Găluște suedeze de cartofi
4 cartofi mari de copt, curățați și tăiați pe jumătate (pentru a fi folosiți într-un robot de bucătărie)
1 kilogram de carne de porc sare, tăiată în benzi subțiri de 2 inci
2 sau mai multe căni de făină
1 linguriță sare sau după gust
1 linguriță de piper sau după gust
Se prăjește carnea de porc sare până la crocant. Se răcește și se scurge pe un prosop de hârtie.
Cu un robot de bucătărie, radeți cartofii crudi și apoi puneți-i din nou în procesor pentru a crea un piure fin. Puneți cartofii în piure într-o strecurătoare de sârmă pentru a scurge lichidul într-un castron. Aruncați apa, dar rezervați amidonul de cartof alb în partea de jos a vasului pentru a-l folosi ca liant. Puneți cartofi în piure în bolul cu amidon. Amesteca. Se adaugă sare și piper și se amestecă din nou.
Adăugați 1½ căni de făină la cartofii curățați; amesteca. Adăugați ½ cană de făină odată, până când se formează un aluat rigid ca pâinea și nu se mai poate adăuga făină. Frământați suficient pentru a absorbi făina.
Formați bile de aluat de mărimea mandarinei. Creați o groapă în fiecare bilă și umpleți cu 3 până la 4 bucăți de carne de porc gătită. Închideți și sigilați deschiderea și transformați-o într-o bilă.
Aruncați bilele într-un cuptor olandez mediu cu apă clocotită, astfel încât găluștele să fie acoperite. Se reduce focul la fierbere lentă. Gatiti descoperit aproximativ 45 de minute. În timp ce gătesc, mișcați găluștele astfel încât să nu se lipească de fund. Vor pluti în timp ce gătesc. Odată ce plutesc, fierbeți încă 10 minute. Se acoperă cu unt moale și se servește imediat.
Randament: 4 găluște.
2 cani piure de cartofi calzi (facuti din 3 cartofi mari)
1/3 cană pesmet fin
¼ linguriță de piper negru
1/3 cană de făină pentru toate scopurile
2 albușuri, bătute până se înțepenesc, dar nu uscate
Într-un castron mare, amestecați toate ingredientele, în ordinea dată.
Așezați amestecul pe o suprafață ușor făinată. Frământați în făină suplimentară dacă amestecul este prea lipicios.
Puneți o oală mare cu apă sărată la foc mare pentru a fierbe.
Între timp, împărțiți aluatul în două și rotiți-l într-un cilindru lung, cu grosimea unui creion. Tăiați la intervale de 2 inci.
Aruncați găluștele în apă clocotită cu sare. Aduceți apa înapoi la fierbere și, odată ce găluștele se ridică la suprafață, gătiți 5 minute.
Folosind o lingură cu fante, scoateți găluștele într-un vas de servire. Adăugați unt topit și pesmet, dacă doriți.
Notă: O variantă a acestui fel de mâncare este de a adăuga ceapă caramelizată și prăjită
Randament: face 4 până la 6 garnituri.
Găluște poloneze de cartofi
1 cartof mare, decojit și ras
1 cană de făină universală
1 cană de lapte integral
Sare și piper după gust
Aduceți la fiert o cratiță mare cu apă sărată. Între timp, într-un castron mediu, amestecați toate ingredientele până se formează o pastă groasă.
Scufundați o linguriță în apa clocotită, apoi înmuiați o linguriță în amestecul de găluște, ridicând o jumătate de linguriță cam așa și glisați-o în apa clocotită ușor. Continuați până când tot aluatul de găluște dispare.
Se fierbe la foc mic aproximativ 20 de minute sau până când găluștele au gust. Se scurge într-o strecurătoare și se servește ca garnitură, o masă postică/vegetariană sau în supă.
Găluște de cartofi austrieci
3 lire de cartofi Idaho; se fierbe până aproape gata. Se curăță și se piure.
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
2½ căni de făină cernută
1 lingura unt, topit
Se amestecă toate ingredientele cu 1/3 din piureul de cartofi. Puneți sub un castron și lăsați-l să stea timp de 10 minute.
6-8 felii de slănină, tocate mărunt
¼ ceașcă de ceapă, tocată
2 linguri de patrunjel, tocat
1 lingură sare
Se prăjește slănina tocată până la crocant. Sotește ceapa până se înmoaie. Combinați toate ingredientele cu cartofii rămași. Se amestecă bine. Împărțiți aluatul în jumătate. Rulați în frânghii de 12 centimetri lungime. Tăiați fiecare coardă în 8 bucăți.
Cu mâinile făinoase, faceți fiecare bucată într-o formă de clătite. Puneți o movilă de umplutură pe fiecare bucată. Aduceți marginile împreună și sigilați. Rulați-vă mâinile în formă de fotbal. Gatiti in apa clocotita timp de 10 minute. Găluște se ridică la vârf când se termină. Se servește cu unt topit. Resturile pot fi prăjite în unt.
Randament: 16 găluște mari.
Găluște de cartofi germani
1 felie de pâine albă (16 cuburi în unt pentru crutoane)
1 lingura unt
4 cartofi de dimensiuni medii, se fierb în apă sărată 20 de minute
2 oua, usor batute
1/3 cană cernută făină pentru toate scopurile
1/3 cană Cremă de grâu (sau cremă de farină) cereale uscate
1½ lingurițe sare
¼ linguriță de piper negru
¼ linguriță nucșoară (sau salvie, condimente de pasăre, cimbru etc.)
Se amestecă cartofii uscați, se amestecă alte ingrediente, cu excepția crutoanelor împreună. Încălziți 4 litri de apă sărată într-o oală mare. Împărțiți amestecul în 16 părți. Se amestecă în jurul crutoanelor. Îndepărtați mâinile cu făină pentru a preveni lipirea amestecului de mâini.
Aruncați fiecare găluște în apă clocotită, amestecați ușor o dată sau de două ori pentru a găti până când găluștele se ridică până la vârful oalei (10 până la 15 minute). Îndepărtați cu lingura cu fante. Așezați pe folie sau hârtie cerată până când este gata de servit.
Găluște de club sau cartofi
9 căni de cartofi cruzi măcinați
3 lingurițe praf de copt
Sare și piper după gust
Carne de porc cu sare
Curățați și cubulați cartofii crudi. Măcinați cartofii și extrageți excesul de apă. Se amestecă cartofii, făina și praful de copt. Faceți găluște de dimensiuni de cartof plasând un cub de carne de porc sare în mijlocul fiecărei găluște. Se pune în apă clocotită. Fierbeți timp de aproximativ o oră, odată ce găluștele plutesc în vârful apei.
Găluște italiene de cartofi
2 cani de apă de la robinet, foarte cald
2 cani muguri de cartofi instant (fulgi)
Puneți apă în muguri de cartof până când este plăcută și netedă (furculiță). Dacă este nevoie, răcorește. Se adauga ouale si faina. Adăugați mai multă făină la bord și când frământați. Frământați până când nu este lipicios și capabil să taie ca brânza (fără găuri). Puneți pe o scândură separată cu făină presărată deasupra aluatului și scândura.
Formați aluatul într-o formă alungită. Tăiați felii de aluat de aproximativ ¾-inch lățime. Apoi rulați fiecare felie până când este subțire și arată ca un tub rotund lung. Apoi tăiați fiecare tub în pătrate sau bucăți de 1 inch.
Rolați degetele fiecare pătrat mic (utilizați 2 degete; începeți de la marginea de sus și apăsați în jos și rotiți până la marginea de jos). Puneți multă făină pe ele, astfel încât să nu se lipească și păstrați-le în congelator. Gatiti la fel ca pastele. Se servește cu carne pe sos marinara.
Găluște de cartofi boemi
2 cani (bine ambalate) cartofi fierți, îmbogățiți
1 lingură de farină
1 linguriță sare
Se amestecă toate ingredientele într-un castron sau pe o scândură, se frământă bine aluatul. Se modelează în bile de mărimea unei portocale mici și se fierbe, acoperite, în apă clocotită sărată timp de aproximativ 12 minute.
Găluște de prune Hungarin
4 până la 5 cartofi
2 linguri de făină pe cartof
Gatiti si pasati 4-5 cartofi. Misto. Adăugați un ou crud și aproximativ 2 linguri de făină pe cartof. Amesteca bine. Rulați la grosimea de ¼-inch. Tăiați în pătrate de 3 inci. Puneți 2 kilograme de prune. Umpleți cu amestec de scorțișoară și zahăr, aproximativ 1 lingură pe prună. Închideți prunele și puneți-le pe pătrate de aluat. Rolați și sigilați. Aruncați găluștele în apă clocotită, nu le înghesuiți. Acoperiți bine și fierbeți 10 până la 12 minute. Vor pluti la terminare. Se pastreaza cald si acoperit pana cand toate sunt fierte. Puneți pesmetul în unt, adăugați puțină scorțișoară și zahăr și rotiți găluște scurte în pesmet. Se servește fierbinte.
1 halbă. smântână
Bateți ouăle și adăugați-le la smântână. Într-un castron mare, folosind mâinile, amestecați ouăle și smântâna cu făina. Frământați până când aluatul este umed, dar nu lipicios. Bateți într-o minge, acoperiți și dați la frigider aproximativ 30 de minute sau peste noapte. Rulați aluatul pe o placă făinoasă până la grosimea de aproximativ 1/8-inch. Tăiați în cercuri de 4 inci. Așezați 1 linguriță de umplutură în centrul fiecărui cerc și îndoiți-o în jumătate. Ciupiți marginile împreună. Întoarceți-vă și apăsați din nou.
Aruncați vareniki (găluște), câte 3 sau 4 odată, în apă clocotită, sărată, cu 2 lingurițe de ulei adăugate. Găluște se face atunci când plutesc în partea de sus a oalei. Ar trebui să pufine ușor. Serviți imediat sau puneți-l într-un vas de copt, periați cu unt și păstrați-l cald. Se servește cu o păpușă de smântână.
Randament: Aproximativ 3 duzini.
8 cartofi medim, fierți și piure
1 kg de brânză cremă sau 1 kg de brânză americană