OK, așa că am fost greșit. (Poate)
Cel puțin conform Penelope Greene. Cine este Penelope Greene? Este cercetătoare la Școala de Sănătate Publică din Harvard și tocmai a prezentat o lucrare la Asociația Americană pentru Studiul Obezității. Cercetările ei indică faptul că toate caloriile nu sunt create egale. Contrar legii termodinamicii am citat în această coloană în august anul trecut într-o piesă intitulată Matematica grăsimii, Studiul Greene a constatat că persoanele care au diete cu conținut scăzut de carbohidrați/cu conținut ridicat de grăsimi pot mânca de fapt Marea decât cele pe dietele standard (bogate în carbohidrați/cu conținut scăzut de grăsimi) - și totuși slăbesc. Îl aud pe Robert Atkins râzând de mine din mormânt.
În timpul studiului de 12 săptămâni, două grupuri controlate de subiecți au consumat mai puține alimente decât o fac de obicei. Cu toate acestea, unii dintre cei care au tinut dietă de tip Atkins au mâncat cu 300 de calorii în plus pe zi mai mult decât oamenii cu conținut scăzut de grăsimi - dar au pierdut și mai mult în greutate. Mergând prin termodinamică strictă, ultimul grup ar fi fost cu aproximativ șapte kilograme mai greu. 300x7x12 = 25.200 calorii în plus. 3.500 de calorii în plus = un kilogram de grăsime, deci 25.200/3.500 = 7,2 kilograme. Dar asta nu s-a întâmplat.
Douăzeci și unu de voluntari supraponderali au fost repartizați la întâmplare fie cu diete cu conținut scăzut de grăsimi, fie cu conținut scăzut de carbohidrați. Femeile mâncau 1.500 de calorii pe zi, iar bărbații 1.800. Un al treilea grup a fost, de asemenea, cu conținut scăzut de carbohidrați, dar a primit 300 de calorii în plus pe zi (pentru fiecare gen). Cu toate acestea, toată lumea a slăbit. În medie, persoanele cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de carbohidrați au scos 23 de kilograme, în timp ce cei care mănâncă aceeași cantitate de calorii sub formă de mai mulți carbohidrați și mai puține grăsimi au slăbit doar 17 kilograme în timpul celor 12 săptămâni. Interesant este faptul că voluntarii care au consumat cele 300 de calorii în plus pe zi au pierdut încă în medie 20 de kilograme.
Hei, sunt mai mult decât dispus să îmi revizuiesc părerea. În timp ce aș dori să văd un studiu mai mare înainte de a-mi schimba obiceiurile alimentare, acesta ar fi fost bine controlat (voluntarii au primit toate alimentele consumate în timpul studiului și au fost atent monitorizați). Oamenii de știință încă se scarpină în cap . Nu este adesea una dintre legile fundamentale ale naturii să se dovedească falsă. Deși sunt deschisă la minte cu privire la dietele de tip Atkins - am susținut întotdeauna că sunt o modalitate bună de a pierde în greutate rapid, dar nu sunt o dietă de viață, din cauza riscului de boală din produsele animale bogate în grăsimi consumate de obicei - Acolo * are * să fie mai mult la această poveste.