați marginile să se curbe puțin pentru a forma mai mult un cuib. Presărați 2 linguri de brânză deasupra, întinzând brânza pentru a forma o indentare în mijloc. Se pune pesto peste brânză și se sparge 1 ou în centrul fiecărui cuib.

Coaceți pe un raft în treimea inferioară a cuptorului până când albii sunt pregătiți, dar gălbenușurile sunt încă curgătoare și filoul este auriu și crocant, aproximativ 8 minute. Scoateți din cuptor și lăsați să stea 3 minute înainte de servire.

Informații nutriționale pe porție: 364 calorii; 240 de calorii din grăsimi; 27 g grăsimi (7 g saturate; 0 g grăsimi trans); 241 mg colesterol; 870 mg sodiu; 14 g carbohidrati; 0 g fibre; 1 g zahăr; 18 g proteine.

NOTĂ DE REDACȚIE: Sara Moulton este gazda emisiunii „Sara’s Weeknight Meals” a televiziunii publice. A fost bucătar executiv la revista Gourmet timp de aproape 25 de ani și a petrecut un deceniu găzduind mai multe emisiuni din rețeaua alimentară, inclusiv „Cooking Live”. Cea mai recentă carte de bucate este „HomeCooking 101”.

Știri de ultimă oră și multe altele în căsuța de e-mail