Prezentare generală (fără gluten)
Așa cum v-ați aștepta, făina de ovăz este măcinată din ovăz integral. Este făină foarte sănătoasă, bogată în fibre solubile (mai mult decât în orice alte cereale), proteine și grăsimi sănătoase. Făina de ovăz se folosește atât la coacere, cât și la coacere sau îngroșare. Când este utilizat pentru coacere, conferă rețetelor o dulceață ușoară, cu nuci.
Pentru a face făină de ovăz, aveți nevoie de ovăz decorticat - ovăz căruia i s-a îndepărtat coca dură. Practic, toate ovăzurile pe care le veți găsi în magazine au fost decojite și aburite (crupe), laminate sau tăiate din oțel.
Deoarece ovăzul nu are gluten, produsele de patiserie făcute în întregime cu făină de ovăz nu se vor ridica și nu se vor lipi. Trebuie să-l amestecați cu alte făini, gumă de xantham sau alt liant fără gluten dacă doriți să obțineți rezultate bune. Puteți înlocui până la 20% din făina necesară într-o rețetă cu făină de ovăz. Puteți încerca, de asemenea, să amestecați făina de ovăz cu hrișcă sau făină de orez.
Deși ovăzul nu conține gluten, există posibilitatea ca acestea să conțină urme de gluten din contactul cu alte alimente care conțin gluten în timpul procesării - suficient pentru a provoca probleme grave celor cu alergii la grâu și boală celiacă. Dacă trebuie să vă asigurați că ovăzul pe care îl cumpărați este fără gluten, căutați pe ambalaj ovăz care spune „fără gluten certificat”.