Umplut cu ghimbir și ceapă verde, peștele întreg este aburit până când este fulgios, fraged și suculent. Apoi, este rapid ars cu un ulei fierbinte aromat care face ca peștele să fie mai aromat.

aburit

Peștele întreg aburit este un fel de mâncare clasic în gătitul chinezesc de casă. Folosește foarte puține ingrediente pentru a scoate la iveală aroma deosebită a peștelui proaspăt. Ghimbirul proaspăt și ceapa verde ajută la eliminarea oricărei pești. Sosul de soia condimentat adaugă un pic de umami dulce și sărat la fel de mâncare. Peștele este gătit cu un abur pentru cel mai scurt timp, astfel încât carnea finită să fie fragedă, mătăsoasă și umedă.

Peștele aburit este, de asemenea, un fel de mâncare care reprezintă bogăție și noroc. În chineză, caracterul pentru pește (鱼, yu) are aceeași pronunție ca și pentru „surplus” (余, yu), ceea ce indică faptul că o familie are un surplus de bogăție și hrană la sfârșitul anului. Pentru o mulțime de familii, peștele aburit este un must pe masa de cină pentru Anul Nou Chinezesc.

Deși peștele aburit este un fel de mâncare foarte simplu, necesită câteva tehnici care îl fac să iasă în evidență. Dacă este prima dată când gătiți acest fel de mâncare, asigurați-vă că parcurgeți lista de mai jos, astfel încât să obțineți toate punctele importante.

Secretele gătitului pește perfect aburit

(1) Selectați pește foarte proaspăt

Alegeți întotdeauna un pește viu, dacă este posibil. Dacă nu, încercați să selectați un pește foarte proaspăt. Dacă peștele este proaspăt, acesta va avea ochii limpezi și solzi metalici. Nu ar trebui să aibă un miros de pește sau mirositor.

(2) Selectați pești mai mici și mai subțiri

Încercați să selectați un pește care are aproximativ 550 de grame (20 uncii). Nu selectați un pește mai greu de 700 de grame (25 uncii). Acest fel de mâncare folosește condimente minime și gătit. Cu cât peștele este mai mare, cu atât carnea este mai dură și mai groasă, ceea ce va avea ca rezultat o textură fulgi și dură. Peștii cu carne mai subțire și mai plată funcționează mai bine, de exemplu, plătitul.

(2) Uscați bine peștele înainte de gătit

Ai putea așeza peștele într-o strecurătoare la temperatura camerei timp de o oră. Dacă doriți să accelerați procesul, apăsați ușor ambele părți ale peștelui cu un prosop de hârtie. Ajută carnea să se strângă puțin. Textura peștelui va fi mai netedă și va absorbi mai bine aroma după gătit.

(3) Nu preparați prea mult

Când începeți să aburiți peștele, este foarte important să mențineți căldura cât mai mare posibil, astfel încât peștele va fi gătit în cel mai scurt timp.

Un pește de 550 de grame (20 de uncii) durează de obicei între 5 și 8 minute pentru a găti. Peștii mai mari și mai groși necesită mai mult timp, 8-10 minute. Verificați coacerea peștelui după 5 minute. Dacă puteți folosi o pereche de bețișoare (sau o furculiță) pentru a scoate cu ușurință carnea de pește din os, atunci este gătită. Opriți aburul imediat când peștele este doar gătit. Dacă utilizați un pește mai subțire, cum ar fi plăcuța, ar putea fi necesar să scurtați timpul de gătit.

(4) Modul corect de a condimenta

După încălzirea uleiului, se toarnă imediat pe pește, apoi se adaugă sosul de soia condimentat. Uleiul va găti peștele, precum și sosul de soia, astfel încât aromele se vor amesteca bine în pește. Nu adăugați sos de soia condimentat atunci când preparați peștele la aburi. Aroma sosului va deveni amară, iar umami-ul său va dispărea la încălzire.

Pentru a selecta garnituri care se potrivesc cu pește aburit, prefer cele mai ușoare, cum ar fi salata de castraveți, salata de benzi de cartofi sau broccoli chinezesc cu sos de stridii. Sau, puteți accesa indexul rețetei pentru a căuta alte opțiuni. Dacă nu sunteți familiarizați cu ingredientele chinezești, nu uitați să consultați pagina mea de cămară. Acesta enumeră unele dintre cele mai comune ingrediente în gătitul chinezesc.

Sper să vă bucurați de felul de mâncare și să aveți o săptămână grozavă înainte!