Este atât de dezamăgitor.

obosit

Mergi la cină la un restaurant sau la casa unui prieten. Pe toată durata mesei, aștepți marele eveniment, gloria încoronată un desert superb, bogat și dulce, finalul perfect pentru o masă încântătoare.

Și apoi vine desertul. Și, știi, OK. Ar putea fi mai bine. Medioc sau nici măcar atât. Dintr-o dată, masa nu mai este la fel de încântătoare.

Este atât de dezamăgitor, mai ales când luați în considerare caloriile pe care le-ați consumat inutil pe un desert obișnuit. Alergarea morii. Neadecvat.

Din fericire, nu mai trebuie să-l mai iei - cel puțin nu când gătești acasă. Pentru a remedia această plagă de deserturi deficitare, am decis să gătesc feluri de mâncare care sunt umplute cu toate lucrurile decadente care fac deserturile atât de sublime.

Am făcut deserturi care merită caloriile. Aș fi făcut cinci, dar am scris deja despre tortul meu cu morcovi.

Dintre cele pe care le-am făcut, preferatul meu este Lemon Marscapone Layer Cake. Acesta este un tort (relativ) falnic cu patru straturi demn de orice restaurant sau brutărie. Este realizat cu trei tipuri diferite de bunătate lămâie, dar sunt ușoare, aerisite și subtile, astfel încât se amestecă într-o armonie fericită și moale.

Baza acestui tort este un burete obișnuit, simplu, dar nu lăsați asta să vă păcălească. Mai întâi faceți un sirop simplu de lămâie pe care îl periați pe fiecare strat, care îl absorb cu nerăbdare. Apoi întindeți fiecare strat cu o umplutură făcută din brânză mascarpone, friscă și caș de lămâie caș de lămâie de casă este cel mai bun, dar puteți folosi versiunea cumpărată din magazin, dacă doriți.

Și apoi fiecare strat de umplutură este în continuare acoperit cu o împrăștiere subțire de mai mult caș de lămâie. Pentru că de ce nu?

Este o prăjitură robustă, dar și delicată ca gust și textură, acoperită cu o glazură asemănătoare cu a unui gossamer. Este nevoie de ceva timp și efort - nu l-aș recomanda unui novice de coacere - dar fiecare furculiță este pură fericire.

Acestea fiind spuse, preferatul meu dintre cele patru deserturi este Tarta cu zmeură și ciocolată. Nimic nu merge mai bine cu ciocolata decât zmeura și nimic nu merge mai bine cu zmeura decât ciocolata.

Această tartă are o abundență de zmeură proaspătă ambalată într-o crustă de tartă de ciocolată, care este apoi umplută cu o ganache de ciocolată netedă și cremoasă. Umplutura se topește în gură pe măsură ce o mănânci și primești pete plăcute de aromă strălucitoare din fiecare zmeură pe măsură ce o mănânci.

Geniul felului de mâncare este crusta, care este aromată cu pudră de cacao și mai puțin zahăr pudră decât ai crede. În acest fel, crusta este puțin dulce-amăruie, ceea ce servește drept contrapunct pentru umplutura bogată.

Chiar și așa, preferatul meu dintre deserturi este cheesecake. Este cheesecake-ul nostru, cheesecake-ul pe care îl facem ori de câte ori facem cheesecake. Rețeta a venit inițial de la un restaurant din Bar Harbor, Maine, numit Blue Hill Buffet. Cartea noastră de bucate cu rețeta în ea datează din 1964, ceea ce dovedește că mâncarea excelentă nu se demodează niciodată.

Este o rețetă simplă, dar pură și, prin urmare, beneficiază în mod deosebit de utilizarea celor mai bune ingrediente. Crusta trebuie făcută cu napolitane de vanilie de marcă, crema de brânză ar trebui să fie de bună calitate și ar trebui să biciuieți singur crema. Cel mai important, extractul de lămâie ar trebui să fie proaspăt și, de preferință, doar cumpărat; prospețimea face o diferență remarcabil de mare.

Tort Layer Mascarpone Layer

Randament: 10 până la 12 porții. Rețetă din „Arta și sufletul coacerii” de Cindy Mushet

Pentru prăjituri:

6 ouă mari, separate

7 linguri (½ cană minus 1 lingură) zahăr granulat plus 7 linguri (½ cană minus 1 lingură) zahăr granulat

1¾ căni de făină de tort cernută

ν Pentru siropul de lamaie

½ cană zahăr granulat

¼ cana suc de lamaie proaspat stors

Pentru cașul de lămâie:

1 rețetă caș de lămâie (vezi rețeta) sau 2½ căni caș de lămâie cumpărat

Pentru umplerea cu mascarpone:

2 ½ cesti smantana grea

7 linguri (½ cană minus 1 lingură) zahăr granulat

1 lire mascarpone

Notă: Toate părțile acestui tort pot fi făcute în avans.

Preîncălziți cuptorul la 375 grade și poziționați rafturile cuptorului în treimi inferioare și superioare. Se potrivesc 2 tigăi de tort cu rondele de pergament. Nu ungeți vasele.

Faceți prăjiturile: Bateți gălbenușurile de ou și 7 linguri de zahăr în vasul unui mixer de stand, cu viteză mare, până când sunt groase și de culoare foarte deschisă, timp de 4 până la 5 minute. Puteți utiliza, de asemenea, un mixer manual și un castron mediu, deși este posibil să fie nevoie să bateți amestecul puțin mai mult pentru a obține aceleași rezultate. Transferați într-un castron mare și puneți-l deoparte în timp ce bateți albușurile.

Curățați bine vasul mixerului și bateți accesoriul sau bătătorile. Bateți albușurile cu viteză medie până la vârfuri moi. Cu mixerul în funcțiune, adăugați treptat încă 7 linguri de zahăr; continuați să bateți până când albușurile țin vârfuri ferme. Îndoiți 1/3 din albușurile de ou în gălbenușurile bătute cu o spatulă, apoi cernem jumătate din făină deasupra și împăturiți-o ușor. Repeta. Îndoiți ultimele albușuri de ou până nu rămân fâșii de alb.

Împărțiți aluatul uniform între tigaile pregătite. Coaceți timp de 18 până la 22 de minute, până când blaturile sunt aurii, ferme la atingere și o scobitoare introdusă în centre iese curată. La jumătatea timpului de coacere, comutați tigaile pe rafturi, astfel încât să se coacă uniform. Transferați prăjiturile într-un raft pentru a se răci complet.

Faceți siropul de lămâie: Încălziți o cană de zahăr și apă într-o cratiță mică, amestecând ocazional, până când zahărul s-a dizolvat complet și lichidul este limpede. Se ia de pe foc și se răcește complet. Se amestecă sucul de lămâie.

Faceți umplutura cu mascarpone: Curățați bine vasul mixerului și bateți-le sau bătătorile. Așezați smântâna și restul de 7 linguri de zahăr în vas și bateți până se formează vârfuri moi. Așezați mascarpone și 1 cană de caș de lămâie într-un castron mare și amestecați până se omogenizează - ar trebui să fie consistența budincii. Împingeți ușor frisca până când amestecul este omogen și gros. Dacă amestecul devine suprasolicitat, acesta va arăta granulat sau separat. Dacă se întâmplă acest lucru, amestecați câteva linguri de smântână și amestecați doar până când amestecul s-a netezit din nou.

Transferați 2 1/4 cani de umplutură într-un castron mediu pentru a le folosi pentru decorarea țevilor. Transferați jumătate din umplutura rămasă într-un alt castron mediu. Dați la frigider toate cele 3 boluri de amestec de mascarpone. Poate doriți să etichetați cele 3 boluri: unul pentru conducte, unul pentru umplerea straturilor și unul pentru înghețare.

Desfaceți prăjiturile: rulați un cuțit sau o spatulă subțire și flexibilă în jurul marginii unei cratițe pentru a slăbi o prăjitură. Întoarceți cratița cu capul în jos și dați-i o lovitură ascuțită pe masă, dacă este necesar să o eliberați (nu vă faceți griji, aceste prăjituri sunt foarte solide). Întoarceți tortul în partea dreaptă în sus, lăsând atașată hârtia pergament. Repetați cu tortul rămas. Nivelați prăjiturile, dacă este necesar, tăind o felie subțire de pe vârf, dacă este îngrămădită și nici măcar. Folosiți un cuțit zimțat pentru a tăia fiecare tort orizontal în două straturi. Puneți deoparte unul dintre straturile de jos pentru a le folosi ultimul și scoateți pergamentul din celălalt strat.

Asamblați tortul. Așezați un strat de tort, tăiat cu fața în sus, pe platoul de servire. Periați tortul cu 1/4 din siropul de lămâie. Întindeți 1/3 din umplutura de mascarpone deasupra. Așezați 3 linguri de nivel din cașul de lămâie rămas deasupra umpluturii și răspândiți uniform până la margine. Așezați un al doilea strat de tort deasupra, tăiați cu fața în sus și repetați cu sirop de lămâie, umplutură cu mascarpone și caș de lămâie. Așezați al treilea strat deasupra, tăiați partea în sus și repetați.

Deasupra cu ultimul strat de prăjitură, așezând-o cu partea de jos în sus (tăiată cu partea în jos). Scoateți hârtia pergament; suprafața va fi fără firimituri pentru îngheț. Umeziți-l cu siropul de lămâie rămas. Răspândiți mascarpone rezervat înghețării peste tort, întinzându-l destul de subțire deasupra cu mai multe pe lateral.

Finalizați și serviți tortul: Puneți mascarponeul într-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf de stea de ½ inci (sau o pungă de plastic de dimensiune galon cu o gaură mică într-un colț, prevăzută cu un vârf de stea de ½ inci). Puneți rozete pe toată partea superioară a tortului, începând în jurul marginii exterioare și îndreptându-vă spre centru. Puneți câteva linguri din cașul rămas într-o pungă de sandwich pentru plastic și strângeți-l într-unul din colțuri. Scoateți colțul și țineți un centru de caș de lămâie în fiecare dintre rozete. Puneți la frigider cel puțin 4 ore înainte de servire, astfel încât aromele și texturile au șansa de a se amesteca. Pentru a servi, tăiați felii cu un cuțit subțire și ascuțit. Tortul se va păstra, la frigider, timp de 3 până la 4 zile.

Per portie (pe baza a 12): 590 calorii; 32 g grăsime; 19 g grăsimi saturate; 267 mg colesterol; 10 g proteine; 66 g carbohidrati; 49 g zahăr; 1 g fibră; 182 mg sodiu; 5 mg calciu

Tarta cu zmeura si ciocolata

Randament: 6 porții. Rețetă din „Chocolat” de Eric Lanlard

1⅓ căni de făină de uz general, plus multe altele pentru praf

⅔ cană praf de cacao neîndulcit

⅓ cană de zahăr pudră, plus altele pentru praf

16 linguri (2 bastoane) unt nesărat, cubulat, plus altele pentru ungere, împărțite

3 galbenusuri de ou

3 lingurițe extract de vanilie, împărțit

8 uncii de ciocolată semidulce, tocată grosier

1 cană de smântână ușoară sau jumătate și jumătate

4 cani de zmeura (aproximativ 1 lira)

Cernem împreună făina, pudra de cacao și zahărul pudră într-un castron mare. Adăugați 10 linguri (1¼ bețișoare) de unt și frecați cu vârful degetelor până când amestecul seamănă cu pesmetul fin. Adăugați gălbenușurile de ou și amestecați ușor, apoi adăugați 1 linguriță de vanilie și combinați pentru a forma un aluat neted. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să se odihnească la frigider timp de cel puțin 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți ușor o tigaie de 9½ inch cu diametru.

Întindeți aluatul pe o suprafață ușor făinată și folosiți-l cu grijă pentru a tapeta tigaia. Acoperiți cu hârtie pergament, umpleți coaja de patiserie cu greutăți de plăcintă sau fasole uscată și coaceți timp de 15 minute. Îndepărtați hârtia și greutățile și readuceți crusta la cuptor încă 5 minute. Lasa sa se raceasca.

Topiți ciocolata într-un castron rezistent la căldură, așezat pe o cratiță cu apă care abia fierbe, asigurându-vă că suprafața apei nu atinge vasul. Între timp, puneți crema într-o cratiță mică și încălziți până la aburi fierbinte, dar nu o lăsați să fiarbă. Scoateți ciocolata topită de pe foc și turnați încet crema, amestecând ușor amestecul. Adăugați restul de 2 lingurițe de vanilie, apoi restul de 6 linguri (¾ stick) de unt și amestecați împreună.

Împachetați coaja de patiserie răcită cu zmeură, economisind câteva pentru decorare. Se toarnă ganache de ciocolată fierbinte peste zmeură pentru a umple până în partea superioară a patiseriei. Se lasă la frigider cel puțin 30 de minute. Se servește decorat cu zmeura rezervată pudrată cu puțin zahăr pudră.

Pe portie: 714 calorii; 46 g grăsime; 28 g grăsimi saturate; 176 mg colesterol; 11 g proteine; 74 g carbohidrați; 34 g zahăr; 12 g fibre; 51 mg sodiu; 93 mg calciu

Cheesecake de la Blue Hill Buffet

Randament: 8-10 porții. Adaptare din „Picasso & Pie” de Lynne Thompson

8 uncii de napolitane de vanilie (aproximativ 56), măcinate fin

¼ lire (1 băț) unt sărat, topit

1½ kilograme de brânză cremă bună

1 cană zahăr granulat

2 linguri de amidon de porumb

¾ lingurițe extract de lămâie, vezi nota

1 cană de frișcă

Notă: Extractul de lămâie trebuie achiziționat recent. Își pierde aroma în câteva luni de la deschidere.

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Se amestecă împreună napolitane de vanilie și unt topit și se presează într-o tigaie cu formă de arc sau o farfurie mare. Coaceți 10 minute; nu se rumeneste. Scoateți din cuptor și ridicați temperatura cuptorului la 375 grade.

Așezați crema de brânză în vasul unui mixer de stand sau al unui castron mare. Într-un castron, amestecați zahărul și amidonul de porumb și adăugați la crema de brânză. Adăugați ouăle și extractul de lămâie. Se amestecă cu mixerul de stand sau cu mixerul de mână până când este bine combinat.

Într-un castron separat, bateți smântâna până când atinge vârfurile tari. Împingeți ușor amestecul de brânză cremă doar până când se combină. Se toarnă în tigaia pregătită. Presărați câteva firimituri de biscuiți deasupra și coaceți până când sunt ferme în mijloc și un cuțit ascuțit introdus în centru iese curat, aproximativ 60 de minute.

Per portie: 551 calorii; 46 g grăsime; 27 g grăsimi saturate; 157 mg colesterol; 398 g proteină; 29 g carbohidrati; 17 g zahăr; fără fibre; 398 mg sodiu; 90 mg calciu

Lemon Curd

Randament: 2 căni. Rețetă din „Arta și sufletul coacerii” de Cindy Mushet

3 ouă mari

3 gălbenușuri mari

1 cană minus 1 lingură zahăr granulat

¾ cană suc de lămâie proaspăt strecurat

6 linguri (¾stick) unt rece nesărat, tăiat în bucăți de ½ inci

Umpleți un castron mare pe jumătate cu gheață și apă și lăsați-l deoparte. Umpleți fundul unui cazan dublu cu 2 inci de apă și aduceți la fierbere. Verificați dacă apa este la cel puțin 2 inci sub porțiunea superioară a cazanului dublu.

Așezați ouăle, gălbenușurile și zahărul în vârful cazanului (de pe foc) și bateți până se omogenizează. Adăugați sucul de lămâie și amestecați bine. Reduceți focul până când apa fierbe ușor. Așezați amestecul de ouă peste apă și gătiți, amestecând constant, dar pe îndelete și răzuind marginile frecvent, astfel încât ouăle să nu se amestece acolo, până când cașul este foarte gros, aproximativ 7 minute. Un caș terminat ar trebui să-și păstreze forma; atunci când telul este ridicat și un pic de caș cade din nou în castron, acesta ar trebui să rămână distinct la suprafață, mai degrabă decât să se amestece din nou în amestec. Nu lăsați cașul să fiarbă. Dacă obțineți bucăți de ou amestecat, scoateți imediat vasul de pe foc și treceți la pasul următor.

Strecurați imediat cașul printr-un filtru cu ochiuri fine într-un castron mediu. Împingeți cașul prin strecurătoare cu o spatulă sau o lingură, lăsând în urmă orice bucăți de ou amestecat. Adăugați bucățile reci de unt la caș, îngropându-le astfel încât să se topească rapid. Așteptați 1 minut, apoi bateți până când untul este complet topit și amestecat cu cașul. Apăsați o bucată de folie de plastic direct pe suprafața cașului, apoi așezați vasul în vasul mare de gheață și apă. Odată ce cașul s-a răcit complet, utilizați sau păstrați până la 3 zile la frigider.

Per (1 lingura) portie: 44 calorii; 3 g grăsime; 1 g grăsimi saturate; 32 mg colesterol; 1 g proteină; 5 g carbohidrați; 5 g zahăr; fără fibre; 6 mg sodiu; 5 mg calciu