Orezul este un pilon al zecilor de bucătării diferite din întreaga lume și este destul de mult combustibilul care menține studenții uni în viață (alături de tăiței instant).

știință

Dar, deși bobul versatil este ieftin și ușor de gătit, există o mare problemă cu acesta - nu este atât de grozav pentru talia ta.

De fapt, o cană de orez gătit conține aproximativ 240 de calorii amidon, care pot fi transformate rapid în grăsimi dacă nu sunt arse.

Dar cercetătorii din Sri Lanka au descoperit o modalitate simplă de a găti boabele care îi reduce dramatic caloriile cu până la 50% și oferă și alte beneficii importante pentru sănătate. Și nu vom mai găti niciodată orez în alt mod.

Conform studiului din 2015, tot ce trebuie să faceți este să faceți o oală cu apă clocotită, dar înainte de a adăuga orezul crud, adăugați ulei de cocos - aproximativ 3% din greutatea orezului pe care îl veți adăuga.

Deci, aceasta este aproximativ o linguriță pentru o jumătate de cană de orez, explică Sudhair James, un student la chimie la Colegiul de Științe Chimice din Sri Lanka, care a condus cercetarea împreună cu supervizorul său.

"După ce a fost gata, l-am lăsat să se răcească în frigider timp de aproximativ 12 ore. Gata", a declarat James pentru Roberto A. Ferdman de la Washington Post.

Pentru a-l mânca, îl purtați pur și simplu în cuptorul cu microunde și, voila, aveți un „orez alb pufos”, care este semnificativ mai bun pentru dvs.

Simplu, nu? Dar procesul implică de fapt o chimie alimentară destul de fascinantă. La baza tehnicii se află faptul că nu toate amidonul este creat egal.

Există două tipuri principale - amidonele digerabile, pe care corpurile noastre le transformă rapid în glucoză și le depozitează ca grăsime dacă nu le ardem; și amidonuri rezistente, care nu sunt împărțite în glucoză în stomac, deci au un conținut caloric mai scăzut.

În schimb, trec prin intestinul gros, unde acționează mai mult ca o fibră dietetică și pot oferi tot felul de beneficii intestinale utile.

Deși o mulțime de alimente cu amidon, cum ar fi cartofii și orezul, încep să conțină o mulțime de amidon rezistent, în funcție de modul în care le gătim, ele ajung adesea să se schimbe chimic înainte de a le consuma, astfel încât să fie în mare parte amidon digerabil.

Cercetătorii observaseră anterior că, în mod ciudat, orezul prăjit și orezul în stil pilaf par să aibă amidon mai rezistent decât orezul preparat la aburi mai frecvent.

Și un studiu din 2014 a arătat, de asemenea, că lăsarea pastelor să se răcească înainte de a le reîncălzi și a le consuma crește foarte mult conținutul de amidon rezistent. Deci, James și supraveghetorul său Pushparajah Thavarajah au vrut să investigheze în continuare.

Au testat opt ​​moduri diferite de a găti orez pe 38 de tipuri diferite de cereale găsite în Sri Lanka și au descoperit că prin adăugarea unei grăsimi, cum ar fi uleiul de cocos înainte de gătit, și apoi imediat răcirea orezului, ar putea schimba compoziția de amidon de la sfârșit rezultat astfel încât să conțină amidon mai rezistent.

Uleiul funcționează interacționând cu moleculele de amidon și schimbându-i arhitectura. „Răcirea timp de 12 ore va duce la formarea de legături de hidrogen între moleculele de amiloză din afara boabelor de orez, ceea ce îl transformă și într-un amidon rezistent”, a explicat James într-un comunicat de presă.

Și observă că încălzirea orezului înapoi după aceea nu schimbă nivelurile de amidon rezistente.

Până în prezent, duo-ul a măsurat doar rezultatele chimice specifice varietății de orez care a avut inițial cel mai slab conținut de amidon, dar au descoperit că au reușit să reducă cantitatea de amidon digestibil de 15 ori. Acest lucru a fost, de asemenea, asociat cu o reducere de 10 până la 15% a conținutului de calorii.

James și Thavarajah vor începe acum să testeze procesul pe cea mai bună tulpină naturală de orez, Suduru Samba, despre care cred că va duce la o scădere de 50-60% a caloriilor. De asemenea, experimentează utilizarea altor tipuri de lipide, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui.

Această nouă tehnică de gătit ar putea duce la un nou orez preambalat, care a fost gătit deja în grăsimi și răcit și care este gata pentru cuptorul cu microunde, cu calorii dramatic mai puține decât produsele actuale.

Și, și mai important, echipa crede acum că aceeași tehnică ar putea fi utilizată pentru a face alte alimente amidonice pe care le iubim mai sănătoase. „Este vorba de mai mult decât orez”, i-a spus Thavarajah lui Ferdman.

"Adică putem face același lucru pentru pâine? Aceasta este adevărata întrebare aici."

Pentru a nu renunța la munca ta uimitoare, echipă, dar cred că adevărata întrebare aici este că putem face același lucru pentru cartofi? Pentru că dacă putem crea cumva cartofi prăjiți cu jumătate din calorii, sunt destul de sigur că voi fi pregătit pentru viață.