Ojingeo muchim (salată picantă de calmar) Bapsang coreean
Ojingeo muchim este un fel de mâncare picant, dulce și acidulat, care se face cu calmar fiert și legume proaspete. Se mai numește ojingeo cho (oțet) muchim. Alături de ojingeo bokkeum, calamar prăjit și legume, ojingeo muchim este una dintre cele mai populare modalități de preparare a calamarului în Coreea.
Castravetele și ridichea coreeană (mu) sunt legume obișnuite pentru acest fel de mâncare. Eu
nu a folosit ridiche în această rețetă pentru a o simplifica, dar încercați-o pentru un factor de crunch suplimentar. Dacă doriți să-l utilizați, tăiați un pic de ridiche în bucăți groase în formă de chibrit, sareți timp de 20 de minute și stoarceți apa înainte de a arunca cu calmarul. Acest lucru împiedică vasul să devină apos. Dacă minari (dropwort de apă) nu este disponibil, puteți folosi în schimb buchu (arpagic de usturoi) sau kkaennip (frunze de perilla). Curățarea calmarului poate fi o corvoadă, dar felul de mâncare este destul de ușor de asamblat după aceea. Amestecul perfect de gusturi picante, dulci și acrișoare din acest fel de mâncare vă va crește cu siguranță pofta de mâncare.
Ingrediente:
● 1 calamar mediu (aproximativ 400 de grame)
● 1 castravete kirby sau 1/2 castravete coreean, feliat subțire
● 1/4 ceapă roșie medie, feliată subțire
● Mai multe tulpini de minari, tăiate în bucăți de 5 centimetri
● 1 ardei iute verde sau roșu, feliat subțire
● 1 scallion, tocat mărunt
● 2 lingurițe gochugaru (fulgi de ardei iute roșu coreean)
● 1 lingură gochujang (pastă de ardei iute roșu coreean)
● 2 lingurite sos de soia
● 1 linguriță ulei de susan
● 1 lingură zahăr
● 1 linguriță sirop de porumb
● 2 linguri de oțet
● 1 linguriță usturoi tocat
● Prindeți sare și piper
Curățați calmarul (vezi mai jos). Aduceți o oală de apă de dimensiuni medii la fierbere rapidă. Aruncați calamarul și gătiți scurt timp de aproximativ un minut. Îndepărtați rapid și scufundați-vă în apă cu gheață pentru a opri fierberea și a vă răci.
Tăiați calmarul în benzi subțiri de mărimea mușcăturii (grosime de aproximativ 1 centimetru, lungime de 5 centimetri). Păstrați-l la frigider pentru a se răci.
Pregătiți legumele.
Se amestecă toate ingredientele sosului împreună.
Combinați sosul și calmarul și amestecați bine. Adăugați legumele și aruncați bine. Adăugați mai mult zahăr, sare sau oțet după gust. Servit rece.
Cum să curățați calmarul: apucați corpul într-o mână și capul în cealaltă. Desprindeți-vă ferm cu o mișcare ușoară de răsucire. Capul și interiorul trebuie să alunece cu ușurință din corp. Tăiați tentaculele din cap chiar sub ochi. Scoateți ciocul din tentacule și pielea din carne.