NOTĂ: O versiune actualizată a acestei rețete apare în cartea mea de bucate, The Ancestral Table.

perfect

Ochiul rotund este o bucată de carne destul de intimidantă. Este o tăietură extrem de slabă luată din sferturile posterioare ale vacii, care face mult exercițiu. Ca să fiu sincer, de obicei folosesc doar ochiul de friptură rotundă pentru a face sacadat (împreună cu broil londonez, care este, de asemenea, din aceeași zonă a vacii), deoarece prepararea fripturilor și fripturilor cu această parte a vacii este de obicei întotdeauna o joc de noroc.

Zilele trecute am dat peste o rețetă care părea atât nebună, cât și interesantă; prăjiți carnea la o temperatură ridicată pentru o vreme, apoi opriți cuptorul și lăsați-l acolo timp de 2 1/2 ore. Rezultatul final este ceva asemănător coastei prime - un exterior întunecat, crust, cu un interior suculent, roz, fraged. Sincer, face ca această bucată de carne destul de ieftină să aibă un gust de aproximativ 100 de ori mai bună decât pentru ceea ce ați plătit. S-ar putea să nu gătesc niciodată un ochi de friptură rotundă în orice alt mod pentru tot restul vieții mele!

O să ai nevoie:
Ochi de friptură rotundă (2-8 lbs. De preferat, am folosit o friptură de 3 lb.)
1 linguriță sare kosher
1 linguriță de piper negru (preferat măcinat)
1/2 linguriță de cimbru uscat
4-6 căței de usturoi, tocate mărunt

Amestecați condimentele și lăsați-le deoparte.

Scoateți friptura, clătiți-o și uscați-o cu prosoape de hârtie. Frecați condimentele peste toată friptura și lăsați-o să stea pe blatul bucătăriei timp de 30 de minute. Acest lucru permite fripturii să ajungă la temperatura camerei, plus permite condimentelor să se așeze pe friptură. Preîncălziți cuptorul la 500 de grade.

Așezați friptura într-o tigaie sau cuptor olandez și puneți-o în cuptor, cu partea grasă în sus. Prajiti la 500 de grade, neacoperit, timp de 7 minute pe kilogram. Friptura noastră avea puțin peste trei kilograme, așa că am gătit-o 25 de minute.

Acum vine partea care contravine tot ceea ce am făcut vreodată în bucătărie - opriți complet cuptorul și lăsați friptura acolo timp de 2 1/2 ore. Nu deschideți deloc ușa cuptorului în acest timp! Du-te să urmărești un film sau ceva de genul ăsta.

După 2 1/2 ore, scoateți friptura și verificați temperatura internă cu un termometru citit instantaneu. Temperatura ar trebui să fie între 130-150 de grade. Puneți friptura terminată pe o farfurie și acoperiți-o cu folie de tablă și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute.

Sculptați-l în felii de 1/2 ″ și bucurați-vă!

Ca referință rapidă, iată nivelurile standard de temperatură/coacere pentru fripturi:

120 ° F la 125 ° F, (49 ° C la 52 ° C) = Rar
130 ° F la 140 ° F (55 ° C la 60 ° C) = mediu rar
63 ° C până la 66 ° C (145 ° F până la 150 ° F) = mediu

Actualizare: pe baza cantității uriașe de feedback excelent din comentariile de mai jos, iată câteva sfaturi:

- Cuptoarele cu gaz uneori nu rețin căldura bine, deci pentru a fi în siguranță, în perioada de „oprire” de 2,5 ore, poate păstrați căldura la cea mai mică setare a cuptorului (probabil 170) și verificați-o după o oră (și la fiecare 30 de minute după aceea) pentru îngrijire. Pentru că aveți căldură, vă dau permisiunea să vă deschideți ușa cuptorului!
- Dacă este prima dată când preparați acest fel de mâncare, luați în considerare metoda de 170 de grade de mai sus doar pentru a fi în siguranță.
- Puteți utiliza un termometru de prăjire (de tipul care rămâne în friptură în timp ce gătiți), dar rețineți că, deoarece este metalic, va conduce căldura, care poate prepara prăjirea. Aveți încredere în proces!
- Unii oameni au aruncat cartofi și legume rădăcinoase cu friptura și au ieșit gustoase, iar alții au folosit picăturile de tigaie (dacă există) pentru a face un sos de tigaie pentru friptură.
- Dacă pregătiți acest fel de mâncare pentru a impresiona câțiva oaspeți, vă rugăm să încercați mai întâi în propriul cuptor! Aceasta este o rețetă foarte simplă și aproape infailabilă, dar există încă multe variații în cuptoare, altitudini etc. Nu vreau să mă simt responsabilă pentru o cină distrusă:)