Termeni asociați:

  • Trigliceridă
  • Stearin
  • Ulei vegetal
  • Uleiuri de palmier
  • Unt de cacao
  • Ulei din sâmburi de palmier
  • Acizi grași
  • Scurtări
  • Margarină

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Utilizările alimentare ale uleiului de palmier și componentele sale

Garima Pande,. Oi-Ming Lai, în Palm Oil, 2012

Palm Olein

generală

FIG. 19.3. Topirea și răcirea curbelor DSC ale oleinei de palmier. IV, valoarea iodului.

FIG. 19.4. Topirea și răcirea curbelor DSC ale uleiului de palmier. Hm, topire ridicată; Lm, topire scăzută.

Ulei de palmier și tehnologie de rafinare și fracționare a uleiului de sâmbure de palmier

Véronique Gibon, în Ulei de palmier, 2012

Fracționarea uscată în mai multe etape a uleiului de palmier

Uleiul de palmier este de departe cel mai fracționat ulei din lume; fracționarea uscată poate fi efectuată conform unei secvențe în mai multe etape, așa cum se arată în Fig. 12.10 .

FIG. 12.10. Fracționarea uscată în mai multe etape a uleiului de palmier: ruta solidă, ruta Hard Palm Mid Fraction (HPMF) și ruta lichidă.

Grăsimi pentru mărfuri

Oleina de palmier a devenit o marfă primară ieftină, deoarece se formează în proporții mari într-un singur pas. Fracționarea uleiului de palmier se realizează pentru a produce o oleină IV 56-59 având caracteristicile de a fi încă lichid sub 25 ° C. Obiectivul aici este pur și simplu de a elimina majoritatea triacilglicerolilor tri-saturați (în principal PPP), urmărind o îmbunătățire a stabilității la fracție a fracțiilor lichide.

Tăieturi speciale

FIG. 12.11. Fracționarea uscată în mai multe etape a uleiului de palmier - calea solidă.